eksotisk mat

Grillet Kylling/MK eller Peking- And

2012-01-25T12:25:00.000-08:00

Det er vanskelig å få tak and i butikken der jeg bor. Heldigvis finner jeg hel fersk kylling på Rema1000. Derfor lager jeg grillet kylling, og jeg mener det må smake som MK-and eller Peking-and. Oppskriften jeg bruker er fra:

http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market7&topic=10&action=view
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=31&action=view

Kokken nevnte at oppskriften er på kantonesisk vis.

Egentlig lager jeg den litt annerledes, fordi jeg har ikke and og jeg har så mye krydder å eksperimentere med.

Ingredienser:
1. En hel fersk kylling
2. Fem kinesisk krydderpulver + 5 flere krydder: pepper szechuan, anis-stjerne, kanel hel, laurbær og koriander hel.
3. Hvitløk, vårløk og ingefær
4. Salt, sukker, msg
5. Eddik, sort søt soyasaus og litt vann
6. Honning

Sånn gjør jeg:

1. Tar 1 fra kjøleskap for å få den romtemperert.
2. Rister 2+3+4 i panne på lav temperatur.
3. Tar avkjølt 2+3+4 og fyller i kylling-magen og bruker satay-pinner for å sy sammen åpninger.
4. Henger kyllingen og heller kokt vann over kyllingen, lar den henger til tørk.
5. Blander 5 sammen og maler kylingen med pensel, lar den henge over natten.
6. Varmer opp ovnen til 200°C, bruker overvarme og griller ryggen først i 20 min. Samler opp kyllingfett i en folie-form under kyllingen.
7. Snur kyllingen og griller på bryst i 25 min.
8. Smører honning på hel kylling og griller fortsatt i ca.5 min.

Saus:
Tar bort pinnene og tar ut krydderne samt stekekraft fra kylling-magen. Blander i litt kyllingfett, kokt vann, sort soyasaus, eddik, sukker, rødvin og soyabønne-pasta etter smak. Koker dette i ca 10 minutter. Siler bort krydderne og heller denne over den ferdig oppskjærte grillete kyllingen. Spiser med ris, agurk og kokt brokkoli. Namnam.

Kylling Biryani-Khao Mok Gai

2011-12-08T05:13:00.000-08:00

Jeg har planlagt å lage ei lille bok eller en brosjyre om populære mat i Thailand som bruker mye krydder. Jeg hadde tenkt meg følgende retter:-

ซุปหางวัว---Oksehale suppe
ข้าวหมกไก่---Khao Mok Gai, Kylling Biryani
ไข่พะโล้---Khai Pa lo, Fem krydder sorte egg
ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม---Vietnamnudler

(Jeg har lagt ut informasjon om kinesisk fem krydder pulver i forrige posten, fordi jeg synes at det er interessant og har lyst til at mange får vite om den.)

Jeg har sett mange videoer og lest oppskrifter for å lage Khao Mok Gai, Kylling Biryani, både thai og indiske versjoner. Det er jo mer eller mindre samme typer krydder de bruker, men litt forskjellige måter å lage den på. Her er noen av dem:
Oppskrifter:
http://workdeena.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html
http://www.ucancookthai.com/print-thai/th-recipes/th-one-plate/content-th-spicy-chicken-in-rice.htm
http://www.oknation.net/blog/lovenaturecooking/2009/09/22/entry-2
http://tamarindandthyme.wordpress.com/2010/01/31/khao-mok-gai-a-thai-biryani/
http://www.ucancookthai.com/language-english/thai-recipes/one-plate/content-spicy-chicken-in-rice.htm
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2010/08/thai-chicken-biryani-recipe-khao-mok-gai.html
http://www.vahrehvah.com/Chicken+Biryani+%28B%29:1807
http://shebasrecipes.com./recipedetail.php?id=ak901D37IOfcOK

Videoer:
http://www.youtube.com/watch?v=h8t99JAE5rw
http://www.youtube.com/watch?v=OO9B77cNaPo
http://www.youtube.com/watch?v=QjvQ7T01tLo
http://www.youtube.com/watch?v=PHoFQKcUK78

En god side som samler bilder av Khao Mok Gai, Thai Biryani.
http://www.thaiwebkit.com/kowmokkaisiam.com/

Jeg har også lest historien om Biryani fra wikipedia for å forstå opprinnelse av maten. Til slutt leste jeg om Biryani på «just eat» Jeg synes at de har skrevet utrolig bra informasjon om Biryani. Jeg klarer ikke å bare bokmerke denne siden, jeg må fortelle om den. Noen som er interessert i å vite om Biryani og oppskrifter, her er all den beste informasjonen som jeg finner fra nettsiden.

Håper du tar deg tid til å lese.

Biryani recipe
Recipe Submitted by Aloo patel
Biryani is one of the most popular dishes in the world. Know all about it and learn to cook various types of finger licking Biryani.

All about Biryani

Biryani is one of the biggest Persian hit dish which has taken enormous routes to reach the hearts and stomachs of Indians. Biryani is now a big part of Indian cuisine because of its yummy taste and its unique and rich cultural heritage.

The name Biryani comes from the Persian word ’Berya’ which means ’fried’ or ’Roasted’ and In Farsi, Birian means ’Fried before Cooking’.

Many people from ages have been fascinated by the taste and brilliance of Biryani’s preparation and various theories on Biryani’s inception have been derived till date.

What really is Biryani?

Biryani is a one-dish rice-based meal that consists of layering cooked rice and meat in a casserole, before baking it in the oven. Popular in India and the Middle East, Biryani is usually made with chicken, seafood or mutton, it can also be made as a vegetarian casserole.

Biryani is normally made with basmati rice and flavored with cloves, cinnamon, cardamom, bay leaf, coriander, mint, ginger, garlic and onions. Traditionally, orange saffron milk was sprinkled on the top of the dish before baking, so that the rice grains had a variated white and yellow orange color and a subtle saffron flavor.

Biryani is often served with a yoghurt-based condiment such as raita or a tomato, onion and cilantro relish. It is good for crowds and a favorite at Indian wedding receptions, Indian family dinners and Muslim dinner tables.

It takes a long time to make Chicken Biryani hence it is usually made on special occasions but rest assured it is worth the effort you would put in to make it.

History of Biryani

How ’Biryani ’ came to India

Biryani originated in Persia and might have taken couple of different routes to arrive in India.

As you know the word Biryani is derived from the Farsi word ’Birian’. Based on the name, and cooking style (Dum), one can conclude that the dish originated in Persia and Arabia. It could have come from Persia via Afghanistan to North India or it could have been brought by the Arab traders via Arabian Sea to Calicut. The history of Biryani is better known during the 19th century.

The Lucknow (Awadhi) Biryani is the footprint the Moghuls left on the eastern part of India. From Lucknow the Biryani moved to Calcutta when in 1856, Nawab Wajid Ali Shah was deposed by the British.
His team of cooks moved with him and so did the Biryani. In Kolkata the Biryani entered poorer homes, which could not afford meat everyday, so the meat was replaced by potatoes.

It is believed that Aurangzeb invaded the South and installed the Nizam-ul-mulk who later became the Nizam of Hyderabad.
That explains the movement of the Biryani down south. From the Nizam’s kitchen originated the Hyderabadi Biryani and the complimentary sides Mirchi ka Salan, Dhanshak and Baghare Baingan.

These moves gave rise to Hyderabadi Biryani and Arcot Biryani. The Biryani spread to Mysore by Tipu Sultan. Needless to say it was a royal dish for Nawabs and Nizams. They hired vegetarian Hindus as bookkeepers leading to the development of Tahiri Biryani (Veg Palau ).

Besides the historical facts, there are many fuzzy legends.

One legend has it that Timor, the lame brought it down from Kazakhstan via Afghanistan to Northern India. According to another legend, Mumtaz Mahal (the beauty who sleeps in Taj Mahal) concocted this dish as a ’complete meal’ to feed the army. Yet, some say the dish really originated in West Asia. The Nomads would burry an earthen pot full of meat, rice and spices in a pit, eventually the pot was dug up and there was the Biryani.

Almost every community today has its own version of the Biryani. In the northwest is the Memoni Biryani (people who inhabited the area between Sindh Gujarat and Pakistan) is an extremely spicy Biryani, while the Sindhi Mutton Biryani is distinctly different. Then there are Turkish Pilaf, Iranian Biryani, Quaboli Biryani, Malaysian Biryani, Indonesian Biryani, Idiyappam Biryani from Sri Lanka, Kashmiri Yakhni Biryani and countless other form of Biryanis.

Types of Chicken Biryani
The Awadhi Biryani was brought down by the Muslims of Mughal Empire. Originated in the North, Awadhi Chicken Biryani also knows as Virani Chicken Biryani or Pukka Chicken Biryani which has flavors of south where the rice and meat are cooked separately and then layered.
The Kolkata Chicken Biryani or previously knows as Calcutta Chicken Biryani was an evolution from Lucknowi style Chicken Biryani when the last nawab of Awadh, Wajid Ali Shah exiled in 1856 to Kolkata suburbs of Metiabruz. This was the time when meat was replaced with potatpes in Chicken Biryani as the poorer homes in the city that could not afford meat, at least on a regular basis. Now the use of potatoes has become a distinct feature of the Calcutta Chicken Biryani as an additional ingredient along with the meat.
In Myanmar, Chicken Biryani known by Burmese is by the name Danbauk. A very popular royal dish for the riches. Popular ingredients used are cashew nuts, yoghurt, raisins and peas, chicken, cloves, cinnamon, saffron and bayleaf. In Burmese Chicken Biryani, the chicken is cooked with the rice. Biryani is also eaten with a salad of sliced onions and cucumber. It is often served at religious ceremonies and luncheons. Biryani in Myanmar utilizes special rice grown domestically rather than basmati.
Chicken Hyderabadi Biryani is a delight in all parts of India and forms an integral part of Indian cuisine. The Nizam’s kitchen boasted of 49 types of Biryani, which included Biryani made from fish, quail, shrimp, deer and hare. The Hyderabadi Chicken Biryani is called as the ’Kaccha’ Chicken Biryani as both the marinated meat and the rice are cooked together.
Iranian Biryani: In Iran, Chicken Biryani is made with baked Chicken that is stewed then minced separately and then grilled in special small round shallow pans in the oven or over the fire. The biryanis are generally served, with powdered cinnamon, in local bread, usually ’Nan-e Taftoon’ but also sometimes ’Nan-e Sangak’.
The dish is generally known with a general name of ’Dam Pukht’. The compound in Persian means ’steam-cooked’. This name is still in common use in Iran besides Biryani;. In Southeast Asian countries such as Burma/ Myanmar this older, general Persian term is in common use as ’Danbauk’
Kacchi Biryani This Chicken delight is a special preparation of dish cooked with both Chicken as well as mutton which later became more popular. The dish is cooked with the chicken and sauce being at the bottom of the cooking pot with a thick layer of rice on top, the rice and Chicken are mixed before serving. Potatoes are also added but not very often and desired. A boiled egg and mixed salad often accompanies the dish.
Memoni Biryani was called because of its invention by the Memon group and is very similar to Sindhi Biryani. As most Biryani. Memoni Biryani is made with chicken, yoghurt, fried onions, and potatoes, and less tomatoes compared to Sindhi Biryani. Memoni Biryani also uses less food coloring compared to other form of Biryani, allowing the rich colors of the various meats, rice, and vegetables to blend without too much of the orange coloring. A special treat by Memoni’s.
Sindhi Biryani:The Sindhi version of Chicken Biryani is very popular in Pakistani cuisine. In Pakistan Biryani enjoys substantial popularity, particularly in the cities of Karachi and Hyderabad, where the chicken version is popular. The Pakistani chicken Biryani is very similar to Bombay Biryani, but combines elements of Sindhi Biryani and includes potatoes. The dish offers the usual local vegetables as well as a sour yoghurt to cool off the stomach from the spices.
Sri Lankan Biryani is usually served with chicken or mutton. In many cases, Sri Lankan Chicken Biryani is much spicier than our traditional Chicken Biryani. Side dishes accompanied with the Sri Lankan Chicken Biryani are very popular and includes Malay Pickle, cashew curry and ground mint sambol.
In mere recent a popular form of Biryani uses String Hoppers as a substitute for rice. It is often served with scrambled eggs or vegetables.
Tahari Biryani also called Sabzi Biryani is the vegetarian version of the Chicken Biryani and is very popular in Pakistani and Indian homes. In Bangladesh, Tahari refers to Biryani prepared by adding the meat to the rice, where as the opposite of traditional Biryani where the rice is added to the meat.
Thai Chicken Biryani: In Thailand, Thai Muslims have popularized a local variety of the dish, known as Heena, which is popular throughout the country Along with Thai Massaman curry and satay which is one of the most famous Muslim Thai dishes.

Which rice is best for Biryani and popular biryani recipes recipe
Recipe Submitted by Aloo patel
Know about the different types of biryani and become a Biryani specialist!

What rice makes a good Biryani?

If seen historically, in North India, Long Grain Brown rice was used, while short grain Zeera Samba rice was used in South India. Puffed rice was used in Bangladesh. Long grain rice has following advantages:
Long grain rice has low Amyl pectin starch, which makes it less sticky.Parboiling makes the starch gelatinized making it further less susceptible to being sticky. The brownness of the rice is due to the bran on the rice. The bran gives the ’chewy’ and ’nutty’ texture to the grain. The most common rice used today, is white Basmati rice.

What makes a good Biryani?

The Aroma. You might have heard and also might have experienced it, what smells good, tastes even better.
Should be savory, but not spicy indeed.
The ultimate Chicken Briyani test. Drop a handful of Chicken Biryani on a hard floor. No two grains of rice should be stuck to each other. If it doesn’t, hurray you are a good Chicken Briyani Cook.
Recipes of different Chicken Biryani

Awadhi Chicken Biryani (Lucknowi ) Style

Ingredients
1 kg chicken breast cut into small equal pieces
Basmati rice or parboiled long grain rice
Saffron
Cheese Cloth: 1
Cotton string: 6 to 18
Ginger chopped: 2 inch/li>
Cardamom 6-8
Black Peppercorn: 10
Cinnamon stick 3
Whole Cloves: 8
Fennel seeds half teaspoon
2 Bay leaf
Quarter teaspoon nutmeg powder
Salt to taste
Sweet milk
Yellow cardamom
Saffron Strands
3 Tablespoon of ghee
Lukewarm water
Chopped onions
Garlic cloves
Coriander, cumin seeds, degi mirch
Red food color
Curd
Quarter spoon lime juice
Almonds, cashew, mint leaves to garnish
Flour and water to seal the lid of the container

Method
To make the aroma broth fold the cheese cloth two times and make a surface about 6 inch by 6 inch.
Put spices in the center and make a pack by using string.
Put chicken stock and spices in a pot and bring it to boil, keep it on low heat for around 20 minutes.
To make the sweet aroma milk add Cardamom pods to milk.
Heat the milk a bit and add crushed saffron.
Let it cool for about 10 minutes and then add essence if desired and cover with lid.
For the rice preparation: Wash and rinse Rice. Presoak in water for a minimum of 30 minutes.
Drain the water and heat Ghee in a pan.
Stir in rice. Cook till it just starts to change color.
Sprinkle crushed saffron. Add 4 cups of warm aroma broth and brring it to a boil.
Simmer covered for about 14 minutes. Turn off heat and let it wait for 10 minutes, the moisture will be absorbed.
Chicken marinate put all ingredients except the chicken in a food processor. Process to make a smooth paste.
Coat the chicken with the paste and cover and let it marinate for at least 4 hours. Overnight marinating in a refrigerator is preferred.
Sauteing heat Ghee in a pan. Add onions and saute till onions are clear.
Pull out the marinated chicken and saute till the chicken becomes dry.
Add 2 Tablespoons of marinate and half cup of savory warm broth.
Cook covered about till almost all the moisture is gone.
To prepare the Condiment layer saute onions in Ghee till they are brown and caramelized.
Stir fry Almonds and Cashews so they start to turn brown.
For layering choose a deep pot with a tight fitting lid, to assemble the Biryani. The top and bottom layers are always Rice. Lay a layer of rice and add a bit of savory broth and sweet milk in circular motion then add a layer of chicken, add a ’garnish layer’. Now start over with the layer of rice. If it is the top layer of the rice, add the savory warm broth and sweet milk as before and the garnish layer.
Baking: Seal the pot with the lid by the kneading dough. Preheat the oven to 220 degrees, put the pot in the oven and after 10 minutes turn down the oven to a temperature of 135 degrees. Maintain the pot at the temperature for around 90 minutes. Break the seal and remove the lid to serve.

Calicut Chicken Biryani Recipe

Calicut Chicken Biryani is beautiful and the air is delicious with the aroma of the famous Calicut Chicken. The Biryani of Calicut are quite famous all over Kerala and even outside. The rice is cooked slow with minimum spices over flavored meat to get the unique flavor. It is also called Mopilla Biryani and is heavily influenced by Arabic cuisines.

Ingredients
Rice 4 cups
Chicken 1 kg
3 Onions- fried
Roasted nuts and raisins
Grind a mixture of cinnamon bark, big elaichi, big leaves, coriander seeds and fennel (1 tsp each)
Ginger, garlic and green chillies
Coriander leaves and mint leaves
Poppy seeds soaked for few minutes

Method
Rice
Wash and drain rice.
Heat ghee 2 tsp.
Add whole masalas (peppercorns, bay leaves, cloves etc).
Add drained rice to it and saute for a minute.
Add double qty of water and salt as required. Cook till done.

Chicken gravy
Marinate chicken pieces with three quarter tsp chilly powder, 1 cup curd, salt and quarter tsp turmeric powder.
In a kadhai, heat oil and add all the paste made previously. SautÃ© for 3 to 5 min.
Add the marinated chicken pieces to it.
Add 2.5 tsp of Biryani masala and mix it.
Add 1 cup of water and cook till done.
In an ovenproof tray make layers of chicken gravy and rice. Garnish with fried onions and roasted nuts. Bake for 15 minutes at minimum temperature.

Dan-Bauk Chicken Biryani

In Myanmar Biryani is known as DanBauk. Popular ingredients are cashew nuts, yoghurt, raisins and peas, chicken, cloves, cinnamon, saffron and bayleaf. In Burmese Biryani, the chicken is cooked with the rice. Biryani is also eaten with a salad of sliced onions and cucumber. It is often served at religious ceremonies and luncheons. Biryani in Myanmar utilizes special rice grown domestically rather than basmati.

Ingredients

Chicken
2 tsp. salt
1/8 tsp. ground turmeric (yellow powder)
1 whole chicken, 1.5 kg., cut into 8 pieces
1/4 cup corn or peanut oil

Rice
8 cardamom pods
1/4 tsp. ground turmeric (yellow powder)
2 tsp. paprika or chilli powder
1 Tbls. Garam masala
1 tsp. ground cumin seed
1 cinnamon stick, 3 inches long
1 tsp. salt
4 cups rice, washed
5 cups homemade chicken broth
1 cup crispy fried onions
2 cups plain yoghurt
1 cup green peas
1/2 cup dark raisins
1 tsp. whole saffron, soaked in 2 Tbls. warm water (for yellow color)

Salad
1 cup thin-sliced onions, rinsed with cold water, drained
1/2 cup fresh mint leaves (pusi-nan)
3 hot small green chillies (green pepper)
3 Tbls. fresh lime juice
1/2 tsp. salt

Method
Biryani
Mix salt and tumeric together, rub into chicken and let stand for 15 minutes.
Heat the oil in a skillet and brown the chicken on both sides over moderate heat for 5 minutes. Remove chicken and set aside.
Heat the same oil in a large pan and add to it the cardamom, turmeric, paprika, garam masala, cumin seed, cinnamon, and salt. Stir-fry for 1 minute, add the rice and stir-fry over moderate heat for 2 minutes more.
Add the chicken broth, bring to a boil and cover the pan. Reduce the heat to low ad simmer for 7 minutes to half-cook the rice.
Add the chicken, crispy onions, yoghurt, green peas, raisins, and saffron. Mix everything together, cover the pan, and cook slowly over low heat for 30-40 minutes. Do not stir the mixture during this time but shake the pan back and forth several times so that the sauce will not stick to the pan.
Dan bauk can also be baked in the oven. When all the ingredients are mixed together, cover the pan and bake at 180 degrees in the oven for 40 minutes.

Salad
For the salad, mix all the ingredients together just before serving.

More Biryani recipes recipe
Recipe Submitted by Aloo patel
Hyderabadi, Srilankan and many more variants of the Biryani

Hyderabadi Biryani

Hyderabadi Biryani is one of the most popular forms of Biryani which has its origins in the Nizam’s State of Hyderabad, India. Hyderabadi Biryani is very popular for its balance of spice and exquisite taste.

Ingredients:
1 kg chicken preferably in 16 pieces and a couple of drumsticks
1 kg Basmati rice
1 cup finely chopped onions
2 tsp ginger and garlic paste
3 tsp chilli powder
0.5 tsp turmeric
100 g cashew nuts
4 or 5 bay leaves
4 or 5 cloves
2 cm long cinnamon sticks
6 to 10 green chillies ground to paste
3 or 4 cardamom pods
1 or 2 tsp cumin
2 cups mint leaves
1 cup coriander leaves
2 tsp coriander powder
0.5 tsp garam masala powder
1 cup coconut milk
1 lemon
1.5 tsp salt (according to taste)
1 cup ghee (clarified butter)
0.5 cup yoghurt
1 cup oil
2 tsp dried coconut powder
few strands of saffron
2 cups finely sliced onions

Method
Make deep incisions on the chicken flesh. Mix turmeric, chilli powder, salt, garlic paste, yoghurt, and half-lemon’s juice. Apply this paste onto the meat flesh and marinate it for atleast an hour.
Heat about 100ml of oil. Fry cumin seeds, cloves, cinnamon, cardamom, bay leaves, 1 spoon coriander powder and then add onions(2). Wait a couple of minutes to add mint leaves. When onions turn slight brown, add marinated chicken and cook for about 20-30min. Add garam masala and coconut powder and turn off flame when it’s about three fourth cooked. Gravy should not be much and chicken pieces should look roasted.
While the chicken is still cooking, prepare the Biryani rice. Cook 3 cups of basmati rice in a cooker so that its only half cooked. Add 1-2 teaspoons of salt to it. Take a few semi cooked grains of rice and color them with diluted saffron for garnishing.
You will need a utensil of about 12 inch base. Place about half of semi cooked rice in it. Next, layer half of chicken on it again topped by a layer of rice. One more layer of remaining chicken, finally with layer of rest of the rice on top ends the rice-chicken layering stage.
Heat oil and deep fry half the sliced onions till they are golden brown. Similarly fry cashew. Garnish the top layer with these two along with 100 ml ghee, coconut milk, saffron rice grains and coriander. Close the vessel and make it airtight (but no pressure should build up). Put on high flame for 5 min before reducing it to low flame. The flame should not be at the vessel’s centre, but on one side of it. Wait for 2-3 minutes and turn the vessel to heat other next part on its circumference. Keep rotating the vessel every 2-3 min for about 20 min. Every time the vessel is turned one should carefully disturb the contents by a shake/jerk so as to avoid settling of ghee at the bottom.
Put off the flame and wait for about 10 min before opening. Before serving, mix the medley from the bottom. Serve with boiled egg halves.

Iranian Chicken Biryani (Dum)

In Iran, this dish is made in Isfahan with baked mutton and lung that is stewed then minced separately and then grilled in special small round shallow pans in the oven or over the fire. The burgers are generally served, with powdered cinnamon, in a local bread, usually ’Nan-E-Taftoon’ but also sometimes ’Nan-E-Sangak’.In its more original form, the dish is known with the general name of ’Dam Pukht/ Dan-Pukhtak’. The compound in Persian means ’steam-cooked’- a reference to the steamed rice that forms the basis of the dish. This name is still in common use in Iran besides ’Biryani’. In Southeast Asian countries such as Burma/Myanmar this older, general Persian term is in common use as ’’DanPauk’.

Ingredients
Mutton (leg and champ) 1000gm
Basmati rice 600gm
Shahi jeera 2gm
Clove 4gm
Cinnamon 2gm
Green cardamom 6gm
Bay leaf 2gm
Brown onion slices 150gm
Ginger and garlic paste 100gm
Salt to taste
Curd 100gm
Ghee 100gm
Yellow chilli powder 20gm
Lemon slices
Ginger 10gm
Green chilli 20gm
Mint leaves 15gm
Saffron 1gm
Kewra water 2gm
Sweet attar 2gm
Rose water 2gm
Cream 300gm

Method
Heat ghee and add all the whole spices till they crackle, add ginger garlic paste, meat, brown onion paste and salt.
Cover the pan and let the meat cook until all moisture has evaporated.
Add the curd, yellow chilli powder. Simmer till the fat surfaces from the curd.
Add stock and simmer till the meat is tender.
Wash and soak rice for 30 minutes.
Bring the water to boil for the rice. Add whole garam masala, salt and lemon juice.
Add the salt and only par boil rice and remove.
Remove meat and strain the gravy.
Place the meat and gravy in a pot and add the ginger, green chillies slit and mint leaves.
Add the par boiled rice, saffron and cream. Seal the pot with a lid and place on a slow simmer to cook.
Garnish with golden brown onions and serve hot with Burrani Raita

Kachchi Biryani

It is a special preparation of the dish and is again cooked with either chicken or mutton, with the latter being the more popular variety. The dish is cooked with the meat and sauce being at the bottom of the cooking pot with a thick layer of rice on top, the rice and meat are mixed before serving. Potatoes are sometimes also added to the dish which is cooked with the meat. A boiled egg and mixed salad often accompanies the dish.

Ingredients
1 kg Chicken preferably leg pieces
600 grams Basmati rice
4 medium sized onions
10 grams Ginger paste
12 grams Garlic paste
8 grams Red chilli powder
1 bunch Coriander leaves
1 bunch Mint leaves
4 nos. Green chillies
5 nos. Cardamoms (green)
6 nos. Cloves
2 inches Cinnamon
5 grams Peppercorns
3 grams Mace
200 grams Curds
3 tblsp Lemon juice
100 ml Milk
2 grams Saffron
100 ml Oil
30 ml Ghee
As per taste Salt

Method
Wash and soak the rice for 30-40 minutes.
Heat oil in a pan and fry the sliced onions till it turns golden brown. Keep it aside.
Finely chop the coriander and mint leaves. Grind the green chillies to a fine paste.
Soak the saffron in warm milk and grind mace, green cardamoms, cloves, cinnamon and peppercorn to a fine powder.
In a bowl, mix together well beaten curd, red chilli powder, salt, ginger garlic paste, green chilli paste, mint, coriander leaves, lemon juice, powdered spices and fried onions (crush the onions before mixing).
Rub the chicken legs with this paste and marinate it for few hours.
Boil at least 5 ltrs of water with a little salt.
When the water starts boiling add the soaked rice.
Transfer the marinated chicken into a deep bottomed pan which has a tight lid.
Once the rice starts to boil, drain the water and layer the rice over the marinated chicken in the pan.
Sprinkle the saffron-milk mixture over the rice and chicken and add the ghee.
Cover the pan with the lid and cook at high temperatures till it starts to steam.
Then cook on medium flame till the chicken is tender and all the moisture is absorbed.
Transfer the contents gently into a serving dish. Serve garnished with mint leaves and ginger.

Memoni Biryani

Memoni Biryani was developed by the Memon ethnic group and is very similar to Sindhi Biryani. It has variations though, as do most Biryani, though the Batwa Memon community most commonly makes Biryani in this form. Memoni Biryani is made with chicken, yoghurt, fried onions, and potatoes, and fewer tomatoes compared to Sindhi Biryani. Memoni Biryani also uses less food coloring compared to other form of Biryani, allowing the rich colors of the various meats, rice, and vegetables to blend without too much of the orange coloring.

