Friday, February 23, 2007

Oppskrifter fra venner

Bønneskudd
Bønneskudd er veldig sunne og har høyt innhold av protiner mineraler og vitaminer. Bønneskudd smaker godt. Brukes mye i kinesisk wok. I Thailand bruker bønneskudd i suppe, for eksemple brukes de mye i nudleretter. Det er lett og spennende å lage bønneskudd. Det tar bare 2-3 dager. Har dere lyst til å plante BØNNESKUDD. Følg med her!

Ingredienser og utstyr
1. Mungbønner 200g (Mere eller mindre mungbønner opp til deg)
2. Kurv
3. Svamp
4. Stålbolle

Sånn gjør du
1. Vask bønnene 2-3 ganger i vann ca. 50c grader.
2. Legg bønnene i bløt 50-60c grader 8-10 timer/overnatten (Begynn med vann som er 50-60c grader og la de ligge. For best resultat bytt vann hver annen time med nytt varmt vann, men dette er ikke nødvendig)
3. Ta bort vannet og eventuelle dårlige bønner.
4. Ha bønnene i en kurv med svamp i bunnen. Ha en svamp over bønnene. Fyll ca. 1 liter 32c grader vann gjennom svampen. Bruk en stålbolle over kurven for å gjøre det mørkt for spirene.
5. Kontrolle romtemperatur 21-26c grader.
6. Vann bønnene hver 4-6 timer med 32c grader vann.
7. La bønnene spire i 2-3 dager.
8. Du vil få 5 ganger mere bønneskudd, 200g mungbønner blir 1000g bønneskudd.

Tips og informasjon om bønneskudd
1. Kina er det første landet som man vet brukte bønneskudd for ca.4000 år siden.
2. Nok vann og oksygen er veldig viktig for spireprosessen
3. Spireprosessen trenger ikke lys, men derimot et mørkt rom.
4. Hvis man dekker bønnen med feks. en svamp blir skudden større.
5. Bønneskudd er regnet som en veldig sunn mat.
Kilde: Wongchan Antonsen

************************************************************************
Ann Wok
"Det jeg bruker szechuan til er en wok rett som jeg er så glad i å szechuan er etter min mening uunnværlig der"

Kalkunbryst , kuttes i strimler stekes i olje i wok gryte. Krydret med kjøtt og grill krydder(knorr).

1 bx Vannkastanje
1 bx Baby mais
1,5 løk ( eller mer om man glad i øk) Hver løk kuttes i a 6 biter. (båter)
1/2 paprika, kuttes i større biter.
Ellers kan man sikkert ha i annet grønt man liker. (litt kresen jeg...;)
Dette kryddres med to ts szechuan og 4-5 tørket chili som er knust i morter. Og litt salt.

Stek først kjøttet, så steker du grønnsakene etterpå, kryddrer grønnsakene. Bland i kjøttet igjen til slutt. Bruker basmati ris til og har gjerne over litt sweet chili saus for Chicken.
Kilde: Ann Eva Sæter
Szechuan = Pepper szechuan

************************************************************************
Roberts Grønnpepper-biff
X antall biffstykker (hele eller i biter)
Meierismør/olivenolje (halvparten av hver for steking)
Stek (hel biff) på hver side i 1 minutt, flamber så med konjakk.
Mye grønn pepper som males i en morter, samt en god del hele pepper.
Salt
Stek så videre til ønsket steking
Stek i egen panne
Sopp – Champinon evt andre sopper du liker.
Stek soppen sammen med syltet sølvløk og oppskjært paprika, pass på at du har i paprikaen til slutt så denne ikke blir for stekt.
Krydre med koriander
(1 hel paprika er som regel passe for 2-3 personer, søvløk og sopp etter ønsket mengde)
På slutten av steketiden på biffen tilsett 3 dl matfløte og la dette surre så det blir en passe tykk saus.
Ha i grønnsakene sammen med biffene mot slutten av steketiden.
Server med fortrukne grønnsaker, ris, poteter eller pommes frites.
Nam Nam - Enjoy!
Kilde: Robert Benkow
Grønnpepper hel

Sunday, February 11, 2007

Oppskrifter på norsk

Thailandsk Populær Suppe
Tom Yum Gai Nam khon
Tom Ka Gai
Tom Yum Gung Saihed
Tom Yum Talay
Tom Yum Hangvua
Gangsom Gung/Pla

Thailandsk populær Karri
Gang Khiauvan Gai
Gang Phet Gai
Gang Phet Gung

Thailansk populær Appetittvekker
Tordmanpla
LukchinmutordNamjimtua
Satay Gai
Porpietord
Mu Daddiau
Neua Daddiau
Neua Tom

