Kinesisk fem krydder pulver

Jeg vet at kinesisk fem krydder pulver er en ingrediens til mat som jeg kjenner veldig godt er:

Ka mu, Kai pa lau og Peking-and. Her er bilder til maten.


Søkte på nett fikk interessante informasjoner: Kinesisk fem krydder pulver er et krydder blanding, vanligvis laget av fennikel, nellik, Szechuan peppercorns, stjerneanis og kanel, men i enkelte regioner ingefær brukes i stedet for fennikel. De fem Spice blanding kombinerer de fem primære smak av kinesisk mat: søt, sur, bitter, bitter og salt. Det er mye brukt i kinesiske restauranter og noen ganger satt ut på bordene for å brukes som mat krydder, ganske likt bakken pepper og salt. Det er relativt enkelt å lage fem krydder pulver, og blandingen kan brukes i et utvalg av retter, ikke bare kinesisk mat.

For å gjøre fem krydder pulver, start ved å riste på to ts av Szechuan peppercorns i støpejern skillet over middels varme. Når peppercorns begynne å utgi en sterk duft, grind dem med åtte stjerneanis pods. Legg en teskje bakken cloves, en teskje kanel, og en teskje av fennikel, og fortsetter å male inntil pulveret er jevnt blandet. Denne blandingen kan lagres i en lufttett beholder på et kjølig mørkt sted før bruk. Five spice powder kan også kjøpes i asiatiske supermarkeder og noen spesialitet butikker, men smaken er kanskje ikke like intens som den er i en hjemmelaget versjon, som krydder har sittet i en ukjent periode. Å gjenopplive en gammel fem krydder pulver, toast det for en liten stund i en skillet før bruk.

Noen kokker blander fem krydder pulver med salt, slik at den kan brukes til å gni og sesongen kjøtt, eller som en erfaren salt. Andre foretrekker å gjøre det ferske hver gang det er nødvendig, for å holde den smaker så rik og frisk som mulig. Uansett bør fem krydder pulver brukes i moderate mengder, fordi smaken kan være ganske skarp og intens, og det er lett å ødelegge en tallerken ved å bruk for mye av det. Legg små mengder om gangen, og smak jevnlig for å sikre at parabolen ikke blir overveldet av krydder blanding.les mer

Image kilde:
Ka mu: pinthong-group.com
Kai pa lau: maewfood.blogspot.com
Peking-ånd: workdeena.blogspot.com
info.kilde: http://digoo.info

Krydder og helse

Å surfe for "krydder og helse" fant jeg:-

Krydder og helse
Krydder gir ikke bare god smak til maten, de har også helsebringende effekt.
Kardemomme – Er i familie med ingefær. Blir brukt verden over til desserter, grønnsaker, curryretter og risretter. Disse aromatiske frøene inneholder en olje som bidrar til å stimulere fordøyelsen og lindrer luft i magen.
Kanel - Er utvunnet fra barken på treet. Blir brukt i tradisjonelle søtsaker, kaker, desserter, te, kaffe og kjøttretter. Dette er en vanlig ingrediens i tannkrem, munnvann og tyggegummi.Den medisinske effekten av kanel skal ha vært kjent i tusenvis av år. Den har lenge blitt brukt i behandling av diaré og infeksjoner, og hevdes å ha en gunstig effekt på fett og farlig kolestrol i årene. Krydderet inneholder antioksidanter som motvirker skader fra radikaler i kroppen, samtidig som kanelen består av virus-, sopp- og bakteriehemmende stoffer. Kanel inneholder polyfenolet MHCP, som etterligner insulin. Forskning viser at det kan også bidra til å senke blodsukkernivået og derfor kan være nyttig i behandling av type 2 diabetes. les mer

Krydder gjør maten sunnere
Gi kroppen en oppkvikker med krydder som hvitløk, ingefær og chili.
Krydrede retter smaker godt, samtidig som det gjør godt for helsen. Urter og krydder er nemlig ikke bare smaksgivere som gjør maten mer spennende.
Mange av dem er kjent for sine legende egenskaper, og store innhold av vitaminer og antioksidanter, skriver Politiken.
Chili
Den heite, røde er både elsket og fryktet på grunn av den sterke smaken. Chili inneholder mange antioksidanter som C-vitamin og betakaroten, og skal ha positiv effekt på blodtrykk og kolesterol. les mer

Krydder som medisin
Krydder smaker ikke bare godt, det kan vise seg å gjøre godt også. Et nytt norsk-japansk forskningsprosjekt tyder på at vanlige krydderier er fulle av antioksidanter. Kanskje er det ikke bare hvilken mat du spiser, men også hva du krydrer maten med, som avgjør hvor sunt kostholdet ditt er.
Forskere har nå påvist at enkelte te- og krydderplanter har høyt innhold av antioksidanter. Særlig er grønne krydderplanter og krydderte gunstig å ha i seg.
- Innholdet av antioksidanter i de beste krydderplantene er svært høyt, faktisk betydelig høyere enn i frukt, bær og grønnsaker, sier Rune Blomhoff, som ledet undersøkelsen, til Dagens Medisin.
- Hos nordmenn med normalt kosthold kan totalinntaket av antioksidanter i krydder bety mer enn det de fleste får i seg gjennom andre planter i kostholdet, fortsetter Blomhoff. les mer