Ingredients
400 gm Basmati Rice
600 gm Mutton/chicken
200 gm Potatoes, quartered and 1/2 cooked by frying
150 gm Onions, sliced fine and fried golden brown
200 gm Tomatoes sliced
15 gm Red chillies Powder
4 cloves Cardamom
1 inch piece Cinnamon
2 table spoon Ginger/Garlic Paste
25 ml Youghurt (dahi) beaten
5 gm Garam Masala Powder
Pinch of Saffron heated in a spoon over flame
1/4 cup Coriander Leaves, chopped
Salt to taste
50 ml refined oil
125 ml Milk
10 ml ghee
1 flower Mace
1 gm black Cumin
15 No Cashew Fry golden brown
1/2 No Fresh Grated Coconut
1 table spoon. Raw papaya paste

Method
First fry the potatoes followed by the onions , use the pot for it. Wash the rice 3 to 4 times and soak for 45 minutes in sufficient water.
Marinate the mutton in dahi, ginger and garlic paste, and 1/2 Garam Masala Pwd and the papaya paste for 45 minutes.
In a large pan bring water to boil (sufficient to par boil the rice), add salt to it (enough keeping in mind the quantity of rice and water) approx 3tbl, and then add the drained soaked rice and 1/2 cook it.
Simultaneously in the pot (thick bottom pan) keeping the flame on medium to high (monitor it so that its is hot but does not cause it to burn the food) add in the remaining oil. Add the whole spices and let them splutter.
Add the marinated mutton and sear the meat. Now add the tomatoes, 1/2 the onions and the red chillies pwd. Stir for approx 15 minutes and then add 1/2 the coconut.
Now add the paste and cook for another 15 to 20 minutes or till the meat is 3/4 cooked. Remove the meat and gravy leaving 2/3 in the pot.
The whole process should be done simultaneously so that the meat and the rice cook at the same time.
Dissolve the saffron in a Tbls. of the drained rice water mix with warm milk.
Layer 1/2 the rice on top of the meat in the pot, sprinkle 1/2 the chopped coriander leaves, 1/2 the remaining coconut, 1/2 the cashew nut, 1/2 the remaining Garam Masala powder and 1/2 the saffron extract.
Now the remaining meat and gravy is layered on top of the rice (care to be taken that the rice is not compressed during the whole action), followed by the remaining rice and the remaining ingredients.
Now drizzle the Desi Ghee over the rice and around the edges and seal the lid of the pot with some dough/soaked cotton cloth.
Place it on high flame for approx 1 to 2 minutes till there is a buildup of steam and then place it on a Tava on medium heat for around 25 to 30 minutes.
Alternately you can put it in a preheated oven at 275 Celcius for 15 to 25 minutes once the steam has developed in the pot.

Sindhi Biryani

The Sindhi variant of Biryani is more spicy and is very popular in Punjab particularly in the cities of Fatehgarh Sahib and Amritsar, where the chicken version is popular. The Sindhi Chicken Biryani is very similar to Bombay Biryani, but combines elements of Sindhi cuisine and includes potatoes.

Ingredients
1 kg mutton/chicken
1 kg basmati rice (soaked in water for atleast 1/2 an hour)
.5kg potato (cut into large chunks)
.5 kg tomato (chopped)
250 gm yoghurt
1 teaspoon red chilli powder
4 teaspoons salt
3 medium onions
2 teaspoons garlic paste
2 teaspoons ginger
8 green cardamoms
4 black cardamom pods
10 cloves
10 pieces black pepper
1 teaspoon cumin seed
1 cinnamon stick
2 bay leaves
250 gm oil
6 green chillies
2 tablespoons coriander leaves
2 tablespoons mint leaves
2 pinches yellow food coloring
10-15 prunes
3 teaspoons salt
3 bay leaves
3 cinnamon sticks
2 black cardamom pods

Method
Slice the onion and fry it till it changes color to light brown. Take out 1/4 of it and keep aside.
Add Garlic, Ginger, tomatoes, prunes, salt, chilli powder, cloves, cardamoms, Black Pepper, Cumin Seeds, and cinnamon to the remaining fried onions.
Fry this until the tomatoes are tender and the water dries.
Add meat, yoghurt and water and cook on medium heat till the meat becomes tender and the water has evaporated.
Boil the potatoes till they are half cooked.
Now, add green chillies, mint, coriander leaves, and the half boiled potatoes to the meat. Simmer for 2, 3 minutes. Your meat curry is done.
Boil the rice with salt, bay leaves, cinnamon sticks and black cardamom and drain the water off when the rice is half done.
Layer the curry with the rice in a pot. Sprinkle the food color, fried onions, and chopped mint leaves on top of the last layer.
Close the lid tightly making sure no steam passes out of the pot and cook on low heat until the rice is done.
Gently mix it before serving.
Serve with Raita and salad.

Sri Lankan Chicken Biryani

Sri Lankan Chicken Biryani is much spicier than most Indian varieties. Popular side dishes include Acchar, Malay Pickle, cashew curry and Ground Mint Sambol.

Ingredients
1 lb chickens, cut into bite sized pieces.
10 curry leaves.
1/2 tsp ground black pepper.
3 green cardamoms split open.
2 c long grain rice, washed & drained.
2 medium tomatoes, sliced.
2 inches cinnamon sticks.
1 inch cube fresh ginger, grated.
1 tsp chilli powder.
3 tbsps butter.
4 oz raisins.
3 cloves.
4 oz cashew nuts, sliced.
1 tsp curry powder.
6 garlic cloves peeled & crushed.
Salt add to taste.
1/2 tsp turmeric powder.
2 tbsps oil.
1 large onion, sliced.
8 oz frozen peas.
4 oz cashew nuts, sliced

Method
Heat the oil in a large pan & fry the onions till it becomes golden brown.
Melt the butter in the same pan.
Add peas, raisins & fry for 1 min.
Remove the onion, peas & raisins, leaving the butter and oil in the pan.
Turn to low flame & cook the chilli powder, curry powder, curry leaves, garlic & ginger for 3-4 minutes.
Add the meat & black pepper and cook for 10 minutes.
Add the tomatoes, cloves, cinnamon, turmeric & salt and cook for 2 minutes.
Add some water & cook till the meat is almost cooked.
Remove half of the gravy & set aside.
Add the rice to the pan with just enough water to cook the rice, stir and cover the pot.
Cook on low heat for about 20 minutes till rice is cooked.
Serve biryani garnished with the onions, nuts, peas & raisins.

Thai chicken Biryani

In Thailand, a local variety of the dish, known as Khao Mok, is popular throughout the country. Chicken and Lamb are the most common form but there is also a version in which Sheep meat is used, it is eaten almost exclusively by the Muslim population. Along with Thai Massaman curry and satay it is one of the most famous Muslim Thai dishes. Biryani is also another name for Heena.

Ingredients
120 gm Coriander, leaves and stalks
mint leaves
15 large basil leaves
1 large onion, peeled and cut into large pieces and 1 onion sliced
5 cloves Garlic
2 cm piece Ginger, peeled
2-4 green chillies, or to taste
1 tbsp ground Coriander
1 tbsp white poppy seeds
1 Black cardamom
8 small Cloves
3 cm cinnamon stick
3 tbsp vegetable oil
750g chicken, skinned and jointed
1/2 tbsp lemon juice
some butter, for greasing
Coriander, chopped
1 tbsp Ghee, or vegetable oil
cinnamon sticks
1 Bay leaves
5 Black peppercorns
300g Basmati rice, soaked for 30 minutes and drained

Method
For the masala: blend all the masala ingredients to a fine paste in a blender or food processor.
For the chicken: heat the vegetable oil in a large non-stick pan. Add the chicken and sear on all sides over high heat for about 2 minutes. Stir in the masala paste, 200ml water, and salt to taste.
Bring the above mixture to boil, then cover and simmer gently over low heat until the chicken is tender, ( around 30 minutes).
Squeeze some lemon juice to taste and make sure the curry is well seasoned with salt and pepper. Make sure the curry is not very watery, if it is, then boil over high heat for a couple of minutes to reduce the volume of liquid.
For the rice: heat the ghee or oil in another pan. Add the whole spices and onion and fry over a medium heat until it becomes brown. Add the drained rice and cook for 1-2 minutes, stirring often.
Pour in 500ml of water and season with salt, tasting the water to make sure it is salty enough. Bring the water to boil and then reduce the heat to a simmer, cover and cook for 7-8 minutes. The grain should be tender and cooked, but not soft.
Remove the rice from the heat and leave to stand with the lid for 3-4 minutes
To finish the chicken: grease a large lidded baking dish with butter. Place half the rice and top with chicken, fresh herbs and another layer of the remaining rice.
Spread more butter evenly over the surface of the rice, cover well with aluminum foil and the lid so that the steam stays in the dish. Place in the oven (preheated to 200 degrees) and heat through for 15 minutes. Serve hot."

Info. kilde: «just eat»
Image kilde: http://www.thaiwebkit.com/kowmokkaisiam.com/

Kinesisk fem krydder pulver

2011-11-03T15:08:00.000-07:00

Jeg vet at kinesisk fem krydder pulver er en ingrediens til mat som jeg kjenner veldig godt er:

Ka mu, Kai pa lau og Peking-and. Her er bilder til maten.

Søkte på nett fikk interessante informasjoner: Kinesisk fem krydder pulver er et krydder blanding, vanligvis laget av fennikel, nellik, Szechuan peppercorns, stjerneanis og kanel, men i enkelte regioner ingefær brukes i stedet for fennikel. De fem Spice blanding kombinerer de fem primære smak av kinesisk mat: søt, sur, bitter, bitter og salt. Det er mye brukt i kinesiske restauranter og noen ganger satt ut på bordene for å brukes som mat krydder, ganske likt bakken pepper og salt. Det er relativt enkelt å lage fem krydder pulver, og blandingen kan brukes i et utvalg av retter, ikke bare kinesisk mat.

For å gjøre fem krydder pulver, start ved å riste på to ts av Szechuan peppercorns i støpejern skillet over middels varme. Når peppercorns begynne å utgi en sterk duft, grind dem med åtte stjerneanis pods. Legg en teskje bakken cloves, en teskje kanel, og en teskje av fennikel, og fortsetter å male inntil pulveret er jevnt blandet. Denne blandingen kan lagres i en lufttett beholder på et kjølig mørkt sted før bruk. Five spice powder kan også kjøpes i asiatiske supermarkeder og noen spesialitet butikker, men smaken er kanskje ikke like intens som den er i en hjemmelaget versjon, som krydder har sittet i en ukjent periode. Å gjenopplive en gammel fem krydder pulver, toast det for en liten stund i en skillet før bruk.

Noen kokker blander fem krydder pulver med salt, slik at den kan brukes til å gni og sesongen kjøtt, eller som en erfaren salt. Andre foretrekker å gjøre det ferske hver gang det er nødvendig, for å holde den smaker så rik og frisk som mulig. Uansett bør fem krydder pulver brukes i moderate mengder, fordi smaken kan være ganske skarp og intens, og det er lett å ødelegge en tallerken ved å bruk for mye av det. Legg små mengder om gangen, og smak jevnlig for å sikre at parabolen ikke blir overveldet av krydder blanding.les mer

Image kilde:
Ka mu: pinthong-group.com
Kai pa lau: maewfood.blogspot.com
Peking-ånd: workdeena.blogspot.com
info.kilde: http://digoo.info

Krydder og helse

2011-10-02T13:41:00.000-07:00

Å surfe for "krydder og helse" fant jeg:-

Krydder og helse
Krydder gir ikke bare god smak til maten, de har også helsebringende effekt.
Kardemomme – Er i familie med ingefær. Blir brukt verden over til desserter, grønnsaker, curryretter og risretter. Disse aromatiske frøene inneholder en olje som bidrar til å stimulere fordøyelsen og lindrer luft i magen.
Kanel - Er utvunnet fra barken på treet. Blir brukt i tradisjonelle søtsaker, kaker, desserter, te, kaffe og kjøttretter. Dette er en vanlig ingrediens i tannkrem, munnvann og tyggegummi.Den medisinske effekten av kanel skal ha vært kjent i tusenvis av år. Den har lenge blitt brukt i behandling av diaré og infeksjoner, og hevdes å ha en gunstig effekt på fett og farlig kolestrol i årene. Krydderet inneholder antioksidanter som motvirker skader fra radikaler i kroppen, samtidig som kanelen består av virus-, sopp- og bakteriehemmende stoffer. Kanel inneholder polyfenolet MHCP, som etterligner insulin. Forskning viser at det kan også bidra til å senke blodsukkernivået og derfor kan være nyttig i behandling av type 2 diabetes. les mer

Krydder gjør maten sunnere
Gi kroppen en oppkvikker med krydder som hvitløk, ingefær og chili.
Krydrede retter smaker godt, samtidig som det gjør godt for helsen. Urter og krydder er nemlig ikke bare smaksgivere som gjør maten mer spennende.
Mange av dem er kjent for sine legende egenskaper, og store innhold av vitaminer og antioksidanter, skriver Politiken.
Chili
Den heite, røde er både elsket og fryktet på grunn av den sterke smaken. Chili inneholder mange antioksidanter som C-vitamin og betakaroten, og skal ha positiv effekt på blodtrykk og kolesterol. les mer

Krydder som medisin
Krydder smaker ikke bare godt, det kan vise seg å gjøre godt også. Et nytt norsk-japansk forskningsprosjekt tyder på at vanlige krydderier er fulle av antioksidanter. Kanskje er det ikke bare hvilken mat du spiser, men også hva du krydrer maten med, som avgjør hvor sunt kostholdet ditt er.
Forskere har nå påvist at enkelte te- og krydderplanter har høyt innhold av antioksidanter. Særlig er grønne krydderplanter og krydderte gunstig å ha i seg.
- Innholdet av antioksidanter i de beste krydderplantene er svært høyt, faktisk betydelig høyere enn i frukt, bær og grønnsaker, sier Rune Blomhoff, som ledet undersøkelsen, til Dagens Medisin.
- Hos nordmenn med normalt kosthold kan totalinntaket av antioksidanter i krydder bety mer enn det de fleste får i seg gjennom andre planter i kostholdet, fortsetter Blomhoff. les mer

Besøk: Min nettbutikk-krydderside

Image kilde: http://www.horapa.com

Sjømat rett fra havet i Cha-Am

2011-07-11T13:53:00.000-07:00

En dag for mange år siden kjørte jeg hjem og så et skilt på Mørkved bensinstasjon i Bodø. Skiltet skrev "Ferske Reker" Jeg var så glad og tenkte endelig kunne jeg lage smakfull Tom Yum Gung. Jeg måtte snu bilen og kjøre tilbake til besinstasjonen for å kjøpe ferske reker. Jeg forstillte meg rekerne som sjørmat rett fra havet, men men jeg så bare kokte oranje reker som ikke enda var frosset. Min drøm om smakfull Tom Yum Gung var borte. Jeg fåstod nesten ikke hvorfor De kalte kokte reker for "Ferske Reker" Kom og se, her er mine drømme-reker og sjømat skal være "ferske" Takk for youtube video og bilde fra onlychaam.

Satay-Grillmat

2011-06-13T13:52:00.000-07:00

Populær sommer-mat i Norge er grillmat. I Thailand spiser vi grillmat året rundt. Moo Satay eller Gai Satay, er favorittretter til mange, både thai og norske. Kylling eller svinekjøtt marinert i satay-saus. Grilles på små trespyd, og dyppes i nøttesaus med salat. De er ganske enkel å lage, her nede er en video som viser hvordan man kan lage Gai Satay. Selv om De snakker thai, er jeg sikker på at alle forsår, bare ved å se på bilder.

Bregne-strutseving

2011-05-18T04:24:00.000-07:00

Jeg synes grønnsaker er dyre med lite utvagt i Norge. Etter å ha fått vite at en type av bregner kan spises og finnes i landet, vil jeg gjerne ut og høste den gratise planten. Om våren er den beste tiden å plukke, fordi unge planter er best til å lage mat. For å være kort, her er noen nøkkelord om bregne-strutseving:-

Urte: Strutseving er klassifisert som urteplante, det kan være natur-medisin.
Ekte økologi: Strutseving lever vildt og vokser når den har tilgang på ren jord, luft og vann (null kjemikaler)
Næringsrik: Jern, Kalsium, Fosfor og Vitamin A(Betacarotene),B1, B2, B3(Niacin) og C.
Smak: Fantastisk smak, kombinerer asparges og noen kjente- thaigrønnsaker ผักบุ้ง+ผักกระเฉด+ผักคะน้าอ่อน -phak-bung+phak-grached+phak-kana
Flerårige planter: Noen tror at flerårige planter er sunnere enn ettårige planter.

Her er thaimat-bildene der bregner er en av ingrediensene:

http://www.salten.no/content/view/1525/96/
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=mantu&month=26-08-2008&group=4&gblog=5
http://www.naachim.com/index.aspx?ContentID=ContentID-091015174021509
http://www.eebah.com/wp-content/uploads/2009/07/KBB0219.jpg

Vietnamesike nulder

2011-04-21T07:36:00.000-07:00

Jeg har kjøpt en nudle som heter Hu Tieu Bot Loc, og er produsert i Vietnam. Egentlig tenkte jeg å bruke denne nulden til vanlige thainudler, men denne nudlen inspirer meg til å lage vietnamesike nulder. Jeg har laget vietnamesike nulder 2 ganger, de er faktisk veldig gode. Når man har varierte krydder, kan man lage utrolig god mat fra flere nasjoner. Her er ingrediensene i suppen. Se her, nesten bare krydder.
1. ใบ มะกรูด Kaffirlimeblader.
2. หอมแดง Sjalottløk.
3. รากผักชี Korianderrot.
4. ขิง Ingefær
5. อบเชย Kanel stang.
6. ดอกจันทน์ Stjerneanis
7. เม็ดพริกไทย ดำ Svartpepper.
8. หอมหัวใหญ่ Løk.
9. กระเทียม Hvitløk.
10.หัวไชเท้า Reddik
11.น้ำตาลกรวด Sukker
12.เกลือ Salt
13.กระดูก วัว Okseben

Image kilde:
http://img177.imageshack.us/img177/6079/dscf2151cc1.jpg

Sauser

2011-03-27T09:19:00.000-07:00

Fiskesaus er en salt smaksetter som produseres av fermentert fisk. Sausen gir en god smak men har en spesiell lukt. Den er god for original thaimat.

soyasaus er en gjæret saus som blir framstilt av brent hvete, soyabønner, vann og salt. Sausen er salt og smaksrik. Den er god for dip og marinade.

Østerssaus er en tykk mørk brun saus som fremstilles ved å koke østers i saltlake, soyabønner, sukker, hvetemel, maisstivelser. Sausen er salt og litt søtlig. Den er god for wokretter, alle typer kjøtt og grønnsaker.

Ta kontak med meg, hvis du vil handle de tre sausene(bilder), som er vanskelig å få tak i fra vanlige butikker.

Restaurantskilt fra Thailand

2011-02-28T11:20:00.000-08:00

Her er noen restaurantskilt fra Thailand. Noen ord som er lett å kjenne igjen og sier at de er restaurant:
ร้านอาหาร (ráan aa-hăan) = restaurant
สวนอาหาร (sŭan aa-hăan) = restaurant, matsenter
ครัว (krua) = kjøkken
Ofte er Pepsi skiltet et godt tegn :=)

Mat og krydder

2011-01-31T12:52:00.000-08:00

Jeg så på to tv-program på BCC, som handlet om marokansk mat og indisk mat, det var veldig interessant. Jeg har prøvd å lage en rett, «morokkanske kjøttboller» som bruker mye krydder som spissekummen og paprika.Det smakte ganske godt. Jeg har også lyst til å lage en rett fra indisk kjøkken. Jeg synes disse matoppskrifter bruker utrolig mye variert krydder. Men det er ikke noe problem for meg, fordi jeg har alt på lageret mitt. Ta kontak med meg, hvis du vil handle krydder, både vanlige og litt spsielle som er vanskelig å få tak i fra vanlige butikker.

Image kilde:
http://chichoskitchen.blogspot.com/2010/09/morrocan-kefta-mkaouara-spicy-egg.html

Eksotiskmat for meg

2010-12-25T05:12:00.000-08:00

Det er jo mat i jula er eksotiskmat for meg. Her fikk jeg nyttige informasjoner fra: http://www.friskisogsvettis.no/magasinet/spis-og-ork/item/59-klar-for-mat-jula?

Klar for «mat-jula»?
"For å være helt ærlig... Noen ganger er det ålreit med usunn mat. Alle vet at feit ribbe og farsemat som pølser og medisterkaker ikke er det smarteste. Ikke salt pinnekjøtt eller søte kaker heller, for den sakens skyld. Men i jula, da...

Men det er fortsatt noen dager igjen til den 24. – og jula varer på ingen måte til påske. Derfor gir vi deg noen råd om sunt kosthold i en travel tid – både før, men kanskje særlig etter jul.

Kjapt, sunt og godt
Forsterk en posesuppe med ekstra grønnsaker og en grovbrødskive ved siden av, eller forsøk laksebiter fra frysedisken i fiskesuppen. Øk spenningen ved å sette det hele i ovnen ved å legge litt fetaost oppå og stek i 10-15 minutter på 200 grader. Eller forsøk en skje lettrømme, noen sitronskiver og litt hakket persille.

Fisk holder deg frisk
Nok vitamin D og omega-3-fettsyrer hjelper også til å holde deg frisk. Spiser du ikke nok fet fisk, sikrer en daglig dose tran inntaket ditt. Liker du ikke smaken, er tipset å ta tran før leggetid, så merker du mye mindre til den enn om du tar den til frokost.

Riktig kosthold forebygger
Vinter og kulde gjør at mange pådrar seg sår hals og forkjølelse. Når du er bevisst på å spise variert, får du i deg alle de ulike næringsstoffene kroppen trenger. Da styrker du kroppens immunforsvar. Frukt, bær og grønnsaker inneholder mye vitaminer og antioksidanter. Husk anbefalingen som sier tre porsjoner grønnsaker og to

porsjoner frukt hver dag.
Spis frukt sammen med lunsjen og som mellommåltid på ettermiddagen. Mens du lager middag kan du spise noen gulrot- eller kålrotstaver. Husk grønnsaker til middag.

Frosne grønnsaker
Grønnsakene fra frysedisken ble pakket da tilbudet og kvaliteten var god. Innfrysingen er så rask at de fleste næringsstoffene beholdes.

Drikk nok vann
Kroppen trenger omtrent to liter væske om dagen. Taper du 1prosent av væskemengden, synker ytelsen din med 10 prosent. Dette er like viktig å tenke på i hverdagen som på treningsturen. Ha alltid med deg en vannflaske og fyll den opp når den blir tom!

Om du må hoppe over en treningsøkt når det nærmer seg jul, husk alltid å bruke trapper istedenfor heis, og tenk på handleposene som vekter.

God Jul!"

Image kilde:
http://www.side2.no/helse/article2388200.ece
http://treningsglede.wordpress.com/2009/12/19/mat-i-julen-rad-og-tips/

Thaite-Chaa dam yen

2010-11-29T02:41:00.000-08:00

Chaa dam yen(ชาดำเย็น) er en populær thaite. Vi drikker Chaa dam yen med isbiter. Den smaker søtt fordi man bruker sukker i. Den smaker ikke så bitter, men man bruker sukker i for å få bedre smak. Man kan bestemme hvor mye sukker etter egen smak. Noen liker den litt ekstra søt, noen liker den litt ekstra bitter.Jeg liker den litt ekstra bitter. Hva med dere søt eller bitter? Har dere egentlig smakt? Ikke enda? Neste gang reiser dere til Thailand, ikke glem å prøve. Chaa dam yen er så god når man drikker i varmt vær, som i Thailand. Det vil si Chaa dam yen er tvillingen til O-liang men de ikke er samme egg.
Image kilde:
http://pachara504311012.exteen.com/20090901/entry
http://www.pg.in.th/photo/view/598724

Thaikaffe-O-liang

2010-10-13T00:21:00.000-07:00

O-líang (โอเลี้ยง) er en populær svart thaikaffe. Vi drikker O-liang med isbiter. Den smaker søtt fordi man bruker mye sukker i. Den smaker så bitter, derfor threnger man mye sukker i. Men man kan jo bestemme hvor mye sukker etter egen smak. Noen liker den søt, noen liker den bitter.Jeg liker den ikke så søt og ikke så bitter. Hva med dere søt eller bitter? Har dere egentlig smakt? Ikke enda? Neste gang reiser dere til Thailand, ikke glem å prøve. O-liang er så god når man drikker i varmt vær, som i Thailand.
Image kilde:
http://mimpee.multiply.com/journal?&page_start=40
http://www.thaismefranchise.com/?p=9249

Soyamelk

2010-08-31T14:54:00.000-07:00

Soyamelk er en populær type drikkevarer i mange asiatiske land. Alle vet at soyamelk er sunn og god for helsa. Innhold: Protein, Karbohydrater, Kalsium inkludert vitaminer A, B, B1, B2, B6, B12,C, D, E og Lecithin som er god for hjernen. Vil dere ha bedre minne, samt reduksjon fett og kolesterol?

I Thailand kan dere finne instant soyamelk, soyadrikk:
1.Vitamilk(ไวตามิ้ลค์)
2.Lactasoy (แลคตาซอย)
Eller náam-dtâo hôo (น้ำเต้าหู้) :=)

Image kilde:
http://www.gunsandgames.com
http://www.lactasoy.com/product_th_01.htm
http://www.mazdaclub.net/user/board_images/webbaord/14000/14433-134240.jpg
http://lupthawit.purethailand.com/wp-content/uploads/2010/06/Samkong_Num_Tao_Hoo_001.jpg
http://board.trekkingthai.com/board/upload/photo/2007-11/1876175_Q0OV9A6eKS3203.jpg
http://static.edtguide.com/DCP/shop/watermark/498000/497016/497016_
780864658dde94ba0939bdfa3fcbcb98.jpg

Thaidessert-"Eggeplomme"

2010-05-30T11:25:00.000-07:00

En type thaidessert er eggeplomme og sukker som er basis i for eksempel:-
1.ทองหยิบ tong-yìp
2.ทองหยอดtong-yòt
3.ฝอย ทอง fŏi tong
De tre er jeg sikker på at de egentlig er fra original portugisisk dessert.

På bildene er det også เม็ด ขนุน mét kà-nŭn.Den som ligner på jackfruit-frø. Jeg vet ikke om denne er orginal thaidessert eller fra et annet land.

Jeg vil også anbefale dere å smake disse dessertene når dere besøker Thailand. Alle smaker veldig godt. Jeg har smakt ฝอย ทอง fŏi tong både i Thailand og Portugal. Jeg synes den i thailand er best.Det høres rart ut at kopien er bedre enn originalen. Hva synes dere?

Image kilde:
http://www.gmwebsite.com/upload/naachim.com/content/saverw2.gif
http://konruk.com/wp-content/uploads/2009/01/1_display-300x259.jpg

Thaidessert-Grønnsaker

2010-04-30T04:18:00.000-07:00

En type thaidessert er grønnsaker som er basis i for eksempel:-

1.มันแกงบวช man gaeng bùat (søtpotet)
2.มันสำปะหลังแกงบวช man-săm-bpà-lăng gaeng bùat (cassava)
3.เผือกแกงบวช pèuak gaeng bùat (taro)
4.ฟักทองแกงบวช fák-tong gaeng bùat (gresskar)
Jeg vil også anbefale dere å smake disse dessertene når dere besøker Thailand. Alle smaker veldig godt. Jeg synes det høres overraskende ut at man bruker grønnsaker til dessert. Hva synes dere?