Thailandsk populær Nudler og Ris
Pad Thai
Pad Siew
Pad Kuaytiau Radna
Kuaytiau Neua
Kanomjin Namyapla/gai
Gangjeud Wunsen Saimu
Kaow Man Gai
Kaow Mu Dang
Kaow Ka Mo

Thailansk populær Dessert
Kaowniau Nasungkaya
Kaowniau Mamuang
Kaowniaupieak
Kaowtommad
Bua-Loi
Ta-Koh


Thailandsk populær suppe

Tom Yum Gai Nam khon
Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk

INGREDIENSER:
500 g kyllingbryst, uten skinn skåret i
terninger
4 dl kokosmelk
3 dl vann
2-3 skiver galanga
1 sitrongress, skåret i to på langs
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Avrenn sitrongress i en kjele sammen med tykke skiver av galanga, ha i kaffirlimeblader, kokosmelk og 3 dl vann. Kokes opp under lokk. La det småkoke i 5 minutter. Ha de resterende ingrediensene i kjelen. Kokes til kyllingkjøttet er blitt hvitt, ca. 10 minutter. Tilsett salt, fiskesaus og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.
Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.NB: Bruk vår Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med friske krydder for å få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.


Tom Ka Gai
Thailandsk kyllingsuppe

INGREDIENSER:
1 kylling ca. 1 kg
1 1/2 l vann
10-12 skiver galanga (ka)
2-3 sitrongress
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
1 sjalottløk i tynne skiver
2 ss fiskesaus
2 ts salt
2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Del opp kyllingen i 3-4 cm lange biter, med ben. Kok opp vann og tilsett kaffirlimeblader, galanga og sitrongress skåret på skrå i ca. 2-3 cm lange biter. Ha i kyllingstykkene og sjalottløk i skiver. Kok opp og la suppen trekke ca. 5-10 minutter. Tilsett salt, fiskesaus og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.

Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.Kokosmelk kan tilsett for å få fløte flavor suppe.
NB: Bruk vår Tom Ka Pasta som snarvei; spe opp med frisk krydder for at få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.


Tom Yum Gung Saihed
Rekesuppe med sjampinjong

INGREDIENSER:
500 g rå, rensede reker
1 liten boks sjampinjong (hele)
4 dl kokosmelk
3 dl vann
2-3 skiver galanga
1 sitrongress, skåret i to på langs
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett kokosmelk, galanga, sitrongress og kaffirlimeblader. La det småkoke i 5 min. Ha i reker, salt og sjampinjong og la det koke over svært svak varme i 10 minutter til rekene blir røde. Tilsett salt, fiskesaus, og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.

Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.
NB: Bruk vår Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med frisk krydder for å få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.


Tom Yum Talay
Thailandsk sjøsuppe

INGREDIENSER:
200 g reker
100g blåskjell
200 g fisk
1 liten boks sjampinjong (hele)
8 dl vann
2-3 skiver galanga
1 sitrongressrot, skåret i to på langs
2-3 kaffirlimeblader
1 rød chili uten frø
2 ts basilikum
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss saften av lime
Pynt: Koriander, rød chili

SÅNN GJØR DU:Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett galanga, sitrongress og kaffirlimeblader. La det småkoke i 5 min. Ha i reker, blåskjell, fisk, og sjampinjong og la det koke over svært svak varme i 10 minutter til rekene blir røde.Tilsett salt, fiskesaus,basilikum og saften av lime etter egen smak (ca. mål i oppskriften). Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. Pynt suppen med koriander og chili. Server.
Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.

NB: Bruk Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med friske krydder for at få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.


Tom Yum Hangvua
Thailandsk Oksehalesuppe

INGREDIENSER:
1 kg oksehale
2 ss olje
1 hakket løk
5 fedd hakket hvitløk
3 røde chili med frø, hakket
1 sitron (kun saften)
1 lime (kun saften)
1 1/2 ss sukker
5 kaffirlimeblader
1 stilk knust sitrongress
1 boks hakkede tomat
3 ss tomatpuré
1.5 l buljong eller kjøttkraft
5 cm galanga, i fine strimler
1 squash i strimler
1 rød paprika i strimler
2 ss hakket, frisk koriander
I tillegg:
Kokosmelk, fiskesaus

SÅNN GJØR DU:Varm oljen i en stekepanne eller gryte, brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt. Legg i kaffirlimebladene og sitrongresset, sitronsaft og sukker, vend godt sammen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong/kraft. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra bena. Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften tilside så lenge. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ha så kjøttet tilbake i suppa, og tilsett paprika, squash og galanga. La suppen småkoke i 15-20 minutter. Suppen skal være skarp og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl kokosmelk for å runde av smaken. Pynt suppen med koriander og chili. Server.
Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.