Besøk: Min nettbutikk-krydderside

Image kilde: http://www.horapa.com

Sjømat rett fra havet i Cha-Am

En dag for mange år siden kjørte jeg hjem og så et skilt på Mørkved bensinstasjon i Bodø. Skiltet skrev "Ferske Reker" Jeg var så glad og tenkte endelig kunne jeg lage smakfull Tom Yum Gung. Jeg måtte snu bilen og kjøre tilbake til besinstasjonen for å kjøpe ferske reker. Jeg forstillte meg rekerne som sjørmat rett fra havet, men men jeg så bare kokte oranje reker som ikke enda var frosset. Min drøm om smakfull Tom Yum Gung var borte. Jeg fåstod nesten ikke hvorfor De kalte kokte reker for "Ferske Reker" Kom og se, her er mine drømme-reker og sjømat skal være "ferske" Takk for youtube video og bilde fra onlychaam.

Satay-Grillmat

Populær sommer-mat i Norge er grillmat. I Thailand spiser vi grillmat året rundt. Moo Satay eller Gai Satay, er favorittretter til mange, både thai og norske. Kylling eller svinekjøtt marinert i satay-saus. Grilles på små trespyd, og dyppes i nøttesaus med salat. De er ganske enkel å lage, her nede er en video som viser hvordan man kan lage Gai Satay. Selv om De snakker thai, er jeg sikker på at alle forsår, bare ved å se på bilder.

Bregne-strutseving

Jeg synes grønnsaker er dyre med lite utvagt i Norge. Etter å ha fått vite at en type av bregner kan spises og finnes i landet, vil jeg gjerne ut og høste den gratise planten. Om våren er den beste tiden å plukke, fordi unge planter er best til å lage mat. For å være kort, her er noen nøkkelord om bregne-strutseving:-

Urte: Strutseving er klassifisert som urteplante, det kan være natur-medisin.
Ekte økologi: Strutseving lever vildt og vokser når den har tilgang på ren jord, luft og vann (null kjemikaler)
Næringsrik: Jern, Kalsium, Fosfor og Vitamin A(Betacarotene),B1, B2, B3(Niacin) og C.
Smak: Fantastisk smak, kombinerer asparges og noen kjente- thaigrønnsaker ผักบุ้ง+ผักกระเฉด+ผักคะน้าอ่อน -phak-bung+phak-grached+phak-kana
Flerårige planter: Noen tror at flerårige planter er sunnere enn ettårige planter.

Her er thaimat-bildene der bregner er en av ingrediensene:





http://www.salten.no/content/view/1525/96/
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=mantu&month=26-08-2008&group=4&gblog=5
http://www.naachim.com/index.aspx?ContentID=ContentID-091015174021509
http://www.eebah.com/wp-content/uploads/2009/07/KBB0219.jpg

Vietnamesike nulder

Jeg har kjøpt en nudle som heter Hu Tieu Bot Loc, og er produsert i Vietnam. Egentlig tenkte jeg å bruke denne nulden til vanlige thainudler, men denne nudlen inspirer meg til å lage vietnamesike nulder. Jeg har laget vietnamesike nulder 2 ganger, de er faktisk veldig gode. Når man har varierte krydder, kan man lage utrolig god mat fra flere nasjoner. Her er ingrediensene i suppen. Se her, nesten bare krydder.
1. ใบ มะกรูด Kaffirlimeblader.
2. หอมแดง Sjalottløk.
3. รากผักชี Korianderrot.
4. ขิง Ingefær
5. อบเชย Kanel stang.
6. ดอกจันทน์ Stjerneanis
7. เม็ดพริกไทย ดำ Svartpepper.
8. หอมหัวใหญ่ Løk.
9. กระเทียม Hvitløk.
10.หัวไชเท้า Reddik
11.น้ำตาลกรวด Sukker
12.เกลือ Salt
13.กระดูก วัว Okseben

Image kilde:
http://img177.imageshack.us/img177/6079/dscf2151cc1.jpg

Sauser

Fiskesaus er en salt smaksetter som produseres av fermentert fisk. Sausen gir en god smak men har en spesiell lukt. Den er god for original thaimat.

soyasaus er en gjæret saus som blir framstilt av brent hvete, soyabønner, vann og salt. Sausen er salt og smaksrik. Den er god for dip og marinade.

Østerssaus er en tykk mørk brun saus som fremstilles ved å koke østers i saltlake, soyabønner, sukker, hvetemel, maisstivelser. Sausen er salt og litt søtlig. Den er god for wokretter, alle typer kjøtt og grønnsaker.

Ta kontak med meg, hvis du vil handle de tre sausene(bilder), som er vanskelig å få tak i fra vanlige butikker.