Image kilde:
http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?s=4a154e6ee7e1f57c00703b4ad34bd865&showtopic=31856
http://iam.hunsa.com/lelaa123/article/2031
http://www.ladyinter.com/forum_posts.asp?TID=1148&PID=45568
http://classified.sanook.com/item/5907267

Thaidessert - Søtris

2010-03-31T10:31:00.000-07:00

En type thaidessert er søtris som er basis i for eksempel:-
1. ข้าวเหนียวมะม่วง kâao nĭeow má-mûang (søtris + mango)
2. ข้าวเหนียวสังขยา kâao nĭeow săng-kà-yăa (søtris + dampet vaniljesaus/custard)
3. ข้าวเหนียวทุเรียน kâao nĭeow tú rian (søtris + durian)
4. ข้าวเหนียวถั่วดำ kâao nĭeow tùa-dam (søtris + sortebønner)
Jeg vil også anbefale dere å smake disse dessertene når dere besøker Thailand. Alle smaker veldig godt. Jeg synes søtris er anvendelig og fantastisk.

Advarsel: ข้าวเหนียวทุเรียน kâao nĭeow tú rian er kjent for sin spesielle aroma. Ikke lukt bare spis:=)

Image kilde:
http://www.oknation.net/blog/sanimkrit/2008/06/28/entry-1/comment
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=n-nirvana&month=03-2009&date=27&group=5&gblog=11
http://www.oknation.net/blog/uthai/2009/06/06/entry-1

Thaidessert i bananblad

2010-03-04T14:27:00.000-08:00

En type av thaidessert pakkes i bananblad og dampes, for eksempel:-

1.ขนมตาล kà-nŏm dtaan (kokosnøtt sukker salt rismel palmefrukt)

2.ขนมกล้วย kà-nŏm glûay (kokosnøtt sukker salt rismel tapiokamel banan)

3.ขนมใส่ไส้ kà-nŏm sài sâi (kokosnøtt palmesukker salt rismel søtrismel jasmine)

4.ข้าวต้มมัด kâao dtôm mát (kokosnøtt sukker salt søtris banan sortbønne)

Jeg vil også anbefale dere å smake disse dessertene når dere besøker Thailand. Alle smaker veldig godt. Synes dere ikke at de ser gode og såååå eksotiske ut?

Image kilde:
http://maewfood.blogspot.com/2008/08/blog-post_1547.html
http://www.lks.ac.th/pitsinee/pits6.htm
http://upload.tarad.com/images/303184anotherside.bloggang1.jpg
http://www.tammahakin.com/cat/EAT/img/EAT0006984_3.jpg

Dim-Sum

2010-02-08T00:44:00.000-08:00

En matrett til som dere bør smake når dere besøker Thailand kalles Dim-Sum

"Dim sum er et lettere kinesisk måltid som består av forskjellige småretter. Typiske innslag er forskjellige kombinasjoner av surt og søtt, kjøtt, grønnsaker, sjømat og frukt, gjerne servert i små kurver, dampet eller fritert.

Til maten hører vanligvis te. Det er vanlig med dim sum til formiddagsmat eller lunsj.

Begrepet dim sum er en kantonesisk frase 點心 som bokstavlig kan oversettes med det som «rører ved hjertet» (dvs. bestill etter hjertens lyst). Når man i Vesten taler om dim sum, er det vanligvis variantene som kjennes fra det kantonesiske kjøkken man har i tankene."

I år er Kinesisk nyttår 14. februar, det er jo også valentinesdag. Derfor spiser dere mye Dim-Sum da! Hvorfor det? J e g v e t i k k e ! men Dim-Sum er helt sikkert min favorittmat.

Info kilde: http://no.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
Image kilde:http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/09/D5827456/D5827456.html

Thaisnop Miang-Kham

2010-01-14T00:45:00.000-08:00

Hva fredag kveld spiser noen familier snop for eksempler: popkorn, potetgull, baconsvor, ostepop osv.... og koser seg hjemme og ser på noen filmer. Det minner meg om at i Thailand har vi også snop. Det heter Miang-Kham. Jeg vil anbefale dere smaker denne når dere besøker Thailand. Den smakker som godteri, men den er veldig sunn. Den viser at thai er veldig nøye med maten og spiser mest sunn mat.

Ingen oppskrift fra meg da! bare se på bildet.
Image kilde:
1.http://en.wikipedia.org/wiki/Miang_kham
2.http://gotoknow.org/blog/naree-food/224774

Mer om Miang-Kham
http://www.goodearthpeanuts.com/recipes/miankam.htm

Søtris

2009-12-06T08:09:00.001-08:00

Det er etter hvert blitt vanlig at folk i vesten spiser kokt jasminris. Det er en annen type ris som jeg vil gjerne anbefale å spise. Den kalles for søtris.(glutinous rice,ข้าวเหนียว- kâao nĭeow) I Thailand og Laos bruker vi vanligvis å dampe søtris. Man må ha søtris i vann noen timer eller over natten før damping. Jeg vil tipse at vi kan gjøre det på en letere måte for å få like god søtris som dampet.

Jeg bruker å koke søtris i en vanlig "riskoker". Jeg trenger ikke å bløtlegge søtris.

Slik kan du gjøre det også: 2kopper søtris, vask søtrisen, tilsett 1 kopp vann i søtrisen, kok i riskoker.

(større porsjon 4 kopper søtris, tilsett 2 kopper vann i søtrisen, det vil si du bruker 2 deler søtris og 1 del vann)

Hvis søtrisen er gammel type, bør du tilsette litt ekstra vann for eksempel: 2 kopper søtis # 1,25 kopper vann.

Image kilde:
1.damping fra http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jekyll-and-hyde&month=02-2006&date=16&group=4&gblog=4

2.riskoker fra http://www.sripiboon.com/product.detail_100496_th_789936

3.søtris fra min mobil (søtrisen som jeg laget selv hjem fra oppskriften min)

Eksotisk mat bilder fra mobilen min

2009-10-30T02:32:00.000-07:00

Endelig fant jeg USB kabel for å overføre bilder fra mobilen min. Nå har jeg bilder til eksotisk mat som jeg laget selv hjem.

1.Vårruller for festen i jan. 2008
Dette er første bildet som jeg tok med min mobil. Jeg måtte gjøre det fordi jeg skulle sende bildet til min mann bestevenn han Lars. Han fulgte etter meg om maten. Kanskje han var litt bekymret at maten ville ikke bli ferdig til festen. Jeg trodde at bildet kunne ro ham ned! Kan dere gjette hvor mange våruller i denne kjøkkenskuffen? Tips: 3 pakker av vårull pastry medium størrelse eller i det grønne pakket. Vent nå litt kanskje kun 2 pakker. Jeg husket ikke godt, da må dere hjelpe meg til å telle...

2.Tofu til min vennine
Dette er andre bildet som jeg tok med min mobil. Jeg måtte gjøre det fordi jeg skulle sende bildet til min vennine hu Paulina som kommer fra HongKong. Hun bad meg å lage tofu til henne. Jeg syntes at det var stor suksess for meg. Jeg kunne ikke tenke meg at Jeg kunne lage tofu selv. Vil dere prøve å lage tofu selv?

3. Thaimat retter som jeg spiste i sommeren 2009

En søt rett som anbefales

2009-08-04T14:14:00.000-07:00

Thailandsk vårruller med bananer

INGREDIENSER:
10 stk. vårrull pastry
5 stk. bananer (skjær 1 banan til 4 biter)

Lim : Kok 1 ss hvetemel og 3ss vann, eller kun blade de.

SÅNN GJØR DU: Legg to biter banan i hjørnet på hver vårrull pastry og brett hjørnespissene over. Brett inn sidene over bananen og rull sammen oppover mot spissen. Lim spissen og brett den ned.

Varm olje i en frityrgryte eller wok. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Når oljen er varm, legges forsiktig fire eller fem vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune. Legges på risten til avrenning.

Skjær vårullene i 2 biter
Legg de vårrullene på en tallerken.
Serveres med en bolle honning.

De norske favoritter: thaimat liste

2009-01-27T18:13:00.000-08:00

Jeg har vært i Norge siden 2000 og jeg synes at de norske liker best thaimat som er:-

1. Satay
Moo Satay – svinekjøtt marinert i satay-saus. Grilles på små trespyd, og dyppes i nøttesaus.

2. Vårruller
Vårruller lages av ulike typer kjøttdeiger og grønsaker(krydder og sauser) pakket i rispapir eller vårrull pastry og frityrstekt.

Rispapir Laget av en blanding av rismel, vann og salt, rullet ut maskinelt til papirtykkelse og deretter tørket på bambusmatter i sola. Dette gir dem det fine rutemønsteret.

Vårrull pastry Laget av en blanding av hvetemel, vann og salt, rullet ut maskinelt til papirtykkelse. Dette produktet skiller seg fra rispapir da dette er laget av hvetemel og ikke rismel, samt at dette produktet ikke er tørket slik som rispapir er. Dette produktet er en frysevare.

Er de noen andre thaimat som dere liker best også, bare si fra. Da kan jeg sette på liste her.

Litt mer om krydder

2007-08-28T14:54:00.000-07:00

Jeg fikk informasjioner fra http://www.santamaria.no/servlet/se.daddy.sm.web.servlets.ProductServlet?a=0&p=p1b&c=1&s=1 og http://www.bradager.net/avm/avmkrydder.html

Allehånde
Allenhånde brukes til svinekjøtt, fleskepølse, fet fisk, kjøtt- og kålsuppe og till sursild.

Basilikum
Basilikum, som mange andre urtekrydder bør smuldes i hånden for å få frem all smak. Basilikum brukes bl a til kalv, kylling og annet lyst kjøtt, grønsak retter og pasta retter.
Basilikum
Latinsk navn: Ocimum basilicum.
Basilikum er en ett-årig urt som passer til mange forskjellige retter. Basilikum er meget ømfintlig for kulde og tåler ikke temperaturer i underkant av 10 grader. Basilikum brukes både tørket og fersk. Det er mest smak i de ferske baldene Den egner seg best til tomat, potet, pizza og pastaretter.
Rødbladet basilikum er ikke så vanlig i butikkene ennå, men stadig flere tar den inn. Den kalles også 'Dark Opal' på grunn av fargen på bladene.
Ved siden av disse fins det flere andre varianter også mange asiatiske variant. Retter på Internett (fra asiatiske land) fra det asiatiske kjøkken bruker disse varianten. De er ofte litt mildere på smak en vår og bruk derfor litt mindre om du ikke får tak for eksempel Thailandsk

Cayennepepper
Cayennepepper er verdens mest brukte krydder. Den sterke smaken gir en eksotisk karakter til fisk, skalldyr, kjøtt gryter, eggeretter m m.
Cayennepepper
Latinsk navn: Capsicum fastigtatum.
Brukes til fisk, skalldyr, dressinger, sauser, eggretter og stuvinger.

Chili
Latinsk navn: Capsicum.
Chili er en frukt som tilhører pepperfamilien og finnes i mange former og størrelser. De modne fruktene er røde. De små fruktene er som regel de sterkeste typene. Frøende er strerkere enn fruktkjøttet og det kan være lurt å fjerene disse før en er kjent med virkningen. Chilikan kjøpes fersk, tørket eller hermetisert

Curry Sumatra
Spennende indisk krydderblanding med smak av kokos, lime og chili. Passer utmerket til svinekjøtt, kylling eller biffkjøtt.

Curry Vindaloo
Het krydderblanding fra Goa som ligger på sydvestkysten av India. Perfekt til fisk, reker, svinekjøtt, gryter, kylling, grønnsaker og til Wok.

Curry
Latinsk navn: Ingen - blandingskrydder.
Curry er ikke et krydder, men en blanding av forskjellige krydder. Blandingen kan bestå av alt fra 8 - 20 forskjellige krydder. Det fins mange forskjellig utgaver av curry avhengig av hvorfra i India de opprinnelig kommer. De vanligste ingrediensene er: koriander, ingefær, kanel, nellik, muskat, spisskummen, pepper og gurkemeie (som gir den gule fine fargen). Som regel freses curry i fett for å forsterke aromaen.

Dill
Santa Marias tørket dill passer bra til alle retter der man ellers bruker fersk dill. Smaken av dill forsterkes under tilberedning.
Dill
Latinsk navn: Anethum graveolens.
Dill vokser vilt i Norge. Smak av anis og sitron. Frøene lukter svakt av karve. Tørket og friske blad og frø brukes i supper, lammegryter og til grillet og kokt fisk. Brukes til gravlaks og til skaldyr og poteter. Kan kjøpes som krydderurt, i kvaster eller som tørket vare. Bladene brukes til rødbete, squash og agurk, egg, fisk og skalldyr, ris og poteter. Frøene passer til kål, løk, poteter. Blad og frø brukes også i pikkels og i indisk matlagning brukes blad og i frø i masalaer og karri.

Einerbær
Uten einerbær blir viltsausen ganske tam. Einerbær brukes til vilt og svinekjøtt, posteier og til surkål. Einerbær er dessuten godt til alle farseretter. En marinade med pikant og karakteristisk smak får du om du legger i noen knuste einerbær.

Estragon
Estragon er et klassisk urtekrydder som det er spennende å lage kryddesmør av. Er dessuten god på stekt kylling, i ulike kjøttgryter og i bearnaisesause. Estragon med finhakket persille, dill og gressløk gir en utsøkt smak til potetsalat.
Estragon
Latinsk navn: Artemisia dracunculus.
Flerårig urt som stammer fra Søreuropa. Vokser vilt i Norge. Selges fersk i potter eller tørket. Har en svak smak av anis. Kjørvel inngår i fines herbes sammen med gressløk, persille og estragon. Brukes i tomatretter, supper, ris og sauser eller til fisk, skalldyr, fjærkre blant annet. Ikke minst i bearnés-, hollandaise-, ravigote- og tartarsaus.
De fins flere typer av estragon. Blant de mer kjente er russisk estragon Artemisia dracunculoides. Den er lysere i fargen og har en litt mer biter smak.

Fennikel, hel
Fennikel brukes i brød og grønsaksretter. Fennikel er frø fra fennikelplanten, og har en tydelig smak av lakris.
Fennikel
Latinsk navn: Foeniculum vulgare.
Deler som brukes er unge blader, blomstene, stengler og frø. Ferske blader holder i to-tre dager i en plastpose i kjøleskapet. Fennikelfrø smaker av lakris og litt mildere i smaken enn dillfrø.
Fennikelfrø passer til rødbete, kål, agurk, fisk og skalldyr, purre, tomater , bønner svin, ris og poteter. I tørket tilstand brukes den i brød og i fiskeretter. Den er også mye brukt i brennevin og likører.
Fennikel
Latinsk navn: Foeniculum vulgare var azoricum
Kan brukes sammen med potet i potetstappe. Smaker litt lakris eller anis. Det grønne kan brukes som Fennikel over.

Garam Masala
En sterkt basiskrydder som er en selvfølge i det idiske kjøkken. Passer utmerket til de fleste indiske retter med kjøtt, fisk, kylling eller grønnsaker.
Garma masala
Latinsk navn: blandings krydder
Garam masala er et indisk blandingskrydder som innholder minst fem forskjellige kryddere. Moen av disse kan være laubær, kanel og kardemumme. Garam masala innholder alltid cummin, en indisk variat av karve. Vanligvis blir krydderne rister før bruk for å få frem en speiell aroma. Blir brukt i mange retter med kjøtt, fisk, egg, grønnsakretter og sammen med ris og i gryter.

Gressløk
Santa Maria frysetørket gressløk passer bra i retter der man ellers bruker fersk gressløk. Smaken av gressløk forsterekes under tilberedning.
Gressløk
Latinsk navn: Allium schoenoprasum.
Kan kjøpes tørket, men fersk er best. Både bladene og blomstene brukes. Både blad og blomster har en tydelig løksmak. Brukes i fines herbes, eggeretter, til supper, salater, fisk og skaldyr, poteter og kokte grønnsaker.

Grillkrydder
Benyttes til mariander, farseretter, kjøtt, kylling og stekte poteter

Grønn pepper, tørket
Tørket grønn pepper er den umodne frukten fra pepperplanten. Den frysetørkede frukten har en mild og fyldig smak. Gir en fin smak i gryteretter og på peppersteken.

Gurkemeie
Gurkmeie anvendes på grunn av sin vakre gule farge og benyttes i risretter, fisksuppe og curryretter m m. Gir en smaksopplevelse for øyet.
Gurkemeie
Latinsk navn: Curcuma longa.
Gurkemeie er en oransjefarget rot og er opprinnelig fra de tropiske delene av Asia. Den tørkede roten inneholder et fargeemne 'curcumin'. Brukes først og fremst som tilsetning for å gi farge til ris, supper og stuinger.
Hvit pepper malt
Hvit pepper brukes til all slags matlaging. Hvit pepper er de modne, tørkede fruktene uten skall fra pepperbusken, som er en tropisk slyngpante.

Hvit pepper, hel
Hvit pepper er den modne, skrelllet og tørkede frukten fra pepperplanten. Brukes i all slags matlaging og som krydder på bordet.

Hvitløkspulver
Santa Marias hvitløkspulver er tørket, ved tilberedning av mat kommer hele den kraftige aromaen frem. Passer til all slags matlagning hvor man vanligvis benytter seg av fersk hvitløk.
Hvitløk
Latinsk navn: Allium sativum.
Elsket av de fleste og hatet av noen få. Selges fersk, eller tørket, men kan også fåes som pulver. På helt ferske løker kan det grønne brukes som kinesisk gressløk.
Hvitløk er en selvfølge i aioli, skordalia, rouille, pesto, tzatziki og flere andre sauser og diper. Ellers passer hvitløk til nesten alt og kan kombineres med de fleste andre urter.

Ingefær malt
Hel ingeær brukes hovesdakelig til sylting og chutney. Ingefær er en urt, og det er rotstokken som brukes til krydder.
Ingefær
Latinsk navn: Zingiber officinale.
Ingefær er den tørkede rotknollen fra en flerårig plante. Den stammer opprinnelig fra Sør-øst Asia. Rotkjøttet er gult og saftig med en karakteristisk smak. Den er en av de vanligste ingrediensene i det indiske kjøkken og ellers i Asia og i deler av Afrika. Tørket og malt ingefær er mildere i smak enn den ferske og brukes mye i søte desserter.
Ferske røtter skrelles og rives på et rivjern eller skrapes med kniv, finhakkes eller skjæres i tynne skiver. Ingefær holder lenger i kjøleskapet om den pakkes inn i et fuktig håndkle.
Ingefær brukes også i produksjon av ingerfærøl. Er du på Korfu må du absolutt smake en kald zinzibiera.

Kajennepepper
Latinsk navn: .
Fruktene blir mellom 2-14 cm lange og skallet er tynt og læraktig. De største fruktene tørkes og males til et fint pulver. De minste fruktene er skarpere i smaken og de tørkes og males til kajennepepper. 'Sataanspepper' heter enkelte varianter i tropiske land.

Kanel malt
Kanel brukes blant annet til bakverk, på risengrynsgrøt, i gløgg og i desserter med eple. Kanel kommer fra den soltørkede barken på kaneltreet. Det sies også at kanel har en medisinsk virkning, og er bra for fordøyelsen og roer ned magen. Kanel smaker også godt i kaffekoppen sammen med litt melk...
Kanel
Latinsk navn: .
Kanel utvinnes av barken på kaneltreet som vokser i Kina og India. Selges som kanelstenger eller malt. Kanel smaker søtt og har en pepperlignende ettersmak.
Brukes også mye i Thai-kjøkkenet.

Kardemomme malt
Kardemomme brukes i blant annet hvetebrød og andre bakverk. Kardemomme er en urtelignende flerårig plante. Krydderet består av den tørkede frukten sammen med de harde kjernerne.
Kardemomme
Latinsk navn: Elettaria cardamomum.
Kardemomme kommer fra det sørlige India og er i familie med ingefær. Kardemomme er små ovale og lysegrønne frøkapsler. Skrelles og støtes i en morter før bruk. Smaker ikke som malt kardemumme. Oppbevares tørt i et tett glass eller boks.
Den brukes mye i det Indiske kjøkke, hvor den er en av de viktigste ingrediensene i mange krydderblandinger. I arabiske land brukes den som smakstilsetting av kaffe og er en viktig ingrediens i krydderblandinger. Kardemomme brukes karripulver, dhal, masalaer og philaffer.

Kinesisk gressløk
Latinsk navn: Aliium tuberosum.
Kinesisk gressløk eller hvitløksgressløk, som den også kalles, har vært dyrket i Kina i århundrer. Den er også brukt som legeplante. Kinesisk gressløk smaker som en blanding av gressløk og hvitløk. Hele planten kan brukes i matlagingen.
I kinesisk kjøkken brukes blomstene moset med salt til en pasta som anvendes i risretter og saus.

Karri
Karri er godt til høns, svinekjøtt, kylling, ris, majones og saus. Passer også ypperlig til å sette en spiss på den veldig norske retten fiskeboller i hvitsaus.
Karri, ekstra sterk
Ekstra sterk karri passer bra til de som liker sterk mat.

Kjørvel
Kjørvel er et gammelt fint norsk krydder fra haven. Brukes i egg- og grønnsaksretter, til kokt fisk, salater, dressing og supper.
Kjørvel
Latinsk navn: Myrrhis odorata.
Svak smak av lakris. Kan kjøpes i de fleste butikker i potte. Bladene brukes ferske og blomstene brukes til garnityr. Brukes til fisk, egg- og grønnsaksretter og i supper.
Kjørvel inngår i fines herbes sammen med gressløk, persille og estragon. Passer blant annet til asparges, bønner, fisk, skalldyr, salat, poteter, tomater og kalv.

Koriander malt
Koriander användes förr i tiden som afrodisiaka, vilket betyder kärleksmedel. Den betydelsen har inte koriander idag. Men den betyder mycket för smaken på matbröd, soppor, marinader och sillinläggningar.
Koriander
Latinsk navn: Coriandrum sativum.
Koriander er en ettårig skjermplante med grønne snitdelte blad som stammer fra sydvestasia. Den kan bli ca 60 cm høy og får lyserøder blomster og blomstrer dyrket i juli/august. Etter blomstringen lukter de kulerunder frøene sterkt og dette har gitt planten navn. Koriander er utledet av ordet koris som betyr vegglus.
Planten går ofte under navnet kinesisk persille. Man antar at den er dyrket i over 3 000 år. Mye brukt i det indiske og egyptiske kjøkken. Koriander inngår i blandingskrydderet karry.
Frisk koriander og korianderfrø har forskjellig smak og anvendelses områder. Korianderfrø brukes blant annet i brød og til smaksetting av likør. Den brukes også ved framstilling av parfyme. Frisk koriander brukes i salater og mat fra Asia og Middelhavsområdet.
Koriander hører opprinnelig hjemme i sydeuropa og Asia men dyrkes nå mange steder. Koriander er en av de lengst kjente krydder. Det nevnes allerde i 1550 før vår tid. Det skal også være funnet korianderfrø i Tutankhamons grav.

Kummin
Latinsk navn: Carum Carvi.
Brukes blant annet i gulasj og kålretter.

Laurbærblad
Latinsk navn: Laurus nobilis.
Laubærtreet finnes i Middelhavområdet. Både friske og tørkede blader kan brukes. De ferske bladene er litt bitre enn de tørkede. De tørkede bladene brukes i mange gryteretter, supper, buljonger, sauser og marinader, som fyll i fisk sammen med sitron og fennikel. Laurbærblad inngår alltid i bouquet garni.
Passer og brukes i gryteretter av lam, storfe og i noen kyllingretter. Brukes også som smakstilsetter til ris, linser og tomatretter. Det holder som oftest med ett stort eller to-tre mindre blader i en oppskrift til fire personer. Fjern bladene før servering.

Lavendel
Latinsk navn: Lavandula officinalis.
Dyrkes i hovedsak rundt Middelhavet. Lavendelolje utvinnes av blomsten. Den dyrkes i hovedsak for luktens skyld, men brukes også i noen matretter

Løkpulver
Løkpulver fremstilles av høykvalitets løk som tørkes og pulveriseres. Kan brukes i alle retter der man ellers ville brukt fersk løk.

Malurt
Latinsk navn: Artemisia absinthium.
Kommer opprinnelig fra Vestasia, men den dyrrkes i dag over store deler av verden. Malurt er giftig i store doser. Den er ofte brukt til å krydre brennevin som for eksempel Vermouth.

Merian
Merian kan brukes i ertesuppe der den gir en fyldig smak. Smaker også godt på pizza samt tomat-, lever- og grønnsaksretter.
Merian
Latinsk navn: Origanum majorana.
Brukes i grønnsaks- og potetretter i ertesuppe og til lam.

Muskat
Muskat kommer fra et evig grønt tre. I 1300-tallets Europa var muskat svært verdifullt. For ½ kg muskat måtte man betale syv fete okser. Latinsk betegnelse: Myristica fragrans.Hakket muskat anvendes til grønnsakssuppe, søt salatdressing, spinat, blomkål, brokkoli, potetmos, stekt sild og fruktsupper
Muskatnøtt
Latinsk navn: Myristica fragrans.
Muskatnøtt er frø fra et eviggrønt tre som vokser i tropiske strøk. Vi bruker den milde muskatblommen og muskatnøtten.

Mynte
Mynte er et vanlig krydder i det engelske kjøkkenet. Mynte benyttes i blant annet myntesaus til lam - og fårekjøtt. Et par andre tips er å benytte seg av mynte til farseretter og til sjokoladedesserter.
Mynte
Latinsk navn: Mentha.
Det er mange arter av mynte. Det som brukes er blader, friske og tørkede, blomstene brukes i salater.
Mynte brukes til kylling, svin, kalv, lam, desserter og te. Den brukes også i yoghurtretter, chutneyer og raitaer.

Nellik
Latinsk navn: Eugenia caryophyllata.
Nelliktreet kan bli godt over 10 meter høyt. Nellik brukes enten hele for ekesmpel i sylte eller malt i bakverk, pølser og annet.
Brukes og mye i Thai-kjøkken.

Oregano
Oregano kallas för \"Fjellets Pryd\" på grunn av sine vakre blå blomster. Ha den på pizza og i pastasauser, grillet kjøtt og tomatsuppe.
Oregano
Latinsk navn: Origanum vulgare.
Urten ble tidligere brukt mye som medisinplante. I dag brukes den i mest i mat. Oregano brukes til pizza og poteter, i tomatretter og til lam. Den brukes også i en mengde kjøtt og farserettter. Ofte brukes oregano og basilikum sammen.

Paprika
Paprika kommer fra samme plante som cayennepepper og piri-piri. Den stammer fra Sør-Amerika, men dyrkes i dag også i Ungarn, Spania, Marokko, India, Japan, Mexico og USA. Paprika varierer stort både i farge, form og smak. Paprika gir all slags oste-, grønnsaks-, og eggretter, fiske- og skalldyrssupper, kylling og stek en ekstra dimensjon. Og til gulasjen er paprika en klassiker.
Paprika
Latinsk navn: Capsicim annuum.
Paprikapulveret gir både smak og farget til maten. Passer godt til supper, eggretter og gryteretter.
Pipeløk
Latinsk navn: Allium fistulosum.
Pipeløken går også under navnet vinterløk trolig siden den opprinnelig kommer fra Sibir.
Paprika, sterk
Man skiller mellom to ulike paprikatyper. Paprika av delikatessetypen er mildere, søtere og mer aromatisk med en intens rød farge. Den sterkere paprikavarianten har en mer teglsteinsbrun farge. Den er malt av både paprikapungenes frø og skillevegger. Paprika gir all slags oste-, grønnsaks-, og eggretter, fiske- og skalldyrssupper, kylling og stek en ekstra dimensjon. Og i gulasjen er paprika en klassiker.