NB: Bruk vår Tom Yum Pasta som snarvei; spe opp med friske krydder for at få den fine smaken helt frem. Denne metoden er slett ikke verst. Man kan bruk tørket krydder, hvis du ikke har ferske krydder.


Gaeng Som Gung /Pla
Thailandsk varm og syrlig suppe

INGREDIENSER:
300 g reker med skall eller fisk
6 dl vann
300 g grønne bønner eller kinakål
2 ss sur karripasta
2 ss fiskesaus
1 ts salt
1-2 ss tamarindkonsentrat
SÅNN GJØR DU:Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett sur karripasta. Rør suppen godt. La det småkoke i 5 min. Ha i reker eller fisk og la det koke over svak varme i 10 minutter til rekene blir røde. Tilsett grønne bønner eller kinakål, salt, fiskesaus og saften av tamarind mer eller mindre etter egen smak. Vær obs på å få god balanse mellom det salte og det sure. La det koke over medium varme i noen minutter. Grønne bønner trenger litt lenge tid enn kinakål.

Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.


Thailandsk Populær Karri

Gang Khiaovan Gai
Thailandsk kylling med grønn karripasta

INGREDIENSER:
500 g kyllingbryst skåret i terninger
4 dl kokosmelk
2 ss olje
100 g eggplante
1-3 ss grønn karripasta For
mild eller sterk smak
2-3 kaffirlimeblader
2 stk. frisk basilikum
2-3 røde chili i strimler
1 ts palmesukker
2 ss fiskesaus

SÅNN GJØR DU:Varm oljen i en stekepanne. Steke grønn karripasta i oljen, ca. 1 minutt. Reduser temperaturen og tilsett kokosmelk, litt i gangen. Fortsett å røre til kokosmelken har et oljesjikt på toppen. Tilsett kyllingen og riv kaffirlimebladene opp i pannen. La det koke noen minutter. Hell over i en kasserolle og tilsett palmesukker og fiskesaus og la det småkoke på lav temperatur. Når det nå begynner å koke tilsettes eggplante. La det fortsette å koke i ca. 5 minutter. Så tilsettes basilikum og rød chili. Ta kasserollen av varmen og hell over i et serveringsfat. Spises med varm ris.


Gang Phet Gai
Thailandsk kylling karri med peanøtter

INGREDIENSER:
1 kylling, ca 1 1/2 kg
4 dl kokosmelk
2 1/2 dl vann
2 røde chili, ferske uten frø
2 ss korianderfrø
1 ts karvefrø
1-2 ts chili i strimler
1 ts rekepasta
1 ts hvitløkpulver
1 ts hakket galanga
2 ts palmesukker
2 ss vegetabilsk olje
3 ss peanøttsmør crunchy
2 ss fiskesaus
saften av 2 limer

SÅNN GJØR DU:Skjær kyllingen opp i serverings store stykker og legg dem i en kjele sammen med kokosmelk og 2 1/2 dl vann. Tilsett de rød chiliene. Kokes opp, legg på lokk og reduser varmen. La det småkoke i 30 minutter til kyllingen har blitt mør.
Rist korianderfrøene, karvefrøene og rekepastaen i en tørr wok eller i en teflonbelagt stekepanne til de er blitt veldig aromatiske. Males til en pasta sammen med hvitløk, galanga og palmsukker.
Fres denne pastaen i olje i 2-3 minutter. Ta kyllingstykkene opp med en hullsleiv og legg dem til side. Hell sausen med chiliene over krydderpastaen og la det småkoke i 20 minutter, til oljen skiller seg og sausen har tyknet.
Tilsett peanøttsmør og rør om til det er oppløst. Legg i kyllingstykkene og kok forsiktig i 10 minutter.
Tilsett fiskesaus og saften av lime etter smak. Serveres med ris


Gang Phet Gung
Thailandsk reker med
karripasta

INGREDIENSER:
1 kg mellomstore reker, rå
1 løk, finhakket
3 ss vegetabilsk olje,
eller peanøttolje
1 ts hvitløkpulver
1 ts galanga, hakket
1 rød chili uten frø, hakket
1 ss sitrongress, finhakket
1 ts koriander, malt
1 ts gurkemeie
1 ts rekepasta
4 dl kokosmelk
2 dl vann
1 ts tamarindkonsentrat
2 ss fiskesaus
1 liten bunt frisk koriander