Pastakrydder Original
Har du bare tenkt å prøve en ny kryddermiks i år, bør du velge Pasta Original. En god krydderblanding som passer til alle pastaretter.

Pastakrydder Spagetti
En velveid krydderblanding som passer utmerket til pastaretter, ostesmørbrød eller salat.

Persillade
Persillade er et klassisk fransk krydder som gir maten en fantastisk smak. En herlig blanding av persille, hvitløk og havsalt som passer utmerket til alt fra kylling og kjøttretter til fisk, pasta, grønnsaker og gratinerte poteter. Passer også meget godt som smakstilsetter i smør eller creme fraiche.

Persille
Tørket persille brukes i alle retter der man ellers ville brukt fersk persille. Smaken av persille forsterkes under tilberedning.
Persille
Latinsk navn: Petroselinum crispum.
Persille brukes overalt og er uunværlig for mange kokker. I Norge ble den uunværlig for mange etter stadige titter på fjernsysnskjøkkenet. Persille fås både i fersk og tørret. I fersk tilstand inngår den i flere krydder- og urteblandinger. Som foreksempel fines herbes, bouguets garnis, tabbouleh, salsa verde og gremolata
Persille passer blant annet til fisk, egg, ris, tomater, egg og grønnsaker. Brukes også som pynt. Persille tilsettes først mot slutten tillagningen av varme retter. Bladpersille passer best til matlaging.

Pipeløk blir brukt både som krydderurt og som grønnsak. Den brukes ofte i kombinasjon med ingefær og hvitløk. Den brukes finhakket i gryteretter og potetretter. Den kan brukes isteden for værløk. Pipeløk passer også til fisk og skaldyr, egg, storfe og fjærfe.

Piri-piri
Piri-piri krydderet benyttes ofte hel og gir en kraftig og eksotisk smak på fisk-, skalldyr-, kylling-, og farseretter samt i meskikansk mat. Husk at krydderet er meget sterkt. Vi anbefaler deg å vaske hendene godt etter å ha tatt i krydderet.

Pizzakrydder
pizzakrydder er en blanding av oregano, baslikum og merian. Foruten på pizza er den også god på varme smørbrød og i pastasaus.
eskikansk mat. Husk at krydderet er meget sterkt. Vi anbefaler deg å vaske hendene godt etter å ha tatt i krydderet.

Ramsløk
Latinsk navn: Allium Ursinum.
Ramsløk vokser vilt og blir regnet som ugress i hagen. Bladene ligner på liljekonvall men de har en markant lukt av hvitløk. Nå er også ramsløken en søster av hvitløken. Bladene brukes tidlig på våren og kan brukes i salater, supper eller sammen med spinat eller i risotto. Småløkene har en kraftigere duft av hvitløk og smaker mer.

Ringblomst
Latinsk navn: Calendula officinalis.
Ringblomstene har en søt smak med en eim av harpiks. Kronbladene brukes frisk eller tørket. Frisk blader kan også brukes. Kronblader tørket i ovn kan brukes som safran. Friske kronblader brukes i kaker og eggekremer.
Kronblandene kan også brukes i krydderblandinger sammen med hvitløk og chili.

Rosépepper
Rosépepper tillhører ikke, som man skulle tro, pepper familien, men er den bærlignende frukt fra ett tropisk tre. Rosépepper har en veldig aromatisk, litt søt smak. Bruk den til fisk, kjøtt og desserter, når du vil fornye dine gamle oppskrifter.

Rosmarin
Rosmarin ble tidigere brukt før sine konserverende egenskaper, en god viltsmak fikk man på kjøpet. Passer til vilt-, lam-, farserætter, marinader og supper.
Rosmarin
Latinsk navn: Rosmarinus officinalis.
Rosmarinplanten er en liten busk. Tidligere ble den mye brukt som medisinplante. Den har en kraftig smak og brukes både frisk og tørket. Passer til lam, kylling og poteter.

Safran
Latinsk navn: Crocus sativus
Safran utvinnes fra støvbærerne i krokusart. Det trengs nærmere 70 000 blomster for å utvinne 1 kilo safran. Brukes både for smaken og fargens skyld. Brukes i ris, gryterretter, sauser og asiatiske retter.

Salatkrydder Gresk
En perfekt krydderblanding for gresk salat. Passer også utmerket i grønnsaksretter og dressinger.

Salatkrydder Italiensk
Passer utmerket til dressinger, salater og grønnsaksretter
Salatkrydder, Fransk

Salladskrydda Fransk är en spännande blandning av olika örter som passar såväl till dressing som att strö över direkt på salladen. Även god till kokta grönsaker och grönsaksrätter.

Salpeter
Salpeter (E 251) används som konserveringsmedel i matlagningen. Ingnidning av skinka, korv, sylta före saltning, rökning, frysning: 1 msk salpeter, 1 dl socker, 2 dl salt, (dosering för 4 kilo). Saltlake: 2 l vatten, 1 tsk salpeter, 2 msk socler, 1 dl salt.

Salt
Kjemisk forbindelse med navn natruiumklorid. Det er mange forskjellige utgaver av salt på det norske markedet.

Salvie
Salvie har i mange århundre blitt brukt til fetere kjøtt som flesk, and og gås. Dessuten ble den ansett å ha legende effekt. Et nyere tips er å strø en klype salvie på tomat eller grønnsakssuppen.æ
Salvie
Latinsk navn: Salvia officinalis.
Salvie var tidligere mye brukt som legemiddel mot flere sykdommer. Krydderurten brukes til retter av kalv, lam, gris, kylling og fisk. Brukes også som te.

Sassafras
Latinsk navn: Sassafras albidum.
Sassafras er et tre som opprinnelig hører hjemme i dy østlige deler av USA. Indianerene brukte barken, røttene og bladene til te. I dag bruker vi blad og barken på røttene. Frisk sassafras er kreftfremkallende, men safrol som er det farlige stoffet blir fjernet i dag.
!!PASS på at det er merket at safrolet er fjernet dette gjelder alle produkter!!
Sassafras brukes mye i kreolske og kajunske retter som for ekempel i gumbo
Selleri
Latinsk navn: Apium graveolens.
Selleri selges fersk og som tørkede frø. Smaken på den ferske sellerien minne litt om persille og er litt bitter.
Selleri brukes ofte som persille. I Hellas brukes den i enkelte fiskeretter og kjøttgryter. Bladene fra stilkselleri og sellerirot kan også brukes. Sellerifrø brukes mye i supper. Eller passer seleri til kylling, fisk, potetretter, ris og kålretter.

Sellerisalt
Santa Maria Sellerisalt er velegnet til supper, salat, blomkål, tomatretter, kjøttstuing, grillet kjøtt og fisk samt som bordkrydder.
Sennepsfrø, brunt
Brunt sennepsfrø brukes til å lage skånsk sennep. Skånsk sennepssaus med brun sennep, smeltet smør og melkesaus er en delikatesse til lutefisk, kokt torsk og grønnsaksretter.

Sitronblad
Latinsk navn:
Sitronbladet kommer fra et sitrontre i Thailand og brukes mye i landets matlaging. Det brukes bare ved koking og fjernes før retten serveres. Bladene må skylles godt før bruk.
Alternativt krydder er Sitrongresspulver eller revet skall fra lime.
Selges i asiatiske forretninger som importerer grønnsaker fra Østen. I Oslo er det flere blant annet en i Torgata.

Sitrongress
Latinsk navn: Cymbopogon citratus.
Sitrongress brukes liksom sitronblad mye i det Thailanske kjøkken. Sitrongress brukes også i retter fra andre asiatiske land.
Selges i asiatiske forretninger som importerer grønnsaker fra Østen. I Oslo er det flere blant annet en i Torgata.

Sitronmellisse
Latinsk navn: Melissa officinalis.
Kalles også hjertens fryd. Urten har blitt brukt i folkemedisinen som middel mot trøtthet og for blodsenking. Sitronmelisse bruke blant annet til kylling og fisk, i desserter med frukt og i likør. Ferske blad kan tørkes og brukes som te.

Sitronpepper
Sirtonpepper gir en ekstra frisk smak i salatdressinger og fiskeretter, spesielt når du griller eller steker fisken.

Sort pepper malt
Svart pepper brukes til all slags matlaging. Svart pepper er de umodne, tørkede fruktene med skall fra pepperbusken, som er en tropisk slyngplante.
Pepper sort
Latinsk navn: Pipera ceae nigrum.
Sort pepper er de umodne frukter. Brukes både hele og malte.

Sort pepper, grovmalt
Svartpepper er et av krydderene det handlas mest av i hela verden. Krydderet er den umodene, fermenterte og tørkede frukten fra pepperplanten og anvendes i all slags matlagning og som bordkrydder.

Sort pepper, hel
Svart pepper brukes til all slags matlaging. Svart pepper er de umodne, tørkede fruktene med skall fra pepparbusken, som er en tropisk slyngplante.

Sort pepper, mellommalt
Sort pepper er et av de krydderene det handles mest med i verden. Brukes i all slags matlaging og som bordkrydder.

Spagetti krydder
For deg med liten krydderhylle anbefaler vi vår Spaghetti Krydder. En krydderblanding som passer like bra som bordkrydder som til matlaging.

Spisskum
Spisskum må ikke forveksles med brødkummin, som er en fjern slektning. I mange indiske og meksikanske retter, for eksempel Chili con Carne, er spisskum en viktig del av smaksopplevelsen.
Spisskummen
Latinsk navn: Cuminum cyminum.
Brukes som smakstilsetning til enkelte oster og brukes i asiatiske krydderblandinger.

Stjerneanis
Latinsk navn: Illicium verum.
Smaker av lakgris og minner litt om vanlig anis. Formen på frøkapslene er stjerneformet som navnet antyder. Anvendes mye i asiatiske retter og inngår i flere krydderblandinger. Bruk hele anisbiter fremfor malt.

Tandoori krydder
Klassisk Indisk krydderblanding som verdsettes over hele verden. Utmerket til kjøtt, kjøttdeig, kylling, marinader, gryteretter og vegetarretter.
Tandorikrydder
Latinsk navn: Ingen. Blandingskrydder.
Tandorikrydder er et blandingskrydder fra India. Består av kanel, spisskummen, pepper, ingefær, muskat, koriander og salt samt et rødt fargestoff.

Tikka Krydder
Klassisk fyldig krydderblanding fra Nord India. Utmerket til svinekjøtt, kylling og vegetarretter

Timian
Timian er et "must" til ertesuppen i sør - og midt Sverige. Den fremhever smaken på maten, og passer utmerket til tomat -, fiskesuppe, fisk- og kjøttgryter og marinader.
Timian
Latinsk navn: Thymus vulgaris.
Timianbusken kan bli opptil to meter høy.

Urtegårdskrydder
Urtegårdskrydder/urtekrydder er er spennende og velsmakende krydderblanding. Anvendes i kjøtt, fisk og grønnsaksretter, samt i salater.

Urtesalt
Urtesalt er en blanding av utvalgte urter og salter med lavt natrium. Passer utmerket for prsoner som pga av diet eller andre grunner vil ha mindre salt (natrium) innhold i maten sin. Urtesalt kan brukes til all slags matlaging og som bordkrydder.

Valmuefrø, blå
Blå valmuefrø brukes mest som dekorasjon på brød og annet bakverk.

Valmuefrø, hvite
Hvite valmuefrø brukes mest som dekorasjon på brød og bakverk.

Vaniljestang
Vil du by på ekte vaniljesaus? Gjør slik: Ta 1 egg eller to eggeplommer, 4 dl melk, 2 ts potetmel, 2 ss sukker og 1/2 vaniljestang. Del vaniljestangen på langs og skrap den ut. Legg alle ingrediensene i en kasserolle og la det småkoke under omrøring til sausen tykner. Ta opp vaniljestangen og visp sausen kald. Smaker fortreffelig!
Vanilje
Latinsk navn: Vanilla panifolia.
Vanilje brukes mye i desserter, is og bakverk.

Viltkrydder
Brukes blant annet til viltkjøtt, sauser og marinader. Inneholder blant annet sort pepper, løk, einerbær, hvitløk, timian m.m

Oppskrifter fra venner

2007-02-23T13:09:00.000-08:00

Bønneskudd

Bønneskudd er veldig sunne og har høyt innhold av protiner mineraler og vitaminer. Bønneskudd smaker godt. Brukes mye i kinesisk wok. I Thailand bruker bønneskudd i suppe, for eksemple brukes de mye i nudleretter. Det er lett og spennende å lage bønneskudd. Det tar bare 2-3 dager. Har dere lyst til å plante BØNNESKUDD. Følg med her!

Ingredienser og utstyr
1. Mungbønner 200g (Mere eller mindre mungbønner opp til deg)
2. Kurv
3. Svamp
4. Stålbolle

Sånn gjør du
1. Vask bønnene 2-3 ganger i vann ca. 50c grader.
2. Legg bønnene i bløt 50-60c grader 8-10 timer/overnatten (Begynn med vann som er 50-60c grader og la de ligge. For best resultat bytt vann hver annen time med nytt varmt vann, men dette er ikke nødvendig)
3. Ta bort vannet og eventuelle dårlige bønner.
4. Ha bønnene i en kurv med svamp i bunnen. Ha en svamp over bønnene. Fyll ca. 1 liter 32c grader vann gjennom svampen. Bruk en stålbolle over kurven for å gjøre det mørkt for spirene.
5. Kontrolle romtemperatur 21-26c grader.
6. Vann bønnene hver 4-6 timer med 32c grader vann.
7. La bønnene spire i 2-3 dager.
8. Du vil få 5 ganger mere bønneskudd, 200g mungbønner blir 1000g bønneskudd.

Tips og informasjon om bønneskudd
1. Kina er det første landet som man vet brukte bønneskudd for ca.4000 år siden.
2. Nok vann og oksygen er veldig viktig for spireprosessen
3. Spireprosessen trenger ikke lys, men derimot et mørkt rom.
4. Hvis man dekker bønnen med feks. en svamp blir skudden større.
5. Bønneskudd er regnet som en veldig sunn mat.

Kilde: Wongchan Antonsen

************************************************************************

Ann Wok
"Det jeg bruker szechuan til er en wok rett som jeg er så glad i å szechuan er etter min mening uunnværlig der"

Kalkunbryst , kuttes i strimler stekes i olje i wok gryte. Krydret med kjøtt og grill krydder(knorr).

1 bx Vannkastanje
1 bx Baby mais
1,5 løk ( eller mer om man glad i øk) Hver løk kuttes i a 6 biter. (båter)
1/2 paprika, kuttes i større biter.
Ellers kan man sikkert ha i annet grønt man liker. (litt kresen jeg...;)
Dette kryddres med to ts szechuan og 4-5 tørket chili som er knust i morter. Og litt salt.

Stek først kjøttet, så steker du grønnsakene etterpå, kryddrer grønnsakene. Bland i kjøttet igjen til slutt. Bruker basmati ris til og har gjerne over litt sweet chili saus for Chicken.
Kilde: Ann Eva Sæter
Szechuan = Pepper szechuan

************************************************************************
Roberts Grønnpepper-biff
X antall biffstykker (hele eller i biter)
Meierismør/olivenolje (halvparten av hver for steking)
Stek (hel biff) på hver side i 1 minutt, flamber så med konjakk.
Mye grønn pepper som males i en morter, samt en god del hele pepper.
Salt
Stek så videre til ønsket steking
Stek i egen panne
Sopp – Champinon evt andre sopper du liker.
Stek soppen sammen med syltet sølvløk og oppskjært paprika, pass på at du har i paprikaen til slutt så denne ikke blir for stekt.
Krydre med koriander
(1 hel paprika er som regel passe for 2-3 personer, søvløk og sopp etter ønsket mengde)
På slutten av steketiden på biffen tilsett 3 dl matfløte og la dette surre så det blir en passe tykk saus.
Ha i grønnsakene sammen med biffene mot slutten av steketiden.
Server med fortrukne grønnsaker, ris, poteter eller pommes frites.
Nam Nam - Enjoy!
Kilde: Robert Benkow
Grønnpepper hel

Oppskrifter på norsk

2007-02-11T02:21:00.000-08:00

Thailandsk Populær Suppe
Tom Yum Gai Nam khon
Tom Ka Gai
Tom Yum Gung Saihed
Tom Yum Talay
Tom Yum Hangvua
Gangsom Gung/Pla

Thailandsk populær Karri
Gang Khiauvan Gai
Gang Phet Gai
Gang Phet Gung

Thailansk populær Appetittvekker
Tordmanpla
LukchinmutordNamjimtua
Satay Gai
Porpietord
Mu Daddiau
Neua Daddiau
Neua Tom

Thailandsk populær Nudler og Ris
Pad Thai
Pad Siew
Pad Kuaytiau Radna
Kuaytiau Neua
Kanomjin Namyapla/gai
Gangjeud Wunsen Saimu
Kaow Man Gai
Kaow Mu Dang
Kaow Ka Mo

Thailansk populær Dessert
Kaowniau Nasungkaya
Kaowniau Mamuang
Kaowniaupieak
Kaowtommad
Bua-Loi
Ta-Koh

Thailandsk populær suppe

Tom Yum Gai Nam khon
Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk

INGREDIENSER:
500 g kyllingbryst, uten skinn skåret i
terninger
4 dl kokosmelk
3 dl vann
2-3 skiver galanga
1 sitrongress, skåret i to på langs
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Avrenn sitrongress i en kjele sammen med tykke skiver av galanga, ha i kaffirlimeblader, kokosmelk og 3 dl vann. Kokes opp under lokk. La det småkoke i 5 minutter. Ha de resterende ingrediensene i kjelen. Kokes til kyllingkjøttet er blitt hvitt, ca. 10 minutter. Tilsett salt, fiskesaus og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.
Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.NB: Bruk vår Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med friske krydder for å få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.

Tom Ka Gai
Thailandsk kyllingsuppe

INGREDIENSER:
1 kylling ca. 1 kg
1 1/2 l vann
10-12 skiver galanga (ka)
2-3 sitrongress
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
1 sjalottløk i tynne skiver
2 ss fiskesaus
2 ts salt
2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Del opp kyllingen i 3-4 cm lange biter, med ben. Kok opp vann og tilsett kaffirlimeblader, galanga og sitrongress skåret på skrå i ca. 2-3 cm lange biter. Ha i kyllingstykkene og sjalottløk i skiver. Kok opp og la suppen trekke ca. 5-10 minutter. Tilsett salt, fiskesaus og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.

Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.Kokosmelk kan tilsett for å få fløte flavor suppe.
NB: Bruk vår Tom Ka Pasta som snarvei; spe opp med frisk krydder for at få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.

Tom Yum Gung Saihed
Rekesuppe med sjampinjong

INGREDIENSER:
500 g rå, rensede reker
1 liten boks sjampinjong (hele)
4 dl kokosmelk
3 dl vann
2-3 skiver galanga
1 sitrongress, skåret i to på langs
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett kokosmelk, galanga, sitrongress og kaffirlimeblader. La det småkoke i 5 min. Ha i reker, salt og sjampinjong og la det koke over svært svak varme i 10 minutter til rekene blir røde. Tilsett salt, fiskesaus, og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.

Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.
NB: Bruk vår Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med frisk krydder for å få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.

Tom Yum Talay
Thailandsk sjøsuppe

INGREDIENSER:
200 g reker
100g blåskjell
200 g fisk
1 liten boks sjampinjong (hele)
8 dl vann
2-3 skiver galanga
1 sitrongressrot, skåret i to på langs
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
2 ts basilikum
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett galanga, sitrongress og kaffirlimeblader. La det småkoke i 5 min. Ha i reker, blåskjell, fisk, og sjampinjong og la det koke over svært svak varme i 10 minutter til rekene blir røde.Tilsett salt, fiskesaus,basilikum og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.
Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.

NB: Bruk Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med friske krydder for at få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.

Tom Yum Hangvua
Thailandsk Oksehalesuppe

INGREDIENSER:
1 kg oksehale
2 ss olje
1 hakket løk
5 fedd hakket hvitløk
3 røde chili med frø, hakket
1 sitron (kun saften)
1 lime (kun saften)
1 1/2 ss sukker
5 kaffirlimeblader
1 stilk knust sitrongress
1 boks hakkede tomat
3 ss tomatpuré
1.5 l buljong eller kjøttkraft
5 cm galanga, i fine strimler
1 squash i strimler
1 rød paprika i strimler
2 ss hakket, frisk koriander
I tillegg:
Kokosmelk, fiskesaus

SÅNN GJØR DU:Varm oljen i en stekepanne eller gryte, brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt. Legg i kaffirlimebladene og sitrongresset, sitronsaft og sukker, vend godt sammen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong/kraft. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra bena. Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften tilside så lenge. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ha så kjøttet tilbake i suppa, og tilsett paprika, squash og galanga. La suppen småkoke i 15-20 minutter. Suppen skal være skarp og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl kokosmelk for å runde av smaken. Pynt suppen med koriander og chili. Server.
Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.

NB: Bruk vår Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med friske krydder for at få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. Man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.

Gaeng Som Gung /Pla
Thailandsk varm og syrlig suppe

INGREDIENSER:
300 g reker med skall eller fisk
6 dl vann
300 g grønne bønner eller kinakål
2 ss sur karripasta
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss tamarindkonsentrat
SÅNN GJØR DU:Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett sur karripasta. Rør suppen godt. La det småkoke i 5 min. Ha i reker eller fisk og la det koke over svak varme i 10 minutter til rekene blir røde. Tilsett grønne bønner eller kinakål, salt, fiskesaus og saften av tamarind mer eller mindre etter egen smak. Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. La det koke over medium varme i noen minutter. Grønne bønner trenger litt lenge tid enn kinakål.

Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.

Thailandsk Populær Karri

Gang Khiaovan Gai
Thailandsk kylling med grønn karripasta

INGREDIENSER:
500 g kyllingbryst skåret i terninger
4 dl kokosmelk
2 ss olje
100 g eggplante
1-3 ss grønn karripasta For
mild eller sterk smak
2-3 kaffirlimeblader
2 stk. frisk basilikum
2-3 røde chili i strimler
1 ts palmesukker
2 ss fiskesaus

SÅNN GJØR DU:Varm oljen i en stekepanne. Steke grønn karripasta i oljen, ca. 1 minutt. Reduser temperaturen og tilsett kokosmelk, litt i gangen. Fortsett å røre til kokosmelken har et oljesjikt på toppen. Tilsett kyllingen og riv kaffirlimebladene opp i pannen. La det koke noen minutter. Hell over i en kasserolle og tilsett palmesukker og fiskesaus og la det småkoke på lav temperatur. Når det nå begynner å koke tilsettes eggplante. La det fortsette å koke i ca. 5 minutter. Så tilsettes basilikum og rød chili. Ta kasserollen av varmen og hell over i et serveringsfat. Spises med varm ris.

Gang Phet Gai
Thailandsk kylling karri med peanøtter

INGREDIENSER:
1 kylling, ca 1 1/2 kg
4 dl kokosmelk
2 1/2 dl vann
2 røde chili, ferske uten frø
2 ss korianderfrø
1 ts karvefrø
1-2 ts chili i strimler
1 ts rekepasta
1 ts hvitløkpulver
1 ts hakket galanga
2 ts palmesukker
2 ss vegetabilsk olje
3 ss peanøttsmør crunchy
2 ss fiskesaus
saften av 2 limer

SÅNN GJØR DU:Skjær kyllingen opp i serverings store stykker og legg dem i en kjele sammen med kokosmelk og 2 1/2 dl vann. Tilsett de rød chiliene. Kokes opp, legg på lokk og reduser varmen. La det småkoke i 30 minutter til kyllingen har blitt mør.
Rist korianderfrøene, karvefrøene og rekepastaen i en tørr wok eller i en teflonbelagt stekepanne til de er blitt veldig aromatiske. Males til en pasta sammen med hvitløk, galanga og palmsukker.
Fres denne pastaen i olje i 2-3 minutter. Ta kyllingstykkene opp med en hullsleiv og legg dem til side. Hell sausen med chiliene over krydderpastaen og la det småkoke i 20 minutter, til oljen skiller seg og sausen har tyknet.
Tilsett peanøttsmør og rør om til det er oppløst. Legg i kyllingstykkene og kok forsiktig i 10 minutter.
Tilsett fiskesaus og saften av lime etter smak. Serveres med ris

Gang Phet Gung
Thailandsk reker med
karripasta

INGREDIENSER:
1 kg mellomstore reker, rå
1 løk, finhakket
3 ss vegetabilsk olje,
eller peanøttolje
1 ts hvitløkpulver
1 ts galanga, hakket
1 rød chili uten frø, hakket
1 ss sitrongress, finhakket
1 ts koriander, malt
1 ts gurkemeie
1 ts rekepasta
4 dl kokosmelk
2 dl vann
1 ts tamarindkonsentrat
2 ss fiskesaus
1 liten bunt frisk koriander

SÅNN GJØR DU:Skrell og rens rekene, men la haleskallet sitte på. Skjær et dypt snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. Press rekene flate.
Fres den hakkede løken til den er blitt mørkebrun i fargen. Løk, hvitløk, galanga, chili og sitrongress kjøres i en hurtigmikser til en glatt pasta. Tilsett koriander, gurkemeie og rekepasta og kjør mikseren igjen. Bland inn litt av kokosmelken.
Rekepastaen gir en bedre smak hvis den ristes før bruk. Pakk i så fall rekepastaen inn i aluminiumsfolie og ha den i en tørr wok. Stek den i 2 minutter på hver side. Oppbevares i en krukke på mørkt sted.
Fres de blandede krydderiene i stekepannen som ble brukt til løken i ca 5 minutter. Tilsett kokosmelken og tamarind. Bringes nesten til kokepunktet. Reduser varmen og la det småkoke under stadig omrøring i 5 minutter.
Tilsett 2 dl vann, reker og fiskesaus og la det koke i 5 minutter til rekene blir røde.
Plukk korianderblader av stilken og ha dette over retten før den serveres med ris.

Thailandsk Populær Appetittvekker

Tordmanpla
Thailandske fiskekaker

INGREDIENSER:
2 tørkede blader av kaffirlime,
bløtlagte i minst 5 min i varmt vann
1 liten løk
3 tykke skiver galanga
1 ss koriander, stilk og blader, hakket
1-2 ts hvitløkpulver
1 stk sitrongress, 2 cm
1-5 røde chili uten frø
350 g filet av hvitfisk
1 egg
1 1/2 ss fiskesaus
100 g grønne bønner, fint snittet
olje til steking
2-3 ss søt chilisaus med agurk

SÅNN GJØR DU:Etter at kaffirlimebladene har ligget i bløt, avrennes de og finhakkes. Bladstilkene fjernes. Friske sitron- eller limeblader, som blancheres hurtig i kokende vann, kan alternativt brukes.
Løk, galanga, koriander, hvitløk, sitrongress og rød chili kjøres i en hurtigmikser til en pasta. (rød karripasta)
Skjær fiskefiletene i terninger, og kjør disse i en hurtigmikser til blandingen er ganske glatt. Tilsett 3-5 ss kaldt vann, egg og fiskesaus, og kjør hurtigmikseren til blandingen er helt glatt.
Ha i grønne bønner og hakkede limeblader og bland godt.
Varm litt olje i en stekepanne og bruk en spiseskje for å forme fiskekakene. Legg disse i pannen og stek på begge sider til de er gylne og gjennomstekte.
Ta fiskekakene opp av pannen og la dem avrennes på kjøkkenpapir.
Serveres varme på en tallerken, sammen med søt chilisaus eventuelt ha agurk i sausen .NB: Bruk vår Rød karripasta som snarvei.