SÅNN GJØR DU:Skrell og rens rekene, men la haleskallet sitte på. Skjær et dypt snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. Press rekene flate.
Fres den hakkede løken til den er blitt mørkebrun i fargen. Løk, hvitløk, galanga, chili og sitrongress kjøres i en hurtigmikser til en glatt pasta. Tilsett koriander, gurkemeie og rekepasta og kjør mikseren igjen. Bland inn litt av kokosmelken.
Rekepastaen gir en bedre smak hvis den ristes før bruk. Pakk i så fall rekepastaen inn i aluminiumsfolie og ha den i en tørr wok. Stek den i 2 minutter på hver side. Oppbevares i en krukke på mørkt sted.
Fres de blandede krydderiene i stekepannen som ble brukt til løken i ca 5 minutter. Tilsett kokosmelken og tamarind. Bringes nesten til kokepunktet. Reduser varmen og la det småkoke under stadig omrøring i 5 minutter.
Tilsett 2 dl vann, reker og fiskesaus og la det koke i 5 minutter til rekene blir røde.
Plukk korianderblader av stilken og ha dette over retten før den serveres med ris.


Thailandsk Populær Appetittvekker

Tordmanpla
Thailandske fiskekaker

INGREDIENSER:
2 tørkede blader av kaffirlime,
bløtlagte i minst 5 min i varmt vann
1 liten løk
3 tykke skiver galanga
1 ss koriander, stilk og blader, hakket
1-2 ts hvitløkpulver
1 stk sitrongress, 2 cm
1-5 røde chili uten frø
350 g filet av hvitfisk
1 egg
1 1/2 ss fiskesaus
100 g grønne bønner, fint snittet
olje til steking
2-3 ss søt chilisaus med agurk

SÅNN GJØR DU:Etter at kaffirlimebladene har ligget i bløt, avrennes de og finhakkes. Bladstilkene fjernes. Friske sitron- eller limeblader, som blancheres hurtig i kokende vann, kan alternativt brukes.
Løk, galanga, koriander, hvitløk, sitrongress og rød chili kjøres i en hurtigmikser til en pasta. (rød karripasta)
Skjær fiskefiletene i terninger, og kjør disse i en hurtigmikser til blandingen er ganske glatt. Tilsett 3-5 ss kaldt vann, egg og fiskesaus, og kjør hurtigmikseren til blandingen er helt glatt.
Ha i grønne bønner og hakkede limeblader og bland godt.
Varm litt olje i en stekepanne og bruk en spiseskje for å forme fiskekakene. Legg disse i pannen og stek på begge sider til de er gylne og gjennomstekte.
Ta fiskekakene opp av pannen og la dem avrennes på kjøkkenpapir.
Serveres varme på en tallerken, sammen med søt chilisaus eventuelt ha agurk i sausen .NB: Bruk vår Rød karripasta som snarvei.


Lukchinmutord Namjimtua
Thailandsk kjøttboller
med peanøttsaus

INGREDIENSER:
500 g kjøttdeig av svin
2 ss korianderblader, finhakket
2 ts presset hvitløk
2/3 dl fiskesaus
2 dl vegetabilsk olje
1 rød chili, finhakket uten frø
1 ts fersk ingefær, revet
2 ss peanøttsmør (crunchy)
1 ss palmesukker
1 1/4 dl kokosmelk
1 ts basilikum, hakket
SÅNN GJØR DU:Bland kjøttdeigen med halvparten av korianderbladene, halvparten av hvitløken og halvparten av fiskesausen. Kna dette til en glatt deig. Fukt hendene og rull kjøttdeigen til små kjøttboller, så store som valnøtter.
Kjøttbollene stekes i 2 ss olje i 5 minutter, eller til de er gylne.
Ta kjøttbollene opp av pannen, hold dem varme. La oljen renne av. Tørk av pannen. Ha i nye 2 ss med olje.
Fres resten av hvitløken sammen med chili og ingefær i 1 minutt. Tilsett resten av korianderbladene, fiskesausen, peanøttsmør, palmesukker og kokosmelk. Rør inn hakket basilikum.
Legg kjøttbollene på et fat, og ha sausen i en liten bolle i midten. Serveres med tannpirkere. Ideelle til småsnacks.


Satay Gai
Kylling Satay

INGREDIENSER:
1 ts hele korianderfrø
1 ss hvitløkpulver
1 ss syltet ingefær
450 gram kyllingbryst uten ben
og skinn, kuttet i passe biter.
2 ss fiskesaus
1 ss malt gurkemeie
8 ss kokosmelk
3 ss palmesukker

Sataysaus
100 g ristede (usaltede) peanøtter
3-4 ts hvitløkpulver
30 g hakket løk
1-2 ss rød eller
matsaman karripasta
1 ts fiskesaus
8 ss kokosmelk
4-6 ts lime juice (etter smak).
2-3 ts palmesukker.