Lukchinmutord Namjimtua
Thailandsk kjøttboller
med peanøttsaus

INGREDIENSER:
500 g kjøttdeig av svin
2 ss korianderblader, finhakket
2 ts presset hvitløk
2/3 dl fiskesaus
2 dl vegetabilsk olje
1 rød chili, finhakket uten frø
1 ts fersk ingefær, revet
2 ss peanøttsmør (crunchy)
1 ss palmesukker
1 1/4 dl kokosmelk
1 ts basilikum, hakket
SÅNN GJØR DU:Bland kjøttdeigen med halvparten av korianderbladene, halvparten av hvitløken og halvparten av fiskesausen. Kna dette til en glatt deig. Fukt hendene og rull kjøttdeigen til små kjøttboller, så store som valnøtter.
Kjøttbollene stekes i 2 ss olje i 5 minutter, eller til de er gylne.
Ta kjøttbollene opp av pannen, hold dem varme. La oljen renne av. Tørk av pannen. Ha i nye 2 ss med olje.
Fres resten av hvitløken sammen med chili og ingefær i 1 minutt. Tilsett resten av korianderbladene, fiskesausen, peanøttsmør, palmesukker og kokosmelk. Rør inn hakket basilikum.
Legg kjøttbollene på et fat, og ha sausen i en liten bolle i midten. Serveres med tannpirkere. Ideelle til småsnacks.

Satay Gai
Kylling Satay

INGREDIENSER:
1 ts hele korianderfrø
1 ss hvitløkpulver
1 ss syltet ingefær
450 gram kyllingbryst uten ben
og skinn, kuttet i passe biter.
2 ss fiskesaus
1 ss malt gurkemeie
8 ss kokosmelk
3 ss palmesukker

Sataysaus
100 g ristede (usaltede) peanøtter
3-4 ts hvitløkpulver
30 g hakket løk
1-2 ss rød eller
matsaman karripasta
1 ts fiskesaus
8 ss kokosmelk
4-6 ts lime juice (etter smak).
2-3 ts palmesukker.

A jad saus
4 ss eddik
1 ts sukker
2-3 ss agurk,
grovhakket eller kuttet i skiver
2 sjalottløk (eller andre rosa
løker), grovhakket
3-4 Thai chilipepper eller paprika,
kuttet i tynne biter.

ALTERNATIV VERSJON:
6 kyllingfileter
1 ss malt koriander
1 ss malt gurkemeie
2 ts hvitløkpulver
2 ss sukker
2 ss fiskesaus
1/2 ts salt
peanøttolje
trespyd, 2-3 pr. pers.
3-4 ss sataysaus

SÅNN GJØR DU:Kyllingbitene skal bankes flat. Bruk en tung kniv eller lignende.Korianderfrø ristes og knuses i en morter. Bland ingrediensene for å lage en marinade. Mariner kyllingbitene over natten. Kyllingbitene tres på trespyd. De ferdige pinnene grilles/stekes på ganske sterk varme (de smaker best hvis de stekes over kull, da de tar til seg litt røyksmak). Snu dem jevnlig, og smør på godt av den gjenværende marinaden. Steketiden vil være mellom 5 og 10 minutter, avhengig av hvor mye varme du har.
Sataysaus Mal eller knus peanøttene til et ganske fint pulver. Bland i de resterende ingrediensene, med unntak av limesaft, slik at det blir en glatt saus. Hvis sausen blir for tykk, kan den blandes med litt vann. Tilsett gradvis limesaft, smak til du får en fin balanse mellom smakene.

Ajad saus Bland sammen ingrediensene og la de stå over natten for å få den beste smaken. Det går også å blande sammen ingrediensene og servere med en gang.

SÅNN GJØR DU:Skjær kyllingfiletene i terninger, 2 x 2 cm. Bland malt koriander, malt gurkemeie, hvitløk, sukker, fiskesaus og salt. Bland krydrene og kyllingterningene og la blandingen stå i kjøleskap i 2 timer.
Tre kyllingterningene på trespyd som har ligget 1 time i vann før bruk.
Varm oljen i en stekepanne og stek spydene til kyllingkjøttet er gjennomstekt, ca 3-4 minutter på hver side. Server spydene med brød og sataysaus.

Porpietord
Thailandsk vårruller

INGREDIENSER:
1 pk vårrull rispapir
100 g glassnudler, bløtlagt 40 min
20 g tørket strimlet sopp, bløtlagt i 40 min
100 g bambusstrimler, finhakket
100g gulrot, finrevet
100 g nykål, finhakket
100 g bønnespirer
250 g kjøttdeig av svin eller kylling
1 ts malt hvit pepper
1/2 ss fiskesaus
3/4 ss soyasaus med sopp
3/4 ss sukker
2 egg
1/2 ss finhakket hvitløk
vegetabilsk olje til frityrsteking
4-5 ss søtchilisaus for vårrull

Lim : Kok 1 ss hvetemel og 3ss vann
Hvis du ikke få tak i nykål og bønnespirer, kan du bruke 300g gulrot i steden for.

SÅNN GJØR DU:Vårrull rispapirene skal fuktes, slik at de blir myke, og legges utover på et fuktig kjøkkenhåndkle, gjerne 4 stk. i gangen. Glassnudlene avrennes og skjæres i 3 cm lengder. La soppen avrennes du får nå ca. 100 g . Bland kjøttet, egget, soppen, grønnsakene og Glassnudlene . Tilsett fiskesaus, soyasaus, pepper, sukker og bland alt godt sammen.
Varm 3 ss olje i en wok og stek hvitløken til den er gylden. Ha blanding ovenfor i woken til blandingen er gjennomstekt. La det avkjøle.
Legg en skjefull med fyll i hjørnet på hver rispapir og brett hjørnespissene over. Brett inn sidene over fyllet og rull sammen oppover mot spissen. Lim spissen og brett den ned.
Varm olje i en frityrgryte eller wok. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Når oljen er varm, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune. Legges på risten til avrenning.
Legg vårrullene på en tallerken og pynt med issalat og agurk.
Serveres med en bolle søt chilisaus for vårrull.

Mu Daddiau
En sol svinekjøtte

INGREDIENSER:
500 g svinekjøtt
2 ts koriander, hel
1 ts hvitløkpulver
1 ts hel sort pepper
2 ts gurkemeie
1-2 ts sukker
1 ss fiskesaus
1 ss østerssaus
1 ss vodka (40 %)
olje til steking

SÅNN GJØR DU:Skjær svinekjøttet i tynne skiver, ca. 1 cm tykke. Knus koriander hel, hvitløk og hel svart pepper og bland dette godt sammen. Mariner svinekjøttet med gurkemeie, sukker, fisksaus, østerssaus, vodka og de knuste krydrene. La blandingen stå i kjøleskap i 1 time og la det solbade 1 dag. (Sett dette ut i sola, spredd ut over en stor talerken, fra morgen til kveld).
Varm oljen i en stekepanne og stek til svinekjøttet er gjennomstekt, ca 3-4 minutter på hver side. Server en sol svinkjøtte med kokt søtris eller thai jasmin ris.

Neua Daddiau
En sol oksekjøtt

INGREDIENSER:
500 g oksekjøtt
2 ts koriander, hel
1 ts hvitløkpulver
1 ts hel sort pepper
2 ts gurkemeie
1-2 ts sukker
1 ss fiskesaus
1 ss østerssaus
1 ss vodka (40 %)
olje til steking

SÅNN GJØR DU:Skjær oksekjøttet i tynne skiver, ca. 1 cm tykke. Knus koriander hel, hvitløk og hel svart pepper og bland dette godt sammen. Mariner oksekjøttet med gurkemeie, sukker, fiskesaus, østerssaus, hvitvin og de knuste krydderne. La blandingen stå i kjøleskap i 1 time og la det solbade 1 dag. (Sett dette ut i sola, spredd ut over en stor tallerken, fra morgen til kveld).
Varm oljen i en stekepanne og stek til oksekjøttet er gjennomstekt, ca 3-4 minutter på hver side. Server en sol oksekjøtte med kokt søtris eller thai jasmin ris.

Neuatom
Banket oksekjøtt

INGREDIENSER:
500 g oksekjøtt (fra del av lår)
1 ts malt sort pepper
1-2 ts palmesukker
1 ss fiskesaus
1/2 ss salt

SÅNN GJØR DU:Skjær oksekjøttet i skiver, ca 2 cm tykke. Mariner oksekjøttet med malt svart pepper, sukker, salt og fiskesaus. La blandingen stå i kjøleskap i 5 timer og la det solbade 1 dag. (Sett dette ut i sola, spredd ut over en stor tallerken, fra morgen til kveld). Grill oksekjøttet til det er gjennomstekt. Bank kjøttstykkene godt med et tungt redskap. Server banket oksekjøtt med kokt søtris eller thai jasmin ris.

Thailandsk Populær Nudler og Ris

Pad Thai
Stekte nudler på Thailandsk vis

INGREDIENSER:
225 g risnudler.
5-6 fedd hvitløk, finhakket.
2 ss hakket sjalottløk
50 g tørkede reker eller 100 g kokte reker
3 ss fiskesaus
3 ss sukker eller palmesukker
2 ts tamarind konsentrat blandet
med 5 ts vann (du får da tamarind juice)
1 ss saltet reddik finhakket (skyllet)
1 medium egg, (pisk sammen
hvite og plomme)
50 g hakket gressløk
6 ss ristede peanøtter, grovhakket.
150 g bønnespirer
100 g tofu, kuttet i terninger
(ca. 1cm), marinert i mørk søt soyasaus.
1-3 ts tørket chili pulver for mild
eller sterke smak

SÅNN GJØR DU:Varm litt olje i en wok og ha i hvitløk og sjalottløk. Stek på høy varme til de akkurat begynner å forandre farge. Nå kan du velge: Ha i kylling hvis du foretrekker thailands stekte nudler med kylling, og stek litt lengre. Ha i nudlene og stek til de blir myke, ca. 5 minutter. Mens du steker nudlene, tilsettes litt og litt vann, 1-2 ss i gangen, og etter 2-3 minutter tilsettes reker, fiskesaus sukker, tamarind juice, skyllet saltet reddik, tofu og 4 ss ristede peanøtter.
Fortsett å røre med en hånd, mens du sakte blander inn det piskede egget. Egget skal danne et "bånd" av kokt egg. Ha i 100 g bønnespirer, 30 g hakket gressløk og stek i maks 30 sekunder. Server på et serveringsfat.Topping: Ha i 50 g frisk bønnespirer, 20 g hakket gressløk, 2 ss med lett ristede grovhakkede peanøtter og malt tørket chili. Ha dette over de stekte nudlene.
P.s. Nudlene skal bløtlegges i en time eller mere, avhengig av hvor myke du foretrekker nudlene. Du må sikkert eksperimentere litt til du finner ut hva du liker. Start med varmt vann.
NB: Bruk vår Pad Thai saus som snarvei.

Pad Siew
Thailandsk rørte stekte nudler

INGREDIENSER:
200 g svinekjøtt elle oksekjøtt
225 g risnudler bløtlagt 1 time
1 ss fiskesaus
1 ss palmesukker
2 ss østerssaus
2 ss søt mørk soyasaus
100 g brokkoli (kun blomsten)
1 dl kokosmelk (valgfritt)
1-3 ts malt rød chili for mild eller sterk smak

Marinade:
3-5 ts hvitløkpulver
1 egg, blandet
1 ss tapiocapulver
1 ss risvin
1 ss fiskesaus
3 ss søt mørk soyasaus
2 ss østerssaus
1 ss palmesukker
1 ts sesamolje
1 ts nykvernet svart pepper
1 ss fersk, malt ingefær
1 ss hakket løk
1 ss hakket sjalottløk
1 ss Store chili pepper, kuttet i små biter (valgfritt)

SÅNN GJØR DU:Bland alle ingrediensene i marinaden og mariner 200 gram oksekjøtt, kuttet i tynne strimler i ca. 1 time.Kok nudlene til de blir myke, og ha de i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Varm opp en wok og ha i litt olje for å fritere det marinerte kjøttet. Med en gang kjøttet begynner å bli stekt, har du i nudlene og de resterende ingrediensene. Rør rundt og fortsette og steke til hele blandingen er oppvarmet. Smak på blandingen for å sjekke balansen av smakene. Den skal være litt søt med en anelse av salt.Serveres på et serveringsfat. Ha malt tørket chili over de stekte nudlene.

Pad Kuaytiau Radna
Thailandsk stekte nudler i tykk saus

INGREDIENSER:
100 g svinekjøtt, i tynne strimler
100 g risnudler, bløtlagt i 1 time
150 g brokkoli
25 g tørket kinesisk sopp, bløtlagt i 30 min
2 dl svinebuljong
3 ss fiskesaus
2 ss mørk søt soyasaus
2 ss Maggi soyasaus
2 ss sukker
2 ss tapiokapulver, blandet med litt vann
1 fedd hvitløk, hakket
1 ts nykvernet svart pepper

SÅNN GJØR DU:Bland Maggi soyasaus, fiskesaus og soyasaus. Mariner kjøttet i en time og ta det ut av marinaden. Ta vare på marinaden. Mens nudlene bløtlegges, gjør du klar brokkolien ved å kutte opp brokkoliblomst, kutt opp stammen og det resterende av brokkolien i små og tynne biter.I en stor panne eller wok, på medium varme skal du tilsett nudlene i litt olje og litt søt soyasaus. Rør rundt hele tiden mens du steker, til de begynner å bli brune. Ta ut nudlene, øk temperaturen, og brun kjøttet med hvitløken lett i woken.Tykk saus: Varm opp svinebuljong i en stor kasserolle. Bland i marinaden og la det få et oppkok. Ha kjøttet og resten av ingrediensene i, utenom nudlene og tapiokapulveret. Rør av og til, til kjøttet og grønnsakene er kokt. Ha i tapiokapulveret slik at det tykner (etter ca. 30 sekunder).
Serveres med nudlene og ha sausen over nudlene, bland godt sammen.

Kuaytiau Neua
Thailandsk oksesuppe nudler

INGREDIENSER:
225 g risnudler, bløtlagt i 1 time
5 dl vann
150 g bønnespirer
150 g impomoea agutica (valgfritt)
2 ss frisk koriander finhakket
2 ss vårløk/gressløk finhakket
3 ss hvitløk, stekt i olje
1 ss malt hvit pepper
1 ss rød malt chili

Suppe:
500 g oksekjøtt, i tykk strimler
2-3 stykker okseben (kraftbein)
1 1/2 l vann
1 ss hvitløkpulver
1 ss korianderrot
1 ts malt hvit pepper
2 ss syltet hvitløk kraft
2 ss syltet hvitløk, finhakket
2 ss fiskesaus
2 ss søt mørk soyasaus
2 ss Maggi soyasaus
1 ss soyabønnepasta F2
2 ss sukker
1 ts salt
2 kanelstenger
5 hele belger stjerneanis
1 ts korianderfrø

SÅNN GJØR DU:Suppen: Bland alle ingrediensene og kok opp. Tilsett oksekjøttet og la det koke over svak varme, ca.1-2 timer til oksekjøttet blir veldig mørt.
Kok risnudler til de blir myke og ta de ut av vannet. Fortsett med å koke bønnespirer og impomoea agutica til de er lettkokte, og ta de ut.
Severing: Ha litt kokte ris nudler og litt kokte grønnesaker i en bolle. Fyll opp med suppen og ha i koriander, vårløk/gressløk, hvitløk i olje og litt malt hvit pepper. For å få litt sterkere smak, bruk thai malt chili krydder, malt chili i eddik, sukker og fiskesaus.

Kanomjin Namyapla/gai
Thailandsk nudler med fiskekarri

INGREDIENSER:
4 dl kokosmelk
1-3 ts rød karripasta for mild
eller sterk smak
2 ts krachai pulver
1 liten bunt hele krachai
2 ss fiskesaus
1 ts salt
500 g fersk fiskefilet av hvitfisk (eller 2
beinfrie kyllingbryst hvis du foretrekker)
200 g kanomjin nudler (Jiangxi vermicelli)
4 fedd hvitløk
4 sjalottløker
Grønn salat etter eget ønske

SÅNN GJØR DU:Trekk fisken i 10 minutter og ta den ut av vannet. Hvis du foretrekker kylling, kok den på svak varme i 45 minutter. Sauter hvitløk og sjalottløk i en stekepanne på medium varme til det blir lett brunt og velluktende. Ha dette over i en morter og knus godt. Ha i krachai pulver, hel krachai og rød karri pasta. Støt godt til det blir glatt og godt blandet. Tilsett fisken eller kyllingen. Fortsett å støte til det er godt blandet. Sett tilside. (Man kan bruke en foodprosessor isted for en morter.)Varm opp kokosmelk på medium varme i en kasserolle. Ha i miksturen fra morteren litt i gangen og rør rolig til det koker. Ha i fiskesaus, 1/2 st salt og rør godt. Ta kasserollen vekk fra varmen.Kok opp 6 dl vann og 1/2 ts salt i en egen kasserolle. Ha i nudlene og kok i 5 minutter. Ha nudlene over i kaldt vann. Lag "snurrer" av nudlene, ca. 10 g hver.Ha nudlene over på et serveringsfat og øs over med karri saus. Server med frisk grønn salat. Bruk gjerne friske mynteblad, thai basilikum, bønnespirer, grønne bønner og agurk. Anbefalt å servere med et hardkokt egg og fersk chili.

Gangjeud Wunsen Saimu
Thailandsk bønne-nudlesuppe med svinekjøtt

INGREDIENSER:
Suppen:
225 gram malt svinekjøtt
1-2 ts hvitløkpulver
8 dl kylling buljongkraft
50 g glassnudler,
bløtlagt i vann i ca.30 minutter.
4 ss fiskesaus
100 g hakket kinakål
50 g vårløk, godt hakket
25 g fersk koriander, inkludert roten,
hakket
1 ts hvit pepper malt
Marinade:
1 ss fiskesaus
1 ss Maggi soyasaus
1 ss hvitløkpulver
1 ts hvit pepper malt
1 ts rismel

SÅNN GJØR DU:Bland ingrediensene for marinaden. Bland marinaden med kjøttet, og lag små kjøttboller. Sett disse til side for marinering i 3-4 timer.Bløtlegg nudlene og ta bort vannet etterpå.Varm opp buljongen til den koker og ha i kjøttbollene og koriander roten. La det koke til kjøttbollene er gjennomkokt (de vil da flyte opp). Ha i alle ingrediensene unntatt vårløk og fersk koriander. Ta kasserollen av varmen og hell over i serverings boller. Ha i vårløk og fersk koriander (varmen fra suppen er nok til å koke vårløk og fersk koriander)Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.

Kaow Man Gai
Thailandsk kylling og ris

INGREDIENSER:
1 1/2 l kylling buljong.
200 g thai jasmin ris
1 hel rå kylling
150 g vinter squash

Bønne saus:
4 ss soyabønnepasta F2
4 ss kyllingkraft fra den kokte kyllingen
1 ss sort soyasaus F5
1 ss røde chili i eddik
1-2 ts hvitløkpulver
1 ts palmesukker
1 ss finhakket syltet ingefær.
Dette blandes og smakes.
Hvis nødvendig kan du ha i litt ekstra
sukker eller litt røde chili i eddik for
balanse mellom smakene.

SÅNN GJØR DU:Minst en dag før du ønsker å lage denne retten kutter du opp noen knust røde stor chili (fjern frøene). Bland disse sammen med dobbelt så mye eddik. (Du får røde chili i eddik) Du trenger minst en spiseskje av denne blandingen.
Ha kyllingen i en stor kasserolle sammen med buljongen (kyllingen bør være dekket). Ha i noen biter vinter squash og la det koke på svak varme til kyllingen er mør. Ta kyllingen ut. Når den er kjølig nok til å håndtere kapper du av vingene og lårene (disse kan brukes til andre retter). Ta bryststykkene og kutt disse opp i passe små spisestykker (skinnet kan fjernes hvis du ønsker). Ha jasmin risen i en kasserolle sammen med 5 dl kyllingkraft fra kyllingen som du kokte. Kokes over medium varme til væsken er absorbert og risen er kokt. Den ferdige risen skal være litt fuktig. Server kyllingen på en seng av ris, pyntet med korianderblad sammen med agurk. Ha en litte bolle med kyllingkraft som suppe og noen biter squash og korianderblad som du spiser sammen med kyllingen. Dypp kylling i bønne saus.

Kaow Mu Dang
Thailandsk rødsvinekjøtt og ris

INGREDIENSER:
500 g svinekam, svinestek eller svinekotteletter.
200 g thai jasmin ris

Marinade:
3 ss hakkede tomater uten skinn og frø.
4 ss fiskesaus
4 ss honning
2 hermetiske plommer, finhakket
Dette blandes i en mikser. Kjøttet smøres inn med blandingen og satt til side i flere timer for marinering. Hvis du ikke kan steke over grillkull, anbefales å tilsette røyksmak -tilsetting til marinaden.

SÅNN GJØR DU:Ha kjøttet med marinaden i en kasserolle og tilsett ca. 2dl vann. Kok opp og reduser varmen. Ha på lokket og la det småkoke til kjøttet er gjennomkokt. Kjøttet taes ut og grilles på høy temperatur til det blir brunt. La det kjøle ned og kutt opp i passe "spise" stykker. Ha kasserollen med væsken tilbake på ovnen og la det koke opp. Ha i 2 spiseskjeer mørk søt soyasaus, 2 ss honning og 2 ss eddik. La det koke til det tykner (ha i litt rismel for å hjelpe på, hvis nødvendig) Server kjøttet på en seng av kokt thai jasmin ris, pyntet med koriander blad og agurk skiver. Ha sausen over kjøttet når du spiser det.

Kaow Ka Mu
Thailandsk fem kydder svinekjøtt og ris

INGREDIENSER:
800 g fersk svineknoke
4 dl vann
200 g thai jasmin ris
10 ts hvitløkpulver
1 ts mørk søt soyasaus
1 ss sort soyasaus F5
2 ss soyasaus F1
1 ss koriander røtter
1 ts fem krydder pulver
1 ts hel svart pepper

Saus:
2 ss eddik
2 gule chili
1/4 ts salt
1 koriander rot
10 ts hvitløkpulver
Salat etter ønske:
syltet kinakål elller kinesisk brokkoli
Pynt: fersk koriander

SÅNN GJØR DU:Plasser alle ingrediensene i en kasserolle (untatt ingrediensene for sausen) og tilsett vannet slik at kjøttet nesten dekkes. Sett på lokk og la det fosskoke i 1 time (tilsett mere vann hvis nødvendig). Når kjøttet er veldig mør tilsett kinakål i suppen. La det koke i noen minutter. Ta de opp og finhakk de. Hvis du bruker kinesisk brokkoli, kutt i 1-2 tommer og gjør det samme.
Ta kasserollen av varmen og vent ca. 10 minutter.Ta bort benet fra knoken og legg kjøttet og væsken på et serveringsfat. Dryss på hakket koriander.
Saus:
Ha alle ingrediensene utenom eddik i en morter og støt og bland til det hele er homogent. Bland i eddiken og rør den inn. Ha sausen i en liten bolle.
Serveres varmt sammen med sausen.
Server den varme retten på en seng av kokt thai jasmin ris, pyntet med kokt kinakål eller kinesisk brokkoli. Spis sammen med sausen som du har i en liten bolle.

Thailandsk Populær Dessert

Kaowniawmoon Nasungkaya
Thailandsk søtris i kokosmelk

INGREDIENSER:
450 gram søtris
1 ss salt
3/4 kopp sukker
4 dl kokosmelk

Custard Topping:
2dl kokosmelk
225 g palmesukker
4 egg

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen i vann over natten, ha risen i et tørkle og dampkok den ca. 40 minutter. Løs opp salt og sukker i kokosmelken, varm opp under omrøring. Når kokosmelken koker, taes den av varmen og 2 dl taes til side for å brukes under servering. Ha den kokte søtrisen i en beholder med tett lokk og hell over den gjenværende kokosmelken. Rør kraftig, dekk til og sett til siden en stund slik at kokosmelken trekkes inn i risen. Under servering skal du helle litt av den kokosmelken som ble satt tilside tidligere over risen, før du har på vanilje toppingen.
NB. Varm kokosmelk og søtris skal blandes med en gang risen er ferdigkokt.
Custard topping:
Bland kokosmelk, palmesukker og egg i ei skål som tåler varme. Pisk og dampkok i en dampkoker over fosskokende vann i 25-30 minutter.

Kaowniaw Mamuang
Thailandsk søtris i kokosmelk med mango

INGREDIENSER:
2 kopper søtris
4 dl kokosmelk
1 kopp sukker
1/2 ts salt
3 modene mangoer, delt i tykke skiver
1 ss ristede sesamfrø
1 ss tapiokapulver
1 ss sukker
1/4 ts salt

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen i vann over natten, ha risen i et tørkle og dampkok den ca. 40 minutter. Mens risen dampkoker blander du 3 dl kokosmelk, 1 kopp sukker og 1/2 teskje salt til en kokossaus. Kok dette opp og sett det til side for å kjøle ned. Med en gang risen er ferdig og fortsatt varm, skal den blandes med kokossausen. Bland dette godt sammen, dekk til og la det kjøle i 1 time.Topping:Bland 1dl kokosmelk med 1/4 teskje salt, 1 ss sukker og tapiocapulver. Kok opp.Ha risen og mangoen på et serveringsfat. Ha toppingen over risen og dryss over de ristede sesamfrøene.

Kaowniaupieak
Thailandsk søtris i kokosmelk

INGREDIENSER:
1 1/2 kopp søtris
3 dl vann
1 ts tapiocapulver
2 ss sukker
1/2 ts salt
4 dl kokosmelk
1 ts ristede sesamfrø, (valgfritt)
Friske mynteblad for pynt (valgfritt)

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen i vann over natten, ha risen i et tørkle og dampkok den ca. 40 minutter. Ha risen over i en kasserolle og tilsett 3 dl vann. Kok opp og la det koke i 12 minutter (litt lengre hvis du vil ha risen ekstra myk). Åpne boksen med kokosmelk og rør rundt for å gjøre blandingen homogen. Mens risen koker blander du tapiocapulveret med litt vann. bland godt. Når risen er ferdig, blander du i tapiocaen. Bland godt og ta bort fra varmen. Ha i sukker og rør godt.
Ha risen over i 2-3 serveringsboller (du bør bruke boller som ikke er så høye). Ha et tynt lag av kokosmelk over risen, slik at risen akkurat blir dekket, dryss over sesamfrø og litt mynteblad. Serveres varm. Bland kokosmelk og ris når du spiser det. Denne anbefales!

Kaowtommad
Thailandsk søtris med bananer i kokosmelk

INGREDIENSER:
200 g søtris
4 dl g ferdigblandet kokoskrem pulver
4 ss sukker
1 klype salt
225 gram tørkede sorte bønner (valgfritt)
4 små bananer, delt i to på langs
8 banan blad eller aluminumsfolie, 6" x 10"

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen over natten og ta bort alt vannet. Hvis du vil bruke de sorte bønnene må de også bløtlegges over natten og deretter kokes til de er myke. Bland kokoskrem (følg anvisning på pakken), sukker og salt i en bolle og rør til sukkeret og saltet er oppløst. Ha risen i en teflon panne eller tilsvarende og varm opp på lav temperatur. Tilsett gradvis kokoskrem blandingen mens du rører godt rundt med en tresleiv. Fortsett å røre over lav varme til risen er myk og all kokoskremen er absorbert. Dette kan ta opp mot 1 time, så vær tålmodig, all kokoskremen må absorberes. La det kjøle ned.
Ha litt ris på et bananblad og bland i litt sorte bønner. Legg en bananbit over og dekk med mere ris og bønner. Brett sammen bananbladet og knyt rundt godt. Gjenta til alle bananene er brukt opp. Dampkoke disse i 15 minutter. Kjøl ned, pakk opp og server.