A jad saus
4 ss eddik
1 ts sukker
2-3 ss agurk,
grovhakket eller kuttet i skiver
2 sjalottløk (eller andre rosa
løker), grovhakket
3-4 Thai chilipepper eller paprika,
kuttet i tynne biter.

ALTERNATIV VERSJON:
6 kyllingfileter
1 ss malt koriander
1 ss malt gurkemeie
2 ts hvitløkpulver
2 ss sukker
2 ss fiskesaus
1/2 ts salt
peanøttolje
trespyd, 2-3 pr. pers.
3-4 ss sataysaus

SÅNN GJØR DU:Kyllingbitene skal bankes flat. Bruk en tung kniv eller lignende.Korianderfrø ristes og knuses i en morter. Bland ingrediensene for å lage en marinade. Mariner kyllingbitene over natten. Kyllingbitene tres på trespyd. De ferdige pinnene grilles/stekes på ganske sterk varme (de smaker best hvis de stekes over kull, da de tar til seg litt røyksmak). Snu dem jevnlig, og smør på godt av den gjenværende marinaden. Steketiden vil være mellom 5 og 10 minutter, avhengig av hvor mye varme du har.
Sataysaus Mal eller knus peanøttene til et ganske fint pulver. Bland i de resterende ingrediensene, med unntak av limesaft, slik at det blir en glatt saus. Hvis sausen blir for tykk, kan den blandes med litt vann. Tilsett gradvis limesaft, smak til du får en fin balanse mellom smakene.

Ajad saus Bland sammen ingrediensene og la de stå over natten for å få den beste smaken. Det går også å blande sammen ingrediensene og servere med en gang.

SÅNN GJØR DU:Skjær kyllingfiletene i terninger, 2 x 2 cm. Bland malt koriander, malt gurkemeie, hvitløk, sukker, fiskesaus og salt. Bland krydrene og kyllingterningene og la blandingen stå i kjøleskap i 2 timer.
Tre kyllingterningene på trespyd som har ligget 1 time i vann før bruk.
Varm oljen i en stekepanne og stek spydene til kyllingkjøttet er gjennomstekt, ca 3-4 minutter på hver side. Server spydene med brød og sataysaus.


Porpietord
Thailandsk vårruller

INGREDIENSER:
1 pk vårrull rispapir
100 g glassnudler, bløtlagt 40 min
20 g tørket strimlet sopp, bløtlagt i 40 min
100 g bambusstrimler, finhakket
100g gulrot, finrevet
100 g nykål, finhakket
100 g bønnespirer
250 g kjøttdeig av svin eller kylling
1 ts malt hvit pepper
1/2 ss fiskesaus
3/4 ss soyasaus med sopp
3/4 ss sukker
2 egg
1/2 ss finhakket hvitløk
vegetabilsk olje til frityrsteking
4-5 ss søtchilisaus for vårrull

Lim : Kok 1 ss hvetemel og 3ss vann
Hvis du ikke få tak i nykål og bønnespirer, kan du bruke 300g gulrot i steden for.

SÅNN GJØR DU:Vårrull rispapirene skal fuktes, slik at de blir myke, og legges utover på et fuktig kjøkkenhåndkle, gjerne 4 stk. i gangen. Glassnudlene avrennes og skjæres i 3 cm lengder. La soppen avrennes du får nå ca. 100 g . Bland kjøttet, egget, soppen, grønnsakene og Glassnudlene . Tilsett fiskesaus, soyasaus, pepper, sukker og bland alt godt sammen.
Varm 3 ss olje i en wok og stek hvitløken til den er gylden. Ha blanding ovenfor i woken til blandingen er gjennomstekt. La det avkjøle.
Legg en skjefull med fyll i hjørnet på hver rispapir og brett hjørnespissene over. Brett inn sidene over fyllet og rull sammen oppover mot spissen. Lim spissen og brett den ned.
Varm olje i en frityrgryte eller wok. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Når oljen er varm, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune. Legges på risten til avrenning.
Legg vårrullene på en tallerken og pynt med issalat og agurk.
Serveres med en bolle søt chilisaus for vårrull.