Bua-Loi
Thailandsk risball i kokosmelk

INGREDIENSER:
300 g rismel av søtris
1 1/2 ts pandan essens
8 dl ferdigblandet kokoskrem pulver
2 kopper sukker
1 ts salt
3 egg (valgfritt)

SÅNN GJØR DU:Bland rismelet med nok vann til å lage en fast deig. Pandan essensen må blandes i vannet før du lager deigen. Kna godt og lag erte-store kuler. Kok opp en stor kasserolle med vann, ha kulene i det kokende vannet, og ta de ut når de flyter. Tørk kulene. Kok opp 4 dl ferdiglaget kokoskrem (følg anvisning på pakken) med sukker og salt. Rør rundt hele tiden slik at den ikke skiller seg. Så tilsettes ris kulene. Når det hele begynner å koke igjen taes den bort fra varmen og den resterende kokoskremen røres inn. Server i små boller. Thai folk blander ofte fersk mais i den ferdige retten.Hvis du ønsker å serverer denne retten med egg: Kok opp vann i en kasserolle og reduser slik at vannet akkurat slutter å koke. Knekk eggene ett i gangen i det varme vannet. Når eggene er ferdig kokt taes de ut av vannet og settes til side. Ett egg tilsettes hver bolle like før servering.

Ta-Koh
Tapioca i kokosmelk

INGREDIENSER:
3 dl små tapiokaperler
6 dl vann
2 dl sukker
4 dl kokosmelk
2 ts sukker
1/2 dl rismel
1 ts salt

SÅNN GJØR DU:De vaskede tapiocaperlene helles i en kasserolle sammen med vannet. Blandingen kokes i 20 min. Deretter har du sukkeret (2 dl) i og blandingen kokes et par minutter til.
Blandingen helles i små former etter den er kokt.
Kokos, sukker(2 ts), rismel og salt blandes og kokes opp over svak varme. Deretter helles blandingen over tapiocaen i formene.Du kan legge et lite stykke frukt, feks. .... sammen med tapiocaen i hver form.

Oppskrifter på thai

2007-02-11T02:15:00.000-08:00

รสเลิศ

ขนมกุยช่าย
ขนมจีบ
หอยจ๊อ
เปาะเปี๊ยะทอด
ช้าวเกรียบปากหม้อ
สาคูไส้หมู

รสเด็ด

บาร์บีคิว

เมียงคำ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
กระเพาะปลา
ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ผัดไทย
หมี่กรอบ
หมี่กะทิ

รสอร่อย

ข้าวคลุกกะปิ
ข้าวมันไก่
ข้าวขาหมู
ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ
ข้าวหมกไก่
น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
น้ำพริกตาแดง

รสแซบ

ไส้กรอกหมู
เนื้อทุบ

เนื้อแดดเดียว

เสือร้องไห้

ลาบหมู

เนื้อนำตก

ซุปหน่อไม้

ขนมกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้า 4ขีด
แป้งข้าวเหนียว 1 ขีด
แป้งมัน 1 ขีด
น้ำ 4ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย
ใบกุยช่ายตัดท่อนสั้น 4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย
ส่วนผสมไส้หน่อไม้
หน่อไม้ปีบหั่นชิ้นเล็ก ๆ 5 ขีด
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงโขลกละเอียด 5เม็ด
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วย
น้ำสมสายชู ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียว (ทั้งหมด) แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมัน ½ ถ้วย เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยคนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมข้อที่ 1. ใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟ กลาง กวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลง พอแป้งอุ่นใส่ แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันที่เหลือ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบาง แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันที่เหลือ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ้าศูนย์กลาง 1 นิ้ว แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
วิธีทำไส้กุยช่าย
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่ใบกุยช่าย ผัดพอทั่ว ใส่ซิอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
วิธีทำไส้หน่อไม้
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หน่อไม้ กุ้งแห้ง ผัดพอสุก ใส่ซิอิ๊วขาว ผัดให้สุกทั่ว ปิดไฟ
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟน้ำตาลละลาย ยกลง ปล่อยให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว

ขนมจีบ
เนื้อกุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำบด 1 กิโลกรัม
มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นชิ้นเล็ก 2 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
แผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับห่อ

วิธีทำ
1. ผสมกุ้งสับ มันหมูแข็ง ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเหนียว ใส่หน่อไม้ นวดให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมเข้าแช่ในตู้เย็น ประมาณ 20 นาที
3. วางแผ่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางประมาณ 1 ½ ช้อนโต๊ะจับจีบแผ่นเกี๊ยวเข้าหากันทุกด้าน ทำจนหมด
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 8-10 นาที ยกลง
5. จัดใส่จาน รับประทานกับซอสเปรี้ยว หรือน้ำส้มพริกดอง

หอยจ๊อ
หมูสับ 5 ขีด
กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำ 5 ขีด
เนื้อปูนึ่ง 1ขีด
มันหมูแข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ขีด
ไข่เป็ด 1 ฟอง
ฟองเต้าหู้ 4 แผ่น
แป้งสาลี ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก แล้วสับให้ละเอียด
2. ผสมเนื้อหมู กุ้งสับ เนื้อปู มันหมู ไข่ แป้งสาลี พริกไทย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว นวดให้เหนียว สำหรับเป็นไส้
3. วางแผ่นฟองเต้าหู้ พรมน้ำให้ทั่ว ตักไส้ใส่ ม้วนห่อนให้แน่น มัดเป็นท่อนยาว ๆ ท่อนละ 1 ½ นิ้ว
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ประมาณ 10 นาที ยกลง ปล่อยให้เย็น ตัดเป็นท่อน ๆ
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอยจ๊อ ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่น สับปะรดหั่น รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

เปาะเปี๊ยะทอด
แป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นเล็ก 5 ขีด
เนื้อหมูสับ 5 ขีด
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 2 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระหล่ำปลีหั่นฝอย 5 ขีด
ถั่วงอก 3 ขีด
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย
แป้งเปียก (แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ กวนให้สุกข้น)
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างถั่วงอกให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมเนื้อหมู ไข่ กระหล่ำปี ถั่วงอก พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน ใส่วุ้นเส้นคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เครื่องปรุง ข้อ 2. ผัดพอสุกและแห้ง ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้
4. วางแผ่แผ่นเปาะเปี๊ยะ ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับหัวพับท้าย ทาแป้งเปียก ม้วนห่อให้แน่น ทำจนหมด
5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำเปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แตงกวา โหระพา

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนให้สุกข้น ปิดไฟ ยกลง

ข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า 5 ขีด
แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
น้ำ 8 ถ้วย

ส่วนผสมไส้
เนื้อหมูสับ 1 กิโลกรัม
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 5 ขีด
หอมใหญ่สับหยาบ ๆ 1 หัวใหญ่
ถัวลิสงคั่วป่น 2 ถ้วย
รากผักชีหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด ½ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย
น้ำมัน ¾ ถ้วย
ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

วิธีทำ
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อย คนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด

วิธีทำไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ตักใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับพรมขนม
3. น้ำมัน และกระเทียมเจียวที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ยีอย่าให้เป็นก้อนใส่หอมใหญ่ หัวไชโป๊เค็ม ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากันจนเหนียว ชิมรสหวาน เค็ม ปิดไฟ พักไว้สับหรับเป็นไส้
5. เตรียมหม้ออะลูมิเนียมคอคอด ขึงผ้าขาวให้ตึง เหลือช่องให้น้ำออกเล้กน้อย ใส่น้ำ ½ หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใช้ทัพพีตักแป้งกลางประมาณ 1 ช้อนชา พับสี่ทบ ตักขึ้น พรมด้วยกระเทียมเจียว
6. จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขึ้หนู

สาคูไส้หมู
สาคูเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับ 5 ขีด
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 2.5 ขีด
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ถ้วย
รากผักลีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ½ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำร้อน 4 ถ้วย
น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างสาคูให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ใส้น้ำร้อนทีละน้อย ใช้พายคนให้ทั่ว ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว ใช้ผ่าคลุมไว้อีกครั้ง
2. ใส่น้ำมัน ½ ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม ¼ ถ้วย เจียวให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
4. ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หมูสับ ผัดยีให้หมูกระจาย ใส่หัวไชโป๊
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกรสเค็มหวาน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงสำหรับเป็นไส้
6. แผ่สาคูออกให้บาง ตักไส้ใส่ประมาณ 1-1 ½ ช้อนชา หอให้มิด ทำจนหมด
7. ฉีกใบตองเป็นริ้ว ๆ ปูในลังถึง ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว เรียงสาคูให้ห่างกันประมาณ 1 ซม. (ขณะนึ่งสาคูจะขยายตัวขึ้นอีก) นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกลง
8. ตักใส่จาน พรมด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด

ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั่งแผ่น 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับ 6 ขีด
กุ้งแห้ง 1 ขีด
หน่อไม้ปีบหั่นชิ้นเล็ก 2.5 ขีด
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั้นเสี้ยว 6 ดอก
รากผักชีหั่นละเอียด 5-6 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
กระเทียมเจียว 1 ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่หมูสับ กุ้งแห้ง หน่อไม้ เห็ดหอม ผัดยีให้หมูกระจาย
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดให้สุกและแห้ง ปิดไฟ สำหรับเป็นไส้
4. นึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้นุ่ม ประมาณ 1-2 นาที เพื่อสะดวกในการห่อ
5. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตักไส้ใส่ ม้วนห่อปิดหัวท้ายให้แน่น ทำจนหมด
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 10 นาที ยกลง

บาร์บีคิว
เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้ว ½ ลูก
หอมใหญ่หัวเล็กผ่าสี่ 5 ขีด
มะเขือเทศสีดา 5 ขีด
พริกหวานหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้ว 3 ลูก
หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ซอสปรุงรสแม็กกี้ ¼ ถ้วย
ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย
ไม้สำหรับเสียบบาร์บีคิว

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1x 1 นิ้ว
2. เคล้าเนื้อกับหอมใหญ่สับละเอียด พริกไทย น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรสแม็กกี้ ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำมัน เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
3. นำเนื้อที่หมักมาเสียบไม้สลับกับสับปะรด พริกหวาน หอมใหญ่มะเขือเทศ ให้ดูสวยงาม
4. นำน้ำที่หมักเนื้อใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลงเก็บไว้สำหรับพรมเวลาย่าง
5. นำเนื้อที่เสียบไม้แล้วไปย่างบนไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักเนื้อ จนสุกหอม
เสิร์ฟร้อน ๆ

หมี่กรอบ
เส้นหมี่ 5 ขีด
กุ้งชีแฮ้ หรือ กุ้งกลาดำหั่นชิ้นเล็ก 2.5ขีด
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 1.5 ขีด
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กทอดกรอบ 1.5 แผ่น
ถั่วงอก 5 ขีด
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น 5 ขีด
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด ¼ ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเล็กยาว 3 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองหั่นบาง ๆ ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
น้ำส้มซ่า (1 ผลใหญ่) ¼ ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดเส้นหมี่ 2 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ถ้าเส้นหมี่เส้นหนา แช่น้ำประมาณ 15 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ถ้าเส้นหมี่เส้นเล็กมาก ไม่ต้องแช่น้ำ นำลงทอดได้เลย
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นหมี่ลงทอดที่ละน้อย ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หมู กุ้ง ผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ผัดจนข้นเหนียว ใส่น้ำส้มซ่า ชิมให้ได้ 3 รส ลดไฟลงให้อ่อน ใส่เต้าหู้ หมี่กรอบ ลงคลุกให้ทั่วและแห้งเกาะกัน ยกลง
5. ตักใส่จาน โรยด้วยผิวส้มซ่า กระเทียมดอง ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมทั่วงอก กุยช่าย

หมี่กระทิ
เส้นหมี่แช่น้ำให้นุ่ม 5ขีด
เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 3 ฟอง
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กบาง 2 แผ่น
มะพร้าวขูด 5 ขีด
ถั่วงอก 5 ขีด
ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 2 ขีด
ผักชีเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นฝอย 5 เม็ด
พริกป่น1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
เต้าเจี้ยว ½ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาวหรือมะม่วงดิบซอย

วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 4 ถ้วย (ใช้น้ำสำหรับคั้น 3 ถ้วย)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย เทไข่ใส่ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้น ม้วนให้เป็นแท่งกลม แล้วหั่นฝอย พักไว้
3. ใส่กะทิลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดง ผัดให้หอม ใส่ไก่ เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เต้าหู้ พริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรส แบ่งไว้ ½ ส่วน สำหรับราดหน้า
4. ใส่เส้นหมี่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมที่แบ่ง โรยผักชี ฟริกชี้ฟ้า ไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก

กระเพาะปลา
กระเพาะปลาแห้ง 3ขีด
เนื้ออกไก่ 5 ขีด
เครื่องในไก่ กึ๋น ตับ หัวใจรวมกัน 2 ขีด
เลือดไก่ หรือ เลือดหมูขนาด 1 นิ้ว 4 ก้อน
ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นเสี้ยว 7 ดอก
หน่อไม้ปีบ หรือหน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นชิ้นเล็กยาว 5 ขีด
ต้นหอม ผักชีซอย ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 10 ถ้วย

วิธีทำ
1. แช่กะเพาะปลาในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นขนาดพอคำ
2. ล้างเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด ให้สะอาด นำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุก ประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น หั่นเครื่องในให้ชิ้นพอคำ หั่นเลือดไก่เป็นชิ้นขนาด 1 x 1 นิ้ว
3. ใส่น้ำซุบลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม หน่อไม้ เลือดหมู ตั้งไฟอ่อน
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พอเดือดทั่วละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนให้สุกทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่ชาม ใส่ไก่ฉีก ไข่ต้ม เครื่องในไก่ โรยด้วยพริกไทยป่น ต้อนหอม ผักชีซอย รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง หรือซอสเปรี้ยว

ก๋วยจั๊บน้ำข้น
เส้นกวยจั๊บ 5 ขีด
เนื้อหมู 2.5ขีด
กระดูกหมู 2.5 ขีด
เครื่องในหมู ปอด หัวใจ ไส้ใหญ่ รวมกัน 3 ขีด
เครื่องในหมู กระเพาะ นับ ไส้อ่อน รวมกัน 3 ขีด
เลือดหมู หรือเลือดไก่หั่น 2 ก้อน
ไข่ไก่ต้มแข็ง 3 ฟอง
เต้าหู้พวง 10 ชิ้น
ต้นหอม ผักชีซอย ¼ ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
กระเทียบบุบ 1 หัว
กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
อบเชย 2 เปลือก
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน ¼ ถ้วย
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 10 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู กระดูกหมู เครื่องในหมู ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำ 7 ถ้วยลงในหม้อใส่กระดูกหมู กระเทียมบุบ รากผักชี อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อหมู เครื่องในหมูทั้งหมด ใช้ไฟกลาง
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ตั้งคี่ยวจนเนื้อหมู และเครื่องในสุกนุ่ม ใสเลือดไก่ เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ต้มจนเครื่องเข้าเนื้อดี ปิดไฟ ตักเนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ไข่ต้มขึ้น
4. หั่นเนื้อหมู เครื่องในเป็นชิ้นพอคำ หั่นไข่ต้มเป็นเสี้ยว หั่นครึ่งเต้าหู้พวง พักไว้
5. ใส่น้ำที่เหลือลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บ เส้นสุกละลายแป้งมันกับน้ำใส่คนให้สุกข้น ปิดไฟยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่เครื่องใน เนื้อหมู เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ตักน้ำพะโล้พร้อมเลือดหมูใส่ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอก น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา

ผัดไทย
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ชนิดแข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด ¼ ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น มะนาว ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย

วิธีทำ
1. แช่เส้นเล็กในน้ำเย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ หัวไชโป๊เค็ม ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมน้ำเล้กน้อยเพื่อให้เส้นนุ่ม ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ กันเส้นไว้ข้างกระทะ
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะที่ผัด ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นลงบนไข่ ผัดให้ใข่สุก ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วงอกดิบ หัวปลี กุยช่าย

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นพอคำ 3 ขีด
ผักคะน้าหั่น 2.5 ขีด
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ถ้วย
น้ำมัน ½ ถ้วย
น้ำส้มพริกดอก ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อน 1 ชั่วโมง
2. เคล้าเส้นก๋วยเตี๋ยวกับซีอิ๊วดำเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดให้ร้อนทั่ว ตักขึ้น พักไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอทั่ว ใส่เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ใส่ผักคะน้า น้ำซุป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ผัดให้ข้นเหนียว พอเดือดทั่วและหมูสุก ยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ราดด้วยน้ำที่ผัด โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 5 ขีด
ตับวัว หัวใจ 2 ขีด
ลูกชิ้น เนื้อ 20 ลูก
ถัวงอก 5 ขีด
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น 5 ขีด
ต้นหอม ผักชีซอย ½ ถ้วย
กระเทียมเจียวป่นกากหมู ½ ถ้วย
พริกไทยป่น
เนื้อสด เนื้อเปื่อย
เครื่องปรุงเนื้อสด
เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 5 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนชา
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น ช่องเย็นธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมง
เครื่องปรุงเนื้อเปื่อย
เนื้อน่องหั่นชิ้นใหญ่ 5 ขีด
เนื้อพื้นท้องหั่นชิ้นใหญ่ 5 ขีด
ข้อวัว 3 ข้อ
ต้นหอมเฉพาะส่วนขาว 5 ต้น
กระเทียมดอง 3 หัว
กระเทียมแกะเป็นกลีบบุบ 2 หัว
รากผักชีอ้วน ๆ 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
อบเชยคั่ว ยาว 2 นิ้ว 1 ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่ว 3 ดอก
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำซุป
กระดูกเนื้อ 2 ชิ้น
กระเทียมดอกหั่น ¾ ถ้วย
กระเทียม 1 หัว รากผักชี 3 ราก
พริกไทย 1 ช้อนชา โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าเผาบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว ¼ ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 20 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอเดือดลดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกขี้หนูคั่วทั้งก้าน 2 ขีด
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปั่นให้ละเอียด หมักไว้ค้างคืน

วิธีทำ
1. ห่ออบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง ผูกปมให้แน่น
2. ใส่น้ำลงในหม้อกะให้ท่วมเนื้อ ใส่เครื่องที่ห่อไว้ รากผักชี หัวต้นหอม ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ เกลือ น้ำตาลกรวด กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ข้อวัว เนื้อน่อง เนื้อพื้นท้อง ตั้งเคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม
วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่องอก ผักบุ้งใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวกากหมู เคล้าให้ทั่ว ลวกเนื้อสด ตับ หัวใจ ลูกชิ้น พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย ตักน้ำซุปราด โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ปรุงรสตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
เป็ด 1 ตัว
ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 3 ขีด
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 2 ขีด
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
กระเทียมเจียว ½ ถ้วย
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ
1. ล้างเป็ดให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ขนาด 3 x3 นิ้ว พักไว้
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่เป็ดลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ห่อกระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ด้วยผ้าขาวบาง ผูกปมให้แน่น
4. ใส่น้ำลงในหม้อ กระให้ท่วมเป็ด ตั้งไฟให้เดือด ใส่เป็ดทอด ห่อเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อน
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย เคี่ยวจนเป็ดสุกนุ่ม
วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ชามที่รองรับด้วยผักกาดหอม ตักชิ้นเป็ดพร้อมน้ำต้มเป็ดที่กำลังร้อนๆ ใส่ ใส่ขึ้นฉ่าย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง

ข้าวคลุกกะปิ
เครื่องปรุงหมูหวาน
เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 5 ขีด
น้ำตาลปีบ ¾ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 8 ถ้วย
ไข่เจียวหั่นฝอย 3 ฟอง
กุ้งแห้งทอดกรอบ ¾ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ½ ถ้วย
มะม่วงสับ แตงกวา พริกขี้หนู มะนาว

วิธีทำ
หมูหวาน
ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำปลา เข้าด้วยกันใส่ในกะทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำข้น ยกลง
1.ใส่ข้าวสวย กะปิ ลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอมใส่ข้าวคลุกกะปิ ผัดเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้ง ไข่เจียว หอมแดง เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสับ แตงกวาหั่นแว่น พริกขี้หนูซอย มะนาว หมูหวาน

ข้าวมันไก่
ข้าวสาร 4 ขีด
ไก่ 1 ตัว
เครื่องในไก่ ตับ กึ๋น หัวใจรวมกัน 3 ขีด
เลือดไก่ต้ม 2 ก้อน
รากผักชีบุบ 3 ราก
กระเทียมบุบ 1 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำ 8 ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
แตงกวา ผักชี

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
ขิงแก่โขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ ¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างไก่ เครื่องในให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี เกลือ ต้มให้ไก่สุก ปิดไฟ ตักไก่และเครื่องในขึ้น กรองน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าว และทำน้ำซุป
2. ซาวข้าวให้สะอาด พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทำ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม (อย่าให้เหลืองมาก) ใส่ข้าวที่ซาวไว้ลงผัดประมาณ 3 นาที ปิดไฟ
4. ตักข้าวใส่หม้อใส่น้ำต้มไก่ประมาณ 4 ถ้วย หุงจนข้าวสุกพักไว้
5. ตักข้าวมันใส่จาน หั่นเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด เป็นชิ้นพอคำวางบนข้าว หั่นแตงกวาเป็นแว่นวางข้างข้าว โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม น้ำซุป

วิธีทำน้ำจิ้ม
ตักเนื้อเต้าเจี้ยวขึ้นมา โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำเต้าเจี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้า ขิง กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมรส

ข้าวขาหมู
ขาหมู 1 ขา
ใบผักกากดอง 5ขีด
กระเทียมบุบ 1 หัว
รากผักชีบุบ 10 ราก
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. น้ำขาหมูไปเผาไฟให้ขนไหม้ ขูดขนออก ล้างให้สะอาด
2. ใส่ขาหมูลงในหม้อ ใส่น้ำกะให้ท่วมขาหมูเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส (ถ้าอ่อนรสอะไรก็เติมได้อีก) พอเดือดรสไฟลงให้เดือดปุด ๆ ปิดฝา
3. พอขาหมูค่อนข้างเปื่อย ใส่ผักกาดดองลงต้มในหม้อขาหมู สักครู่ตักขึ้น ปิดไฟ
4. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นขาหมูพะโล้วางบนข้าว หั่นผักกาดดองวางข้างขาหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด แล้วปั่นพริกชี้ฟ้ารวมกับกระเทียม น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันให้ละเอียด

ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ
เครื่องปรุงหมูแดง
เนื้อหมูสันใน 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
สีผสมอาหารสีแดง
เครื่องปรุงหมูกรอบ
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ
กระดูกหมู 3 ชิ้น
โป๊ยกั๊กเผาไฟ 2 ดอก
งาขาวคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย
ซอสห้อยสินเจียง ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ ¾ ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแว่นบาง ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

วิธีทำหมูแดง
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมจิ้มชิ้นหมูให้ทั่ว ๆ
2. ผสมน้ำตาล พริกไทย ซีอิ๊วขาว สีผสมอาหาร เข้าด้วยกัน ใส่หมูลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ช่องเย็นธรรมดา 1 คืน
3. นำหมูที่หมักไว้ไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก

วิธีทำหมูกรอบ
1. ขูดหนังหมูให้สะอาด แล้วล้างให้สะอาด
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ ตักขึ้น นำไปผึ่งลมพอแห้ง
3. บั้งหนังหมูเป็นตาตาราง ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาน้ำมะนาวตรงส่วนหนังให้ทั่ว ส่วนเนื้อหมูทาด้วยเกลือให้ทั่ว แขวนทิ้งไว้ 1 คืน ให้หนังหมูแห้ง
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำหมูลงทอดให้หนังพอง มีสีเหลืองนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกหมู โป๊ยกั๊ก พริกไทย น้ำตาล ซอสห้อยสินเจียง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
2. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดสักพักใหญ่ ยกลง กรองเอากากออก ใช้แต่น้ำ แล้วเอาขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส ค่อย ๆ คนแล้วโรยงาป่น ยกลง ปล่อยให้เย็น น้ำจะข้นขึ้น

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้างข้าว หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น ๆ วางข้างหมูแดง หั่นแตงกวา ต้นหอม วางข้างจาน ราดด้วยน้ำราด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ข้าวหมกไก่
ข้าวสาร 500 กรัม
สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ 250 กรัม
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นาเปรี้ยว ½ ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมัน 1 ¼ ถ้วย
เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด ¼ ช้อนชา
กานพลูคั่วป่น ½ ช้อนชา
ลูกกระวานคั่วป่น ½ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
อบเชยคั่วป่น ¼ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ซาวข้าว แล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ หุงพอสุก ๆ ดิบ ๆ พักไว้
2. ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเคล้ากับขิง กระเทียม นมเปรี้ยว เครื่องแกง หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วย ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
4. แช่หญ้าฝรั่นกับน้ำ 1 ถ้วย เข้าด้วยกัน
5. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ
6. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่มันฝรั่งทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดต่อ ทอดพอตึงตัว ตักขึ้น พักไว้
7. นำข้าวที่หุงไว้มาผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ ½ ถ้วย ตักใส่หม้อเรียงไก่ มันฝรั่งทอด บนข้าว ราดด้วยน้ำหยาฝรั่น โรยด้วยหอมแดงเจียว ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน จนข้าวสุกดี ปิดไฟ
8. ตักข้าวพร้อมไก่ มันฝรั่ง ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา น้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสมสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ยกลง ปล่อยให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้ากระเทียม คนให้ทั่ว

ไส้กรอกหมู
เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 5 ขีด
ไส้หมูสำหรับทำไส้กรอก 2.5 ขีด
ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด 2 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
กระหล่ำปลี ขิงอ่อน พริกขี้หนู

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย เข้าด้วยกัน ใส่ข้าวเหนียว นวดให้เข้ากันดี
2. ดึงไส้หมูออกตามยาว ขูดรีดด้วยช้อนสังกะสีจนบางและแบน ขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างน้ำออก เอาสายยางสวมกับไส้แล้วปล่อยน้ำให้ไหลผ่านไส้จนสะอาด รีดน้ำออกอีกครั้ง
3. กรอกส่วนผสมข้อ 1. ลงในไส้ อย่าให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ผึ่งแดดประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยว ให้ผึ่งแดดต่ออีก 1 วัน
4. นำไปทอด หรือย่างไฟอ่อน รับประทานกับกระหล่ำปลี ขิงอ่อน พริกขี้หนู
ข้อเสนอแนะ ในกรณีหาไส้หมูไม่ได้ สามารถใช้กระดาษฟอยล์ห่อแทน เมื่อจะทอดหรือย่างให้แกะกระดาษฟอยล์ออกก่อน

เนื้อทุบ
เนื้อส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วแล่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 2 ซม.
2. เคล้าเนื้อกับพริกไทย น้ำตาล เกลือ น้ำปลา เข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด 1 วัน
3. เวลาจะรับประทาน นำไปย่างไฟจนสุก แล้วนำมาทุบให้เนื้อแตกยุ่ยออกจากกัน

เนื้อแดดเดียว
เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาว ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วแล่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม.
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
3. เคล้าเนื้อกับผงกะหรี่ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย เหล้าขาว และเครื่องที่โขลก เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด 1 วัน
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อลงทอดให้สุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

เสือร้องไห้
เนื้อวัวส่วนอกติดมัน 1 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ถ้วย
น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นชิ้นใหญ่ หนาประมาณ 1 ½ ซม.
2. เคล้าเนื้อกัลซีอิ๊วขาว น้ำปลา เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ย่างเนื้อบนเตาถ่าน ไฟอ่อน ย่างพอสุกและมีกลิ่นหอม ยกลง หั่นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้ม