Mu Daddiau
En sol svinekjøtte

INGREDIENSER:
500 g svinekjøtt
2 ts koriander, hel
1 ts hvitløkpulver
1 ts hel sort pepper
2 ts gurkemeie
1-2 ts sukker
1 ss fiskesaus
1 ss østerssaus
1 ss vodka (40 %)
olje til steking

SÅNN GJØR DU:Skjær svinekjøttet i tynne skiver, ca. 1 cm tykke. Knus koriander hel, hvitløk og hel svart pepper og bland dette godt sammen. Mariner svinekjøttet med gurkemeie, sukker, fisksaus, østerssaus, vodka og de knuste krydrene. La blandingen stå i kjøleskap i 1 time og la det solbade 1 dag. (Sett dette ut i sola, spredd ut over en stor talerken, fra morgen til kveld).
Varm oljen i en stekepanne og stek til svinekjøttet er gjennomstekt, ca 3-4 minutter på hver side. Server en sol svinkjøtte med kokt søtris eller thai jasmin ris.


Neua Daddiau
En sol oksekjøtt

INGREDIENSER:
500 g oksekjøtt
2 ts koriander, hel
1 ts hvitløkpulver
1 ts hel sort pepper
2 ts gurkemeie
1-2 ts sukker
1 ss fiskesaus
1 ss østerssaus
1 ss vodka (40 %)
olje til steking

SÅNN GJØR DU:Skjær oksekjøttet i tynne skiver, ca. 1 cm tykke. Knus koriander hel, hvitløk og hel svart pepper og bland dette godt sammen. Mariner oksekjøttet med gurkemeie, sukker, fiskesaus, østerssaus, hvitvin og de knuste krydderne. La blandingen stå i kjøleskap i 1 time og la det solbade 1 dag. (Sett dette ut i sola, spredd ut over en stor tallerken, fra morgen til kveld).
Varm oljen i en stekepanne og stek til oksekjøttet er gjennomstekt, ca 3-4 minutter på hver side. Server en sol oksekjøtte med kokt søtris eller thai jasmin ris.

Neuatom
Banket oksekjøtt

INGREDIENSER:
500 g oksekjøtt (fra del av lår)
1 ts malt sort pepper
1-2 ts palmesukker
1 ss fiskesaus
1/2 ss salt

SÅNN GJØR DU:Skjær oksekjøttet i skiver, ca 2 cm tykke. Mariner oksekjøttet med malt svart pepper, sukker, salt og fiskesaus. La blandingen stå i kjøleskap i 5 timer og la det solbade 1 dag. (Sett dette ut i sola, spredd ut over en stor tallerken, fra morgen til kveld). Grill oksekjøttet til det er gjennomstekt. Bank kjøttstykkene godt med et tungt redskap. Server banket oksekjøtt med kokt søtris eller thai jasmin ris.


Thailandsk Populær Nudler og Ris

Pad Thai
Stekte nudler på Thailandsk vis

INGREDIENSER:
225 g risnudler.
5-6 fedd hvitløk, finhakket.
2 ss hakket sjalottløk
50 g tørkede reker eller 100 g kokte reker
3 ss fiskesaus
3 ss sukker eller palmesukker
2 ts tamarind konsentrat blandet
med 5 ts vann (du får da tamarind juice)
1 ss saltet reddik finhakket (skyllet)
1 medium egg, (pisk sammen
hvite og plomme)
50 g hakket gressløk
6 ss ristede peanøtter, grovhakket.
150 g bønnespirer
100 g tofu, kuttet i terninger
(ca. 1cm), marinert i mørk søt soyasaus.
1-3 ts tørket chili pulver for mild
eller sterke smak

SÅNN GJØR DU:Varm litt olje i en wok og ha i hvitløk og sjalottløk. Stek på høy varme til de akkurat begynner å forandre farge. Nå kan du velge: Ha i kylling hvis du foretrekker thailands stekte nudler med kylling, og stek litt lengre. Ha i nudlene og stek til de blir myke, ca. 5 minutter. Mens du steker nudlene, tilsettes litt og litt vann, 1-2 ss i gangen, og etter 2-3 minutter tilsettes reker, fiskesaus sukker, tamarind juice, skyllet saltet reddik, tofu og 4 ss ristede peanøtter.
Fortsett å røre med en hånd, mens du sakte blander inn det piskede egget. Egget skal danne et "bånd" av kokt egg. Ha i 100 g bønnespirer, 30 g hakket gressløk og stek i maks 30 sekunder. Server på et serveringsfat.Topping: Ha i 50 g frisk bønnespirer, 20 g hakket gressløk, 2 ss med lett ristede grovhakkede peanøtter og malt tørket chili. Ha dette over de stekte nudlene.
P.s. Nudlene skal bløtlegges i en time eller mere, avhengig av hvor myke du foretrekker nudlene. Du må sikkert eksperimentere litt til du finner ut hva du liker. Start med varmt vann.
NB: Bruk vår Pad Thai saus som snarvei.


Pad Siew
Thailandsk rørte stekte nudler

INGREDIENSER:
200 g svinekjøtt elle oksekjøtt
225 g risnudler bløtlagt 1 time
1 ss fiskesaus
1 ss palmesukker
2 ss østerssaus
2 ss søt mørk soyasaus
100 g brokkoli (kun blomsten)
1 dl kokosmelk (valgfritt)
1-3 ts malt rød chili for mild eller sterk smak

Marinade:
3-5 ts hvitløkpulver
1 egg, blandet
1 ss tapiocapulver
1 ss risvin
1 ss fiskesaus
3 ss søt mørk soyasaus
2 ss østerssaus
1 ss palmesukker
1 ts sesamolje
1 ts nykvernet svart pepper
1 ss fersk, malt ingefær
1 ss hakket løk
1 ss hakket sjalottløk
1 ss Store chili pepper, kuttet i små biter (valgfritt)

SÅNN GJØR DU:Bland alle ingrediensene i marinaden og mariner 200 gram oksekjøtt, kuttet i tynne strimler i ca. 1 time.Kok nudlene til de blir myke, og ha de i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Varm opp en wok og ha i litt olje for å fritere det marinerte kjøttet. Med en gang kjøttet begynner å bli stekt, har du i nudlene og de resterende ingrediensene. Rør rundt og fortsette og steke til hele blandingen er oppvarmet. Smak på blandingen for å sjekke balansen av smakene. Den skal være litt søt med en anelse av salt.Serveres på et serveringsfat. Ha malt tørket chili over de stekte nudlene.


Pad Kuaytiau Radna
Thailandsk stekte nudler i tykk saus

INGREDIENSER:
100 g svinekjøtt, i tynne strimler
100 g risnudler, bløtlagt i 1 time
150 g brokkoli
25 g tørket kinesisk sopp, bløtlagt i 30 min
2 dl svinebuljong
3 ss fiskesaus
2 ss mørk søt soyasaus
2 ss Maggi soyasaus
2 ss sukker
2 ss tapiokapulver, blandet med litt vann
1 fedd hvitløk, hakket
1 ts nykvernet svart pepper

SÅNN GJØR DU:Bland Maggi soyasaus, fiskesaus og soyasaus. Mariner kjøttet i en time og ta det ut av marinaden. Ta vare på marinaden. Mens nudlene bløtlegges, gjør du klar brokkolien ved å kutte opp brokkoliblomst, kutt opp stammen og det resterende av brokkolien i små og tynne biter.I en stor panne eller wok, på medium varme skal du tilsett nudlene i litt olje og litt søt soyasaus. Rør rundt hele tiden mens du steker, til de begynner å bli brune. Ta ut nudlene, øk temperaturen, og brun kjøttet med hvitløken lett i woken.Tykk saus: Varm opp svinebuljong i en stor kasserolle. Bland i marinaden og la det få et oppkok. Ha kjøttet og resten av ingrediensene i, utenom nudlene og tapiokapulveret. Rør av og til, til kjøttet og grønnsakene er kokt. Ha i tapiokapulveret slik at det tykner (etter ca. 30 sekunder).
Serveres med nudlene og ha sausen over nudlene, bland godt sammen.


Kuaytiau Neua
Thailandsk oksesuppe nudler

INGREDIENSER:
225 g risnudler, bløtlagt i 1 time
5 dl vann
150 g bønnespirer
150 g impomoea agutica (valgfritt)
2 ss frisk koriander finhakket
2 ss vårløk/gressløk finhakket
3 ss hvitløk, stekt i olje
1 ss malt hvit pepper
1 ss rød malt chili

Suppe:
500 g oksekjøtt, i tykk strimler
2-3 stykker okseben (kraftbein)
1 1/2 l vann
1 ss hvitløkpulver
1 ss korianderrot
1 ts malt hvit pepper
2 ss syltet hvitløk kraft
2 ss syltet hvitløk, finhakket
2 ss fiskesaus
2 ss søt mørk soyasaus
2 ss Maggi soyasaus
1 ss soyabønnepasta F2
2 ss sukker
1 ts salt
2 kanelstenger
5 hele belger stjerneanis
1 ts korianderfrø

SÅNN GJØR DU:Suppen: Bland alle ingrediensene og kok opp. Tilsett oksekjøttet og la det koke over svak varme, ca.1-2 timer til oksekjøttet blir veldig mørt.
Kok risnudler til de blir myke og ta de ut av vannet. Fortsett med å koke bønnespirer og impomoea agutica til de er lettkokte, og ta de ut.
Severing: Ha litt kokte ris nudler og litt kokte grønnesaker i en bolle. Fyll opp med suppen og ha i koriander, vårløk/gressløk, hvitløk i olje og litt malt hvit pepper. For å få litt sterkere smak, bruk thai malt chili krydder, malt chili i eddik, sukker og fiskesaus.