ลาบหมู
หมูเนื้อแดง 5 ขีด
ไส้หมูไส้อ่อนต้มหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
ตับหมูลวกหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
หนังหมูต้มซอยบาง ๆ 2 ขีด
ต้มหอม ผักชีซอย ¼ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ¼ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
พริกป่น ½ ถ้วย
ข้าวคั่วป่น ½ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
กะหล่ำปี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โหระพา

วิธีทำ
1. คั้นหมูสับกับน้ำมะนาว ½ ถ้วย บีบน้ำออก นำน้ำที่คั้นไปตักไฟให้เดือด ใส่หมูสับลงไปรวมสักครู่ ปิดไฟ ยกลง
2. เคล้าหมูสับกับไส้อ่อน ตับ หนังหมู ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้อนหอม ผักชีซอย ให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยสะระแหน่ รับประทานกับกะหล่ำปี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โหระพา

เนื้อน้ำตก
เนื้อติดมัน 5 ขีด
ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี ผักกากขาว ถั่วฝักยาว โหระพา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ หนาประมาณ 1 ซม. เคล้ากับซีอิ๊วขาว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ยางเนื้อบนเตาถ่าน ให้ไฟกลาง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้งสองด้าน ยกลง
3. หั่นเนื้อย่างแฉลบพอคำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ต้อนหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดง สะระแหน่ คลุกให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน รับประทานกับกะหล่ำปลี ผักกากขาว ถั่วฝักยาว โหระพา

ซุปหน่อไม้
หน่อไม้รวกเผา ลอกกาบออกแล้ว 5 ขีด
ใบย่านาง 25 ใบ
ต้นหอมผักชีซอย ¼ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ ¾ ถ้วย
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

วิธีทำ
1. ล้างหน่อไม้รวกให้สะอาดแล้วใช้ซ่อมขูดเป็นเส้น ๆ ตัดสั้น ๆ
2. ล้างใบย่านางให้สะอาด โขลกให้แหลก ตักขึ้น แล้วผสมกับน้ำ 4 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำปลาร้า เดือดสักครู่ ปิดไฟ
3. ตักหน่อไม้พร้อมน้ำต้มใส่ชามผสมพอประมาณ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย สะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว กะหล่ำปี

เมี่ยงคำ
มะพร้าวหั่นชิ้นเล้ก ๆ คั่ว 5 ขีด
กุ้งแห้งตัวเล็ก (ชนิดจืด) ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
ใบทองหลาง ใบชะพลู พริกขี้หนู
เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง 1 ถ้วย
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดงให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาล น้ำ น้ำปลา เข้าด้วยกัน ใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวพอเหนียว ยกลง
3. ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ค่อนข้างเหนียว
วิธีจัดเสิร์ฟ จัดใบชะพลู หรือใบทองหลาง ใส่จาน วางเครื่องเมี่ยงอย่างละน้อยบนผัก เมื่อจะรับประทาน จึงตักน้ำเมี่ยงหยอด ห่อเป็นคำ ๆ

น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
พริกขี้หนูแห้ง 3 ขีด
กุ้งแห้งปั่น 3 ขีด
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1 ¼ ถ้วย
หอมแดง 1 ¼ ถ้วย
กระเทียม 1 ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คัวพริกขี้หนูให้หอม บดให้ละเอียด พักไว้
2. บดหอมแกง กระเทียม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง พริกขี้หนู บดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่มะขามเปียก กะปิ บดต่อให้เข้ากันดี
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. ใส่น้ำพริกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง คั่วให้หอมระวังน้ำพริกจะไหม้ด้วย ตักขึ้นปล่อยให้เย้น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้นาน ใช้คลุกข้าว รับประทานกับกุ้งนึ่ง หรือไข่ต้ม

น้ำพริกตาแดง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 ขีด
ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 5 ขีด
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด ¾ ถ้วย
หอมแดง 3 ขีด
กระเทียม 3 ขีด
น้ำตาลปีบ ½- ¾ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ¾ ถ้วย
กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. พริกแห้งเผาเอาเม็ดออก ล้างน้ำ ใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นบางๆ แล้วนำไปคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ
2. เผากระเทียมและหอมแดง แกะเปลือกออก หั่นบางๆ แล้วนำไปคั่ว ขณะที่คั่วพรมน้ำด้วย คั่วให้สุกหอม
3. บดพริกแห้งกับเกลือ ให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ บดจนเข้ากันดี ใส่ปลากรอบ มะขามเปียก ผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. ใส่น้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกลง ผัดให้หอม ผัดให้ทั่วกันดี ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี กระถิน หรือผักต้ม

Krydder og Marinader

2007-02-09T05:22:00.000-08:00

Krydder

Dette er for eksempel: Safran, Vaniljestang, Pepper szechuan, Pepper hvit, Pepper sort, Anis stjerne, Ingefær, Sennep, Karri, Muskatnøtt og Allehånde.

Krydder som jeg kan få tak i
Sesamfrø
Valmuefrø, blått
Valmuefrø, gult
Kanel hel 8 cm
Kanel, malt casia vera
Koriander, hel
Koriander, malt
Enerbær, hel
Vanilje stenger
Paprika rød flakes
Paprika grønn flakes
Paprika pulver edelsuss
Paprika pulver rosen
Anisfrø, hele
Anisfrø, malt
Anis stjerne, hel
Anis stjerne, malt
Safran
Kardemomme, hel
Kardemomme, malt
Spisskummin
Karve hel
Muskatblomme, malt
Muskatnøtt, hel
Muskatnøtt, malt
Gurkemeie, malt
Pepper rød, (rose)
Pepper grønn, hel
Pepper hvit, hel
Pepper hvit, malt
Pepper sitron
Pepper sort, hel
Pepper sort, grov
Pepper sort, malt
Pepper szechuan
Ingefær, hel
Ingefær, malt
Allehånde, hel
Allehånde, malt
Nellik, hel
Nellik, malt
Sennep frø, brun
Sennep frø, gul hel
Kayenne pepper
Basilikum grov
Laurbær blader
Oregano
Timian
Chilliies hel 4-7 cm
Mynte
Karri Dayava
Karri hot
Grillkrydder
Hvitløkpulver
Grovmalt chili
Svart kardemomme
Fiskekrydder
Cappuccino dryss
Sursildkrydder

Krydder beskivelse

Sesamfrø kommer opprinnelig fra Midtøsten og middelhavslandene. Er den eldste frøplanten man vet er dyrket, og er brukt i minst 3000 år. Dyrkes nå mange plasser rundt i verden.
I Asia brukes sesamfrø blant annet i søtsaker og bakevarer. Den er en av ingrediensene i en Japansk blanding av sju krydder. Brukes også til å lage sesampasta, som brukes i saus til nudler, ris og grønnsaker.
I Europa brukes sesamfrau for det meste i bakevarer.
Passer til: nudler, ris, belgfrukter, fisk, squash, grønne grønnsaker.

Valmuefrø kommer opprinnelig fra middelhavsområdet og Sentral-Asia. Har vært dyrket i mange hundre år, og ikke bare for frøenes skyld, men også på grunn av melkesaften som kommer fra de umodne frøkapslene. Denne brukes som narkotikum.
I India brukes valmuefrø i kombinasjon med forskjellige krydder for å smaksette karriretter og sauser.
I Europa brukes valmuefrø mest i brød og kaker.
Passer til: grønne bønner, brød, kaker, poteter, blomkål, squash.

Kanel kommer opprinnelig fra Sri Lanka. Dyrkes nå i flere land, blant annet på Java, i India og på Seychellene.
I India og Midtøsten brukes kanel mye i kjøtt og grønnsaksretter. I Nord-Afrika brukes kanel mye til lam- og kylling gryteretter.
I Europa brukes kanel mye i desserter, krydret brød og kaker.
Passer til: Bananer, epler, aprikos, sjokolade, kaffe, mandler, kylling, ris.

Koriander kommer opprinnelig fra Vest-Asia og Middelhavslandene. Dyrkes nå også i India, Øst-Europa, USA og Mellom-Amerika.
I Midtøsten brukes koriander ofte i gryterette, pølser og grønnsaksretter. Koriander utgjør basis for mange karriblandinger og masalaer.
I Europa brukes koriander i pikkels og chutneyen, samt Franske grønnsaksretter som ofte krydres med koriander.
Passer til: Fisk, skinke, svin, sopp, poteter, løk, belgfrukter, kylling, epler.

Enerbær vokser vilt på det meste av den nordlige halvkule.
I Europa brukes enerbær ofte i marinader til oksekjøtt, elg eller svin. Egner seg godt til vilt, for eksempel elg, hjort, rein, fugl. Brukes i flere brennevinssorter for eksempel gin samt hjemmebrygget øl.

Vanilje kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika. Dyrkes nå flere plasser, blant annet Mexico, Madegaskar, Tahiti og Indonesia.
Brukes over hele verden i blant annet sjokolade og andre søtsaker, desserter, kaker, te og kaffe. Brukes også til fisk, skalldyr, kylling og rotfrukter.
Passer til: jordbær, pærer, epler, melon, fisk, skalldyr, egg, melk, fløte.

Paprika kommer opprinnelig fra Nord- og Sør-Amerika. Spanjolene begynte med å tørke og male opp paprika, og krydderet kalles derfor “spansk pepper”. Paprika dyrkes nå over det meste av verden.
I Asia brukes paprika mest på grunn av fargen. I Marokko brukes ofte paprika i krydderblandinger, og i Tyrkia er det et mere brukt bordkrydder enn pepper, og er mye brukt som krydder i supper og kjøtt- og grønnsaksretter.
I Europa er paprika veldig mye brukt. Det brukes ofte som krydder til pølser og kjøttprodukter, i ris og potetretter, i omeletter og til fisk
Passer til: Hvite oster, skalldyr, kylling, okse- og kalvekjøtt, svin, belgfrukter og grønnsaker.

Anis kommer opprinnelig fra Midtøsten og det østlige middelhavsområdet, men vokser nå i Europa, Asia og Nord-Amerika. Den ble først brukt som medisinplante, til romerne begynte å bruke den som krydder i kaker.
I Midtøsten og India brukes anis mye i brød og kaker. Brukes også i grønnsak- og fiskekarrier, der frøene tørrstekes for å fremheve aromaen, eller de steker frøene lett i olje for å garnere linser med dem.
I Europa brukes anis for det meste i kaker, brød og kjeks samt i søte fruktretter.
Passer til: Epler, kastanjer, fiken, fisk, skalldyr, nøtter, gresskar, forskjellige rotefrukter, sjokolade.

Stjerneanis kommer opprinnelig fra Sør-Kina og Vietnam, men kom til Europa på 1600-tallet.
Har lenge vært brukt både til medisin og i matlaging, og setter en rødlig farge på maten som den blir brukt i.
I Asia er stjerneanis mye brukt, og da mest i supper og kraft, i marinader til dampkokt kylling og svinekjøtt, samt til kjøtt som stekes i en mørk kraft med krydder og soyasaus, slik at kjøttet blir rødt. Den er også hovedingrediens i ”kinesisk fem krydder”.
I Europa brukes stjerneanis mest til å smaksette enkelte alkoholholdige drikker, tyggegummi og bakevarer.
Passer til: kraft av kylling, fisk og skalldyr samt fiken, tropiske frukter, purre, oksehale, svin, rotfrukter.

Safran kommer opprinnelig fra middelhavslandene og Vest-Afrika. Nå er Spania den største produsenten. Safran er verdens dyreste krydder, og den høye prisen forklares med at det trengs ca. 160 000 blomster for å få 1kg safran.
I middelhavslandene og ellers rundt i verden brukes safran til både å smaksette og å farge mat. Den brukes i paella og risotto, samt til fiskesupper og gryter for å nevne noen.
Passer til: fisk, skalldyr, kylling, sopp, fasan, kanin, squash, egg, spinat.

Kardemomme kommer opprinnelig fra Sør-India og Sri Lanka. Har der vært i bruk i over 2000 år. Dyrkes nå flere plasser, for eksempel Guatemala, Tanzania og Vietnam.
I India og Midtøsten er kardemomme en av de viktigste ingrediensene i mange krydderblandinger. I India er det også en viktig ingrediens i mange grytestekte kjøttretter. Brukes også i te og kaffe i disse områdene.
I Europa brukes kardemomme mest i Skandinavia, og da mest i bakverk. Brukes også i hamburgere og kjøttpudding.
Passer til: Rotfrukter, belgfrukter, pærer epler, appelsiner.

Spisskummen kommer opprinnelig fra Nildalen i Egypt. Dyrkes nå flere steder i verden, blant annet i India, Kina, Nord-Afrika og Amerika. For 4000 år siden ble det brukt til medisin, men ble etter hvert mer og mer brukt som krydder.
Spisskummen brukes i en rekke retter rundt om i verden, blant annet i chili con carne, svinepølser fra Portugal og fiskeretter i Libanon.
I India brukes den mye, og da gjerne i kombinasjon med koriander. Den brukes i flere krydderblandinger, og i alle land der man liker krydret mat finner man den i brød varer.
Passer til: Sterke oster, kylling, lam, poteter, ris, linser, fisk, squash.

Karve kommer opprinnelig fra Asia og Nord- og Sentral-Europa. Dyrkes nå også i USA, Canada og Marokko. Karve brukes mest i Europa, men brukes litt i enkelte matretter fra Nord-India og i områdene ellers rundt Himalaya.
I Nord-Afrika brukes den i grønnsaksretter og i krydderblandinger.
I Europa brukes karve til å krydre mørkt brød, pølser, gryteretter, supper, stuinger og krydderkaker. Brukes i mange tyske og Østerrikske spesialiteter som for eksempel surkål. Brukes i enkelte oster, og i Ungarn lages gulasj med karve.
Passer til: Rotfrukter, pikkels, epler, brød, nudler, svin, gås, and.

Muskatblomme kommer opprinnelig fra de indonesiske Bandaøyene. Dyrkes nå på Sri Lanka, Sumatra og i Karibia. Muskatblomme er frøkappen til krydderet muskatnøtt, og har en mildere smak enn nøtten. Kom til Europa på 500-tallet. I Kina, India, Arabia og Europa var bruken kun medisinsk i begynnelsen, men etter hvert fikk muskatblomme betydning som krydder.
I Asia er fortsatt hovedbruken av muskatblomme medisinsk. I India brukes den i mogulske retter, og i Araber- landene brukes den til milde lamme og fåreretter.
I Europa brukes muskatblomme til gryteretter og i flere retter av egg eller ost, til supper og kraft, samt til skalldyr, kjøttgryter, og i sjokoladedrikker og desserter av kremost.
Passer til: Ost og osteretter, kylling, egg, fisk, skalldyr, gryteretter, lam, poteter, kalv.

Muskatnøtt kommer opprinnelig fra de indonesiske Bandaøyene. Dyrkes nå på Sri Lanka, Sumatra og i Karibia. Kom til Europa på 500-tallet. I Kina, India, Arabia og Europa var bruken kun medisinsk i begynnelsen, men etter hvert fikk muskatnøtt betydning som krydder.
I India brukes muskatnøtt i mogulske retter. I Araber- landene brukes den til milde lamme og fåreretter. I Nord-Afrika brukes den i flere krydderblandinger.
I Europa brukes muskatnøtt både i søte og salte retter. Den brukes i flere kaker og desserter, samt gryteretter og retter av egg eller ost.
Passer til: Ost og osteretter, fiske- og skalldyrsupper, kylling, egg, lam, potet, kalv.

Gurkemeie kommer opprinnelig fra Sør-Asia, og er i familie med ingefær. Blir brukt som krydder, fargemiddel og medisin.
I Asia brukes gurkemeie i krydderpastaer og rekepastaer samt gryte- og grønsaksretter. I India og Karibia brukes gurkemeie som basis for masalaer, karripulver og pastaer.
I Europa brukes gurkemeie i pikkels og som fargemiddel i ost, margarin og sennep.
Passer til: Egg, bønner, fisk, kjøtt, kylling, ris, linser, rotfrukter, spinat, auberginer.

Pepper kommer opprinnelig fra India, og nådde Europa for minst 3000 år siden. Pepper er det “viktigste” krydderet i verden, og dyrkes flere plasser, der India, Indonesia, Brasil, Malaysia og Vietnam er de største produsentene.

Rød pepper er fullt modene pepperkorn med en delikat, nesten søt, fruktig smak. Den indre kjernen gir en moderat og langvarig sterk smak.
Grønn pepper har en mild aroma og en frisk skarphet. Den er ikke så sterk som enkelte andre typer pepper.

Grønn pepper brukes mye sammen med søtere krydder som for eksempel kanel, ingefær og sitrongress. Den brukes mye til fisk, svin, skalldyr og kylling.
Hvit pepper har mindre aroma, men tilnærmet samme styrke som svart. Hovedforskjellen er at skallet som inneholder en del eteriske oljer blir fjernet under produksjon.
Hvitt pepper brukes gjerne i lyse sauser og kremete supper.

Sitronpepper er et blandingskrydder som egner seg veldig godt til fisk, men kan også brukes til enkelte kjøttretter for eksempel til kylling.

Sort pepper brukes over hele verden. Den er mest brukt i salte retter, men går også godt til enkelte frukter, samt i enkelte bakverk.

Pepper szechuan Kommer opprinnelig fra provinsen Szechuan i Kina. Dette krydderet er egentlig frukten av et tre i slekt med citrustrær, som tørkes. Dette krydderet har andre navn, som for eksempel blomsterpepper, og ble tidligere kalt Fagara.
Szechuan pepper er en vitig ingrediens i en kinesisk krydderblanding av fem sorter. Det anbefales å tørriste bærene i tre-fire minutter før bruk. Dette for å få frem de aromatiske oljene i bærene. De avgir litt røyk under denne prosessen, så hold varmen under kontroll. Prøv å fjerne eventuelle frøkorn før risting. Du bør ikke riste mer enn du planlegger å bruke, da smaken raskt avtar. Mal opp bærene, sikt dem og fjern skallene. Det ristede pepperet kan også brukes til å lage krydret salt. Sezchuan pepper brukes til fjærkre og kjøtt som skal stekes eller grilles, samt til wokstekte grønnsaker.
Passer til: Svarte bønner, sitrusfrukter, kjøtt, fjærkre. passer godt til å blande sammen med en rekke andre krydder, for eksempel chili, ingefær, hvitløk os sesamfrø.

Ingefær kommer opprinnelig fra Sør-Kina og India, og har vært dyrket i over 3000 år. Dyrkes nå flere plasser i verden.
I Asia er bruken av ingefær utbredt og er å finne i mange kraftige krydderblandinger, for eksempel i ”kinesisk fem krydder” og forskjellige karriblandinger. Den var hovedingrediens i de første krydderblandingene som kom til vesten.
I Europa er ingefær brukt i pikkels og til squash, gresskar, gulrøtter og søtpoteter. Brukes også i ingefærøl, vin og leskedrikker.
Passer til: Er veldig egnet til å blande med andre krydder, for eksempel kanel, kardemomme, kryddernellik.

Allehånde kommer opprinnelig fra Karibia og Mellom-Amerika. Colombus trodde faktisk han hadde funnet pepperen han lette etter, da han fant allehånden. (den ble etter hvert kallet for Jamaikansk pepper). Allehånde ble opprinnelig brukt til konservering av kjøtt og fisk. På Jamaica er allehånde en viktig ingrediens i krydderpastaer som brukes til å gni inn kylling eller annet kjøtt som skal grilles. Allehånde brukes i brød, supper og gryteretter. I Midtøsten bruker man allehånde til å krydre stekt kjøtt, mens man i India bruker den i karri- retter.
I Europa brukes hel allehånde i pikkels og gløgg. Malt allehånde brukes for å gi kaker, puddinger, syltetøy og fruktpaier en mild og varm smak.
Passer til: Søtt bakverk, rotefrukter, squash og frukt.

Nellik kommer opprinnelig fra Molukkene i Indonesia. Dyrkes nå også i Tanzania, på Madagaskar og i Zanzibar.
I Asia brukes nellik i karriretter, og i Midtøsten og Nord-Afrika brukes den i krydderblandinger for kjøttretter og ris. Nellik er en ingrediens i Kinesisk “krydder av fem sorter”.
I Europa brukes nellik til både søt og salt mat, for eksempel i desserter og bakverk, til gryterette og kraft. Den brukes også i enkelte oster.
Passer til: Sjokolade, skinke, svin, epler, rødkål, søtpoteter, vintersquash.

Sennepfrø, brun Stammer fra India. De er viktige for matlagingen i India, der de har tatt over for svart sennep. Hvis frøene først tørrstekes eller varmes i olje, får man en nøtteaktig smak, som ikke er sterk. Dette gjøres med de Indiske rettene tadka og baghar.
Malte rå frø brukes i karripastaer i Bengal, samt til fisk i sennepssaus. Sennepsolje som brukes til sterk mat, fremstilles vanligvis av brun sennep. Denne oljen gir mange indiske retter den rette, særegne smaken. Brun sennep brukes også til fremstilling av forskjellige senneper.
Sennepspulver (malte frø) brukes som krydder i grillsauser og kjøttretter. Pulveret skal tilsettes på slutten av koketiden, da varme ødelegger den sterke smaken over tid.
Sennep passer til flere retter, blant annet: Stekt eller grillet oksekjøtt, kål, sterke oster, kylling, karriretter, linser, fisk, skalldyr, kaldt kjøtt, kanin, pølser.

Sennepfrø, gul Stammer fra Sør-Europa og Vest-Asia. Brukes til konservering, i marinader og som krydder i pikkels. Den brukes også til fremstilling av forskjellige senneper
Sennep passer til flere retter, blant annet: Stekt eller grillet oksekjøtt, kål, sterke oster, kylling, karriretter, linser, fisk, skalldyr, kaldt kjøtt, kanin, pølser.

Kayenne pepperKayenne eller chili som den også kalles kommer fra tropisk Amerika, men dyrkes nå flere plasser i tropene, blant annet India og Afrika. Den kom til Europa på 1600- tallet. Kayennepepper er tørket og malt chili, og brukes som krydder og medisin, der den skal ha gode egenskaper for hjerte/kar system og mot reumatiske plager. Som krydder er den et viktig element i flere typer sterk mat fra tropiske land. Chili er en frukt i familie med paprika, og klassifiseres i styrke på en skala fra 1 til 10, der 10 er den sterkeste. Kayennepepper har en styrke på ca. 8/10, og bør derfor brukes med en viss forsiktighet.

Basilikum kommer opprinnelig fra det tropiske Asia der den har vært dyrket i 3000 år. I dag dyrkes den nesten over hele verden.
I Asia brukes basilikum i salater, stekte retter, supper og karriretter samt i thailandsk grønn karripasta.
I Europa brukes basilikum i salater, sauser og supper, samt til fisk, skalldyr, kalvekjøtt og lam.
Passer til: Kremost, squash, egg, auberginer, oliven, pasta, pizza, ris, potet, mais, tomater.

Laurbærblad kommer opprinnelig fra de østlige middelhavslandene., men dyrkes nå i Nord-Europa og Nord- og Sør-Amerika.
Rundt middelhavet brukes laurbærblad i lamme- og kylling- retter.
I Nord-Europa brukes laurbærblad i buljonger, supper, gryteretter, sauser, og pikkels.
Passer til: Oksekjøtt, fisk, kylling, vilt, lam, ris, sitrusfrukter.

Oregano kommer opprinnelig fra middelhavslandene og Vest-Asia og fremstilles fra bladene og blomstene til Bergkung . Det finnes flere arter av denne blomsten, og noen vokser vilt i Skandinavia.
Oregano er mye brukt i middelshavslandene, og da særlig Italia der den brukes i pastasauser, på pizza og sammen med stekte grønnsaker.

Timian kommer opprinnelig fra middelhavsøyene. Dyrkes nå på flere steder rundt om i verden.
I Midtøsten og den vestlige verden er timian en viktig krydderurt, Den brukes i flere typer mat, for eksempel i gryteretter, grønnsaks supper, marinader til vilt, sauser laget av tomat, pateer.
Passer til: poteter, belgfrukter, tomater, sopp, løk, lam, gulrøtter.

Chili hel Chili kommer opprinnelig fra Mellom- og Sør-Amerika, der den har vært dyrket i flere tusen år. Columbus brakte planten til Spania, der den fikk navnet pimiento (pepper). Dette på grunn av den sterke smaken da den ikke har noe slektskap med pepperbusken. I dag er chili det mest dyrkede krydderet i verden, og det finnes hundrevis av slag. Den dyrkes i alle tropiske områder, der India utmerker seg som største produsent. Chili er en viktig ingrediens i de fleste sterke retter i tropiske områder. Chili varierer i størrelse, farge og styrke. Vanligvis er det de minste fruktene som har den høyeste styrken. Styrken på chili klassifiseres i en skala fra 1 til 10, der 10 er den sterkeste.
I asia dyrkes vanligvis chili i styrke fra 7-9. Thailandsk chili har en styrke på 8, og "bird" som også er mye brukt i området har en styrke på 9.

Mynte stammer opprinnelig fra middelhavsområdet, men dyrkes nå flere plasser i verden. Den har mange bruksområder. Frisk og tørket mynte brukes vanligvis ikke om hverandre. Tørket mynte er ofte brukt i middelhavslandene, der den i Hellas blant annet brukes i kjøttboller, på Kypros i en spesiell ostekake og i Tyrkia i agurk- og yoghurtsalat. Tørket mynte, hurtig stekt i litt olivenolje, brukes ofte i tyrkiske og iranske retter.
Passer også til desserter, kalde drikker og sammen med te.

Karri er et blandingskrydder som vanligvis består av minst 8 forskjellige krydder. Det kan av og til være så mange som 20 eller flere krydder i blandingen. Karri er mest vanlig i India og Pakistan. Der finnes det flere tusen varianter, ofte en for hver familie som går i arv. Normalt inneholder en karriblanding minst et utvalg av følgende krydder: Bukkehorn, kayennepepper, gurkemeie, ingefær, kanel, kardemomme, koriander, nellik, spisskumen, valmuefrø, svart pepper, laurbærblad, sennepfrø, tørkede sitronskall og muskat. Karri er en allsidige krydderblandinger som egner seg godt til flere forskjellige typer mat.

Grillkrydder er et blandingskrydder som i hovedsak består av kayennepepper, salt, pepper og paprika. Det egner seg godt til alle typer stekt kjøtt, og anses av mange som uunnværlig når grillsesongen tar til. Det kan benyttes på andre typer mat også, og noen bruker det til og med i enkelte desserter.

Hvitløkpulver hører opprinnelig til på steppene i Sentral-Asia, og var blant de første urteplantene som ble dyrket. Den ble først brukt til medisin og i magi, og Egypterne var de første som spiste den. Da de første nybyggerne tok den med til Amerika, var den fortsatt regnet som en medisinsk plante. I dag regnes hvitløk for å senke blodtrykk og kolesterol, men bruke mest for sine kulinariske egenskaper.
I Asia brukes hvitløk ofte i kombinasjon med sitrongress, ingefær, koriander, chili og soyasaus. Den brukes ofte i wokretter, karriblandinger, sambaler og nam prik.
Tørket hvitløk og hvitløkspulver har mye de samme egenskapene og kan brukes om hverandre. Passer til: Hvitløk passer til nesten all mat, dog ikke desserter. Den kan kombineres med de fleste urter og krydder.

Svart Kardemomme kommer fra de østlige delene av Himalaya. Den brukes mye i Indisk matlaging, for eksempel i krydderblandingen Garam Masala. Den har en kamfer/furu- aktig smak med et røyk- og jordaktig preg. Svart Kardemomme kan ikke erstatte vanlig grønn Kardemomme. Svart Kardemomme er et "varmt" krydder, mens grønn Kardemomme er et "kjølig" krydder. Svart Kardemomme kan enten brukes hel, der frøkapslene kokes i grønsak eller kjøttgryter og fjernes før servering, eller malt der bare frøene males/knuses. Svart Kardemomme har en intens smak, så den bør brukes med måte. Den passer til risretter som
Pilaffer, samt karriretter.

Cappuccino dryss er spesielle "kaffekrydder". Perfekt som dryss på Cappuccino, Caffe latte, Irish coffea osv. En teskje krydder i en vanlig kopp kaffe kan også anbefales, eller hvorfor ikke i vaffelrøra?Ingredienser: Sukker, kakao, kanel, stjerneanis.

Sursildkrydder Innholdet i posen rekker til ca. 4 kilo spekesildfilet. Lake lages av 7% eddik i forhold 1:2 med vann. Kok opp og tilsett ca. 4,5 dl sukker per liter vann/eddik blanding.
Ingredienser: Hel pepper, gule sennepsfrø, hel nellik og hel allehånde.

Marinader

Ingefær- og limemarinade
Bruk denne til laks of gast, kjøttfull fisk
en liten ingefærbit, finhakket
4 ss limesaft
2 ss soyasaus
1ss sesamolje

Grillmarinade
Bruk denne til biffer, svinekoteletter og spare ribs
2 sjalottløk, hakkede
¼ ts malt kryddernellik
¼ ts malt allehånde
3 ss solsikkeolje
1 ss søtchillisaus
2 ss soyasaus

Orientalsk marinade
Bruk denne til spare ribs, fjærkre og fisk
2 sjalottløk, hakkede
en liten ingefærbit, hakket
1 chili, i skiver
2 ts sukker
2 ss malt koriander
4 ss limesaft
2 ss fiskesaus
5 ss eddik

Tørr adobo
Tørre blandinger av denne typen er vanlige på de spansktalende karibiske øyer
2 ss spisskummenfrø
4 ss grovt havsalt
1 ss fennikelfrø
½ ss svarte pepperkorn
2 ss chiliflak
1 ss tørket oregano
Tørrstek spisskummenfrøene til de får litt farge. Avkjøl dem og mal demopp med salt, fennikel og pepperkorn. Ha så chili og oregano i.
Kle kjøtt elle fjærkre med et tynt lag av blandingen før det grilles. Adoboen vil holde seg i 3-4 måneder i en luffett beholder.

Krydderblandinger

2007-02-09T05:21:00.000-08:00

Dette er krydderblandinger som er mye brukt i Asia, som for eksempel: Flere typer karripasta, Tom yum pasta, Rekepasta, kryddermikser og Tørket chili.

Krydderblandinger som jeg kan få tak i
Rød karripasta
Grønn karripasta
Gul karripasta
Namya karripasta
Massaman karripasta
Panang karripasta
Seasonning for kylling
Stekt rødt svinekjøtt seasoning
Konservert galanga
Tom yum pasta
Thai tom yum
Tom ka pasta
Chilipasta

Krydderblandinger beskrivelse

Grønn karri pasta Brukes til å lage for eksempel thailandsk kylling med grønn karripasta samt en rekke karrisupper og sterke wok- retter.
Ingredienser: Grønn chili, sitrongress, hvitløk, sjalottløk, salt, rekepasta, galanga, kummin, korianderfrø.

Massaman karripasta Brukes blant annet til å lage matsaman karrisuppe.
Ingredienser: Tørket rød chili, hvitløk, sjalottløk, salt, krydder, kummin, korianderfrø, sitrongress, galanga.

Panang karripasta Denne har en rik fyldig mild smak.
Ingredienser: Sjalottløk, sitrongress, rød chili, hvitløk, salt, galanga, krydder, kaffirlime- skall, korianderfrø.

Sur karripasta En spennende smak. Med denne kan man lage en av de mest fantastiske og autentiske thailandske syrlige supper.
Ingredienser: Rød chili, løk, hvitløk, rekepasta, salt.

Rød karripasta Brukes til å lage en rekke karrisupper og sterke wok- retter, thailandsk-fiskekaker.
Ingredienser: Chili, hvitløk, løk, sitrongress, salt, krydder, galingale.

Gul karri pasta
Ingredienser: Rød chili, sjalottløk, hvitløk, krydder, salt, sitrongress, gurkemeie, galinga.

Namya karri pasta
Ingredienser: Rød chili, ingefær, hvitløk, krydder, sitrongress, sjalottløk, salt, rhizome (konserveringsmiddel).

Thai tom yum Lag nydelig og ekte Tom yum suppe med dette høykvalitets produktet fra Thailand. Det er bare å blande med vann, kjøtt som du foretrekker, sopp, fiskesaus, salt og limejuice. Vi anbefaler også å blande i galanga for mere smak.
Ingredienser: Chili, galanga, sitrongress, sitronblader, vegetabilsk olje, salt, sukker, MSG (E621), sitronsyre (E330).

Food seasoning svin Denne er beregnet for å lage alt fra wok til suppe. Tilsett litt av denne krydderblandingen til for eksempel din wok for å få en mere smakfull mat. Mye brukt i Thailand.
Ingredienser: Salt, MSG (E621), sukker, svinekjøttpulver, hvitløk, krydderblanding.

Hermetikk

2007-02-09T05:20:00.000-08:00

Dette er normalt varer med lang holdbarhet. Disse varene er for eksempel: Kokos melk, Rambutan i sirup, Bambus i skiver, Syltet hvitløk, Syltet ingefær og yanangekstrakt.

Harmetikk som jeg kan få tak i
Kokos melk
Rambutan i sirup
Jackfruit i sirup
Lychee i sirup
Moden papaya i sirup
Moden mango i sirup
Bambus i skiver
Bambusskudd tupp
Kondensert melk

Hermetikk beskrivelse

Kokosmelk er brukt i en stor mengde retter, desserter sjekk ut oppskrifter.
Ingredienser: Kokosmelk og vann. Usukkret.

Rambutan i sirup Rambutan er en søt og delikat frukt med saftig og velduftene hvitt fruktkjøtt. Serveres ofte i Thailand ved å helle boksens innhold i en bolle med isbiter.
Ingredienser: Vann, rambutan, sukker.

Longan i sirup Denne frukten som er hjemmehørende i Sør-Øst Asia er rund, ca. 25mm i diameter med et hvitt mykt fruktkjøtt. Longan har en parfymeaktig smak som er delikat og søt. Spises som snack, ofte servert i en bolle med isbiter.
Ingredienser: Vann, longan, sukker.

Palmehjerter med jackfruit Palmehjerter er rik på vitamin A og C. Den er smakfull, og i kombinasjon med jackfruit, som har et lysegult fruktkjøtt, og er søt med en velduftende aroma, er dette en delikatesse som bør prøves. Spises som dessert, ofte servert i en bolle med isbiter.
Ingredienser: Palmehjerter, jackfruit, vann og sukker.

Lychee i sirup Fersk lychee har et tykt, lyserødt skall. Det myke, hvite fruktkjøttet er glatt og søtt, 25-50 mm i diameter. Serverse ofte i Thailand ved å helle boksen i en bolle med isbiter.
Ingredienser: Vann, lychee, sukker.

Bambus i skiver Brukes i en rekke thailandske og kinesiske oppskrifter. Ofte sammen med rød karripasta samt alle typer kjøtt tilberedt i wok.
Ingredienser: Bambusskudd, vann.

Nudler og Ris

2007-02-09T05:18:00.000-08:00

Dette er for eksempel: Søtris, Rismel, Rismel av søtris, Tapiokapulver, Rispapir, Springroll pastry, Wonton pastry, Mungbønner, Soyabønner, Tapioca pearl og mange typer nudler.

Nudler og Ris som jeg kan få tak i
Søtris
Jasmin ris
Ris vermicelli
Egg nulder
Ris mel av søtris
Rispapir
Wonton pastry
Mungbønner
Mungbpnner uten skall
Rødebønner
Soyabønner
Sortebønner

Nudler og ris beskrivelse

Søtris (sticky rice) er en smakfull søt ris som passer godt til flere retter. I følge thai tradisjoner skal man kun spise ”et par håndfuller” hvis man vil unngå å falle i søvne... Den formes normalt til små baller med fingrene. Disse dyppes i en sterk saus, der ballene fylles som en svamp. Brukes også mye i desserter. Er mye brukt i Thailand og Laos, men etter hvert som folk blir klar over denne fantastiske ristypen , er den blitt mer og mer populær andre plasser.

Glassnulder er ikke laget av korn eller ris, men fra mungbønner. I dag er det mange som tilbyr glassnudler som er laget av mel, og ikke av mungbønner. Vi har høyeste kvalitet av glassnudler laget av de beste grønne mungbønnene. Med en gang nudlene blir bløtlagt, blir de myke og glatte og gjennomsiktige. Denne nudlen har veldig mange navn, ”sølv bønneskuddnudler” eller ”Woon Sen” og er smakløs slik at den tar til seg smaken fra de andre ingrediensene i sausen eller kraften. De bør bløtlegges i ca 10 minutter før bruk.
Ingredienser: Grønne mung bønner og vann.

Risnudler Brukes til å lage en mengde forskjellige Orientalske retter, Inkludert den berømte Pad Thai. Dette er høyeste kvalitet av nudler som du vil komme til å like godt. Sjekk ut våre oppskrifter for å få ideer om hva du kan lage med disse nudlene. Nudlene skal bløtlegges i vann i opp til en time, avhengig av hvor myk du foretrekker de, før bruk.
Ingredienser: Rismel og vann.

Ris vermicelli (Wai Wai) Disse hurtignudlene som kommer fra Thailand er lette å lage og har en nydelig smak. Disse er unike, og egner seg spesiellt til blant annet Mee Krob. Nudlene er veldig tynne, nesten som ”englehår pasta”, så den skiller seg en del fra glassnudler som er tykkere.
Ingredienser: Ris og vann.

Kuay Chap Er en risflake nudle, som får en sirkulær form når den kokes. Den er veldig mild av smak, og egner seg godt for supper.
Ingredienser: Ris ig vann.

Egg nudler orientalsk, Mendake Denne tilsvarer Bamee nudler eller eggnudler og er veldig egnet til wonton og supper med rødt svinekjøtt.
Ingredienser: Hvetemel, potetstivelse, salt.

Gule hvetenudler Disse tynne, gule nudlene er vanlig å bruke i Thailand i supper og wok retter. De tar godt vare på smaken, og særlig barn elsker dem. Disse nudlene er veldig egnet i Mee Sua Mangsawirat-Vegetarianer, en fantastisk Kinesisk-Thai vegetarisk wok rett.
Ingredienser: Hvetemel, vann og salt.

Rispapir Laget av en blanding av rismel, vann og salt, rullet ut maskinelt til papirtykkelse og deretter tørket på bambusmatter i sola. Dette gir dem det fine rutemønsteret. Rispapir brukes i stor utstrekning til innpakking av Vietnamesiske vårruller laget av svin eller sjømat. Disse pakkes med frisk salat og urter, frityrstekes og dyppes i en sursøt sterk saus. Ris papir må bløtlegges før bruk. Dette kan gjøres ved å ha 2 til 3 ark av gangen i vann i ca. 1-2 minutter. De må håndteres forsiktig, da de har lett for å revne/brekke. Tørk av dem på en kjøkkenhåndduk før du ruller vårrullene. Lag dine egene vårruller ved å følge vår oppskrift på oppskriftsidene.
Ingredienser: Rismel, salt og vann.

Vårrull pastry Laget av en blanding av hvetemel, vann og salt, rullet ut maskinelt til papirtykkelse. Vårrull pastry brukes i stor utstrekning til innpakking av vårruller laget av svin eller sjømat. Disse pakkes med frisk salat og urter, frityrstekes og dyppes i en sursøt sterk saus. De må håndteres forsiktig, da de har lett for å revne/brekke. Lag dine egene vårruller ved å følge vår oppskrift på oppskriftsidene. Dette produktet skiller seg fra rispapir da dette er laget av hvetemel og ikke rismel, samt at dette produktet ikke er tørket slik som rispapir er. Vi gjør også oppmerksom på at dette produktet er en frysevare, men det er ingen problem med å fryse det ned igjen hvis det tiner opp.
Ingredienser: Hvetemel, vann og salt.

Wonton pastry Brukes til å lage kinesiske supper, der man blander svinekjøttdeig, reker og soyasaus og fyller disse pastryene med blandingen
Ingredienser: Hvetemel, vann, egg, salt.

Rismel som av og til kalles rispulver, er laget av finmalt hvit rå-ris. Det blir ofte brukt til å lage ferske risnudler, kaker og søtsaker. Rismel er et viktig produkt over hele Sørøst Asia. Brukes for å tykne en mengde Orientalske retter. Rismel er laget av ris men hovedbruken er lik vanlig mel. Er også en viktig del i mange Thai desserter.

Rismel av søtris Søt rismel er også kjent som Glutinius rismel eller søtt rispulver. Dette melet er laget av småkornet ris, som blir fuktig, fast og klebrig når den kokes. Dette kommer av en større andel voksaktig stivelse. På grunn av sin klebrige egenskap, er rismel av søtris en foretrukket ingrediens i boller og kakedeiger. Søtsaker laget av søtris er populær over hele Sørøst Asia. Husk at vanlig rismel ikke kan erstatte rismel av søtris i oppskrifter der denne er spesifisert.

Tapiokapulver Brukes ofte til å tykne forskjellige Orientalske retter. Laget av ren tapioka, og hovedbruken er nesten som for mel. Dette er en viktig ingrediens i forskjellige thailandske desserter.
Ingredienser: Tapioka og vann.

Tempura mel, Gogi Dette er en flerbruks selvhevende blanding som kan brukes på alle typer kjøtt, sjømat og grønsaker. Bland en pose med en kopp vann og rør godt. Dypp det du ønsker å steke i røren, og frityrstek i varm olje til den blir gyllen brun. Anbefales til å lage tempura kylling som serveres med søt chili saus til dipp.
Ingredienser: Hvetemel, bakepulver, salt.

Tapiokaperler Thailand er kjent som produsent av verdens fineste tapioka, og thailandske kokker har utviklet mange måter å lage søte tapioka desserter på. Dette er små tapiokaperler som passer til mange dessert oppskrifter. Prøv dette som en fettfri naturlig mat.
Ingredienser: tapiokamel.

Mungbønner Mungbønner thua khiao er gule bønner med et grønt skall. Disse bønnene med skall brukes ofte i søte retter. Når bønnene spirer får vi bønneskudd thua ngok, som er mye brukt i thailandsk mat.

Mungbønner uten skall Mungbønner thua khiao er gule bønner med et grønt skall. Disse bønnene er rensket. De brukes ofte i søte retter.

Soyabønner soyabønner er et næringsrik og allsidig produkt som brukes til å lage en rekke typer mat, slik som tofu, soyamelk og soyasaus. Soyabønner finnes i flere størrelser fra ertestørrelse og opp til kirsebærstørrelse. Soyabønnens belg er dekket med et fint dun, og varierer i farge. Selve bønnene kan også variere i farge, for eksempel rød, gul og svart. Bløtlagte bønner kan brukes i for eksempel stuinger og supper. Soyabønner smaker ikke så mye, men har et høyt innhold av proteiner og karbohydrater. Biprodukter fra soyabønner brukes i produksjon av margarin, og for eksempel såpe og plast.

Sauser

2007-02-09T05:13:00.001-08:00

Dette er sauser som er populære og mye brukt i Asia, som for eksempel: Fiskesaus, Østerssaus, Soyasaus, Soyabønnepasta, Søtchilisaus, Sursøt plommesaus, Satay saus, Pad thai saus og Ren sesam olje.

Sauser som jeg kan få tak i
Fiskesaus
Østerssaus
Soyasaus F1
Søtchilisaus
Sursøt plommesaus
Sriracha chilisaus

Sauser beskrivelse

Fiskesaus er den aller viktigste smaks- ingrediensen i thailandsk matlaging. Den er også mye brukt i Laos, Kambodsja, Vietnam, Burma og på Filippinene. Fiskesaus brukes som salt brukes i vestlig mat, og som soyasaus brukes i kinesisk mat. Dette er en høy kvalitets fiskesaus med tydelig aroma og smak. Hvis du ser gjennom våre oppskrifter, vil du legge merke til at de fleste rettene inneholder dette viktige elementet. En stor flaske vil sette deg i stand til å lage alle dine favoritt thailandske retter. For å si det enkelt: Hvis retten ikke inneholder fiskesaus, kan den ikke regnes for å være fra Thailand.
Ingredienser: Vann, ansjos,salt og sukker.

Østerssaus En vanlig kryddersaus i mange asiatiske wok- retter. Ideell for alle krydder formål.
Ingredienser: Øsersekstrakt, sukker, salt, soyabønner, hvetemel, maisstivelse, konserveringsmiddel (E211).

Soyasaus, F1 Det mest berømte og mest brukte soyasaus merket i Thailand. Spre noen dråper av denne sausen over alle Thai og kinesiske retter for å få en fantastisk smak på maten.
Ingredienser: Soyabønneekstrakt, hvetemel, rørsukker, vann, salt, natriumbenzoat (E211).

Soyasaus med sopp En soyasaus av høy kvalitet og det mest berømte og mest brukte soyasaus merket i Thailand. En god erstatning for fiskesaus, og et vegetarisk alternativ til østerssaus. Naturlig brygget på utvalgte soyabønner og sopp. Ha noen dråper i din wok eller suppe for å forbedre smaken. Denne regnes som en veldig sunn soyasaus.
Ingredienser: Soyabønneekstrakt, sopp, hvetemel, rørsukker, vann, salt, natriumsbenzoat (E211).

Soyasaus, Maggi En høykvalitets kryddersaus fra Maggi som har produsert kvalitetsprodukter i over 100 år. Ofte brukt som dyppsaus, for eksempel til stekt egg eller omelett til frokosten. En fantastisk kryddersaus til Kinesisk-Thai vegetariske wok retter.
Ingredienser: Vann, salt, soyasaus, eddik, sukker.

Golden mouantain seasoning soyasaus er som navnet tilsier en smakfull soya/kryddersaus som brukes mye i Thailand. Den setter mye smak på maten, og kan derfor betraktes som en "snarvei" til vellykket Thai og Kinesisk matlaging.
Ingredienser: Soyabønnemel, sukker, salt, vann, smaksforsterker (E627, E631), konserveringsmiddel (E211).

Soyabønnepasta F2 (gul bønne saus). Denne brukes spesiellt til Thai retter som for eksempel: Thailandsk kylling og ris Khao man gai, thailandsk stekte nudler i tykk saus Padkuaytiauradna. Kan brukes i alle oppskrifter som skal ha soyabønner. Det mest berømte og mest brukte soyasaus merket i Thailand.
Ingredienser: Soyabønner, salt, vann, nartiumbenzoat (E211).

Soyasaus, F5 (Sort soyasaus) Det mest berømte og mest brukte soyasaus merket i Thailand. Spre noen dråper av denne sausen over alle Thai og kinesiske retter for å få en fantastisk smak på maten. Den egner seg særlig bra som dippesaus til Kaow Man Gai og Kaow Mu Daeng.
Ingredienser: Soyabønneekstrakt, rørsukker, natriumbenzoat (E211).

Soyabønnepasta (Sukiyaki) Denne sausen brukes til å forbedre smaken på vegetariske retter, samtidig som den egner seg veldig godt som dyppsaus for stekt kjøtt, grønsaker, sjømat, ris og nudler. Den er spesielt egnet til suppe, der grønsaker/kjøtt/sjømat kokes for å lage Kinesisk/Thai Sukiyaki.
Ingredienser: Soyabønnepasta, vann, chili, hvitløk, salt, eddiksyre (E260), natriumbenzoat (E211)

Søtchilisaus, for kylling Denne karakteristiske, litt søte chilisausen er ideell til kylling så vell som sjømat, vegetariske retter og som en dyppsaus for vårruller og dim sum. Sausen er litt tykkflytende. Hvis du noen gang har bestillt grillet kylling i Thailand ble den utvilsomt servert med denne sausen.
Ingredienser: Sukker, rød chili, hvitløk vann, salt og eddiksyre (E260).

Søtchilisaus, for vårrull Den perfekte dyppsausen for vårruller og Thai fiskekaker. Sjekk ut våre oppskrifter. Den egner seg også godt som dyppsaus for grillet kylling, og er en tynnere saus enn ”søt chilisaus for kylling”. Pakket i glassflasker.
Ingredienser: Vann, sukker, rød chili, nepe, hvitløk,gulrot, salt, eddiksyre (E260). Ingen tilsetningsstoffer.

Sursøt plommesaus Dette er en delikat saus som egner seg spesielt til sprøstekt mat som for eksempel vårruller, frityrstekt reke, fiskekaker, ja til og med pommes frites.
Ingredienser: Sukker, salt, plommer, vann, eddik.

Sriracha chili saus Sriracha er en varm, sterk dyppsaus som er vanlig i Thailand. I likhet med tabasco vil Sriracha virkelig sette ”fyr” på maten din. Den er laget av røde thai chili og hvitløk. Den egner seg til nesten alt, fra å dyppe grillpølse i til å ha sammen med omelett for å gi dem en god tradisjonell thailandsk smak. Den er også bra å bruke som marinade for grillmat. Kommer i store ”klemme” flasker.
Ingredienser: Rød chili, hvitløk, sukker, vann, eddik, salt, xantangummi (E415), MSG (E621), konserveringsmiddel (E202).

Ren sesamolje Denne mørk gule, nesten brune aromatiske oljen er presset fra ristede hvite sesamfrø og har en sterk, nøtteaktig smak. Den blir brukt som en smakstilsettning i mange asiatiske retter, og brukes ikke til steking. Oppbevares på en lun og mørk plass, men ikke i kjøleskap der den vil bli slørete.
Ingredienser: Sesamolje.

Thai grønsaker

2007-02-09T05:04:00.000-08:00

ผักบุ้ง
Sump Grønsak

ดอกกระหล่ำ
Blomkål

บุคโคลี่
Brokkoli

ผักคะน้า
Kinesisk Brokkoli

ผักกาดขาว
Kina Kål

ผักกวางตุ้งจีน
Chinese Mustard Green

ผักกวางตุ้งไต้หวัน
Pak Choi

หัวไชเท้า
Kinesisk Reddik

แครอท
Gulrot

แตงกวา
Slangeagurk

มะละกอ
Papaya

ฟักทอง
Gresskar

ฟักเขียว
Kinesisk Gresskar

ถัวพู
Vinge Bønne

ถั่วฝักยาว
Lang Bønne

ถั่วงอก
Bønnespirer

ถั่วลันเตา
Sukkererter

สะตอ
Snurret Klasebønne

มะเขือ
Epleaubergine

มะเขือเทศ
Tomat

มะเขือม่วง
Eggplante (Aubergine)

มะเขือยาว
Lang Eggplante

บวมเหลี่ยม
Angled Loofah

มะระ
Bitter Melon

หน่อไม้
Bambus Skudd

หัวปลี
Banan blomst

ข้าวโพดอ่อน
Baby Mais

ใบกระเพรา
Hellig Basilikum

ใบแมงลัก
Thailandsk Kamferbasilikum

ใบโหระพา
Thailandsk Basilikum

ผักชี
Koriander

ต้นหอม
Vårløk

กุยช่าย
Kinesisk Gressløk

ผักชีฝรั่ง
Saw Leaf Herb

สะระแหน่
Mynte

พริกขี้หนู
Chili

พริกเหลือง
Gul Chili

พริกหยวก
Klokke Chilli

พริกหวาน
Søt Chili

เห็ดหอม
Shiitake Sopp

เห็ดหอมแห้ง
Shiitake tørket Sopp

เห็ดฟาง
Strå Sopp

เผือก
Taro

มันสำปะหลัง
Cassava Rot

รากบัว
Lotus Rot

มะพร้าว
Kokos

Thai ingredienser

2007-02-09T05:02:00.000-08:00

ถัวดำ
Sort Bønne

ถั่วเขียว
Grønn Bønne

ถั่วแดง
Rød Bønne

ถั่วเหลือง
Gul Bønne

ถั่วลิสง
Peanut

เม็ดบัว
Lotus Frø

เม็ดมะม่วงหิมพานต์
Cashewnøtt

หัวกะทิ
Kokos krem

หางกะทิ
Kokos melk

น้ำตาลปีบ
Palmsukker

กุ้งแห้ง
Tørkede Reker

เต้าหู้นิ่ม
Myk Tofu

เต้าหู้แข็ง
Hard Tofu

พริกแห้ง
Tørket Chili

พริกป่น
Malt tørket Chili

หมูแดง
Grillet rødt Svinkjøtt

กุนเชียง
Kinesisk Pølse

Thai nudler og mel

2007-02-09T05:01:00.000-08:00

กวยเตี๋ยวเส้นหมี่
Ris vermicelli

กวยเตี๋ยวเส้นเล็ก
Ris nudler (Chantaboon Nudler)

กวยเตี๋ยวเส้นใหญ่
Ris nudler

บะหมี่
Egg nudler

กวยจั๊บ
Kuay Chap (Risflake )
วุ้นเส้น
Glassnudler

ขนมจีน
Risnudler rede (Kanomjin nudler)

แป้งข้าวโพด
Maismel

แป้งข้าวเหนียว
Rismel av søtris

แป้งข้าวเจ้า
Rismel

แป้งมันสำปะหลัง
Tapiokapulver

สาคูเม็ดเล็ก
Tapiokaperler

แป้งห่อ
Rispapir

แป้งห่อเกี๊ยว
Wonton pastry

Thai karri pasta

2007-02-09T04:55:00.000-08:00

เครื่องแกงเขียวหวาน
Grønne Karri Pasta

เครื่องแกงเผ็ด
Rød Karri Pasta

เครื่องแกงเหลือง
Gul Karri Pasta

เครื่องแกงพริกขิง
Ingefær Karri Pasta

เครื่องแกงพะแนง
Panang Karri Pasta

เครื่องแกงมัสมัน
Massaman Karri Pasta

เครื่องแกงคั่ว
Kua Karri Pasta

เครื่องแกงส้ม
Syrlig Karri Pasta

น้ำพริกเผา
Chili Pasta

Thai erter og krydder

2007-02-08T16:30:00.000-08:00

ใบกระเพรา
Hellig Basilikum

ใบแมงลัก
Thailandsk Kamferbasilikum

ใบโหระพา
Thailandsk Basilikum

ผักชี
Koriander

ผักชีฝรั่ง
Saw Leaf Herb

สะระแหน่
Mynte

กระเทียม
Hvitløk

หัวหอม
Løk

หอมแดง
Sjalottløk

ใบเตยหอม
Pandan Blader

เก๊กฮวย
Kinasisk Aster

มะตูม
Bael fruit

กระเจี๊ยบ
Gjøkesyre

ใบบัวบก
Asiatic Pennywort

พริกขี้หนู
Chili

พริกเหลือง
chili

พริกหยวก
Chili

ใบกระวาน
Laurbærblad

ลูกกระวาน
Kardemomme plante

โป๊ยกั๊ก
Kinasisk Anis

อบเชย
Kanelstenger

ก้านพลู
Kryddernellik

เม็ดผักชี
Koriander frø
ยี่หร่า
Cumin
ขมิ้น

Gurkemeie

ขิง
Ingefær

ข่า
Galanga

กระชาย
Krachai

ตะไคร้
Sitron Gress

มะนาว
Limettsitron

ส้มซ่า
Ektesitron

มระกรูด
Kaffir

ใบมะกรูด
Kaffir Lime Blader

ดอกจันทน์
Muskatblomme

ลูกจันทน์
Muskat

พริกไทย
Pepper

งา
Sesame Frø

มะขามเปียก
Tamarind