Kanomjin Namyapla/gai
Thailandsk nudler med fiskekarri

INGREDIENSER:
4 dl kokosmelk
1-3 ts rød karripasta for mild
eller sterk smak
2 ts krachai pulver
1 liten bunt hele krachai
2 ss fiskesaus
1 ts salt
500 g fersk fiskefilet av hvitfisk (eller 2
beinfrie kyllingbryst hvis du foretrekker)
200 g kanomjin nudler (Jiangxi vermicelli)
4 fedd hvitløk
4 sjalottløker
Grønn salat etter eget ønske

SÅNN GJØR DU:Trekk fisken i 10 minutter og ta den ut av vannet. Hvis du foretrekker kylling, kok den på svak varme i 45 minutter. Sauter hvitløk og sjalottløk i en stekepanne på medium varme til det blir lett brunt og velluktende. Ha dette over i en morter og knus godt. Ha i krachai pulver, hel krachai og rød karri pasta. Støt godt til det blir glatt og godt blandet. Tilsett fisken eller kyllingen. Fortsett å støte til det er godt blandet. Sett tilside. (Man kan bruke en foodprosessor isted for en morter.)Varm opp kokosmelk på medium varme i en kasserolle. Ha i miksturen fra morteren litt i gangen og rør rolig til det koker. Ha i fiskesaus, 1/2 st salt og rør godt. Ta kasserollen vekk fra varmen.Kok opp 6 dl vann og 1/2 ts salt i en egen kasserolle. Ha i nudlene og kok i 5 minutter. Ha nudlene over i kaldt vann. Lag "snurrer" av nudlene, ca. 10 g hver.Ha nudlene over på et serveringsfat og øs over med karri saus. Server med frisk grønn salat. Bruk gjerne friske mynteblad, thai basilikum, bønnespirer, grønne bønner og agurk. Anbefalt å servere med et hardkokt egg og fersk chili.


Gangjeud Wunsen Saimu
Thailandsk bønne-nudlesuppe med svinekjøtt

INGREDIENSER:
Suppen:
225 gram malt svinekjøtt
1-2 ts hvitløkpulver
8 dl kylling buljongkraft
50 g glassnudler,
bløtlagt i vann i ca.30 minutter.
4 ss fiskesaus
100 g hakket kinakål
50 g vårløk, godt hakket
25 g fersk koriander, inkludert roten,
hakket
1 ts hvit pepper malt
Marinade:
1 ss fiskesaus
1 ss Maggi soyasaus
1 ss hvitløkpulver
1 ts hvit pepper malt
1 ts rismel

SÅNN GJØR DU:Bland ingrediensene for marinaden. Bland marinaden med kjøttet, og lag små kjøttboller. Sett disse til side for marinering i 3-4 timer.Bløtlegg nudlene og ta bort vannet etterpå.Varm opp buljongen til den koker og ha i kjøttbollene og koriander roten. La det koke til kjøttbollene er gjennomkokt (de vil da flyte opp). Ha i alle ingrediensene unntatt vårløk og fersk koriander. Ta kasserollen av varmen og hell over i serverings boller. Ha i vårløk og fersk koriander (varmen fra suppen er nok til å koke vårløk og fersk koriander)Ris er tilbehør og spises fra tallerken. Smak eventuelt til med fiskesaus.


Kaow Man Gai
Thailandsk kylling og ris

INGREDIENSER:
1 1/2 l kylling buljong.
200 g thai jasmin ris
1 hel rå kylling
150 g vinter squash

Bønne saus:
4 ss soyabønnepasta F2
4 ss kyllingkraft fra den kokte kyllingen
1 ss sort soyasaus F5
1 ss røde chili i eddik
1-2 ts hvitløkpulver
1 ts palmesukker
1 ss finhakket syltet ingefær.
Dette blandes og smakes.
Hvis nødvendig kan du ha i litt ekstra
sukker eller litt røde chili i eddik for
balanse mellom smakene.

SÅNN GJØR DU:Minst en dag før du ønsker å lage denne retten kutter du opp noen knust røde stor chili (fjern frøene). Bland disse sammen med dobbelt så mye eddik. (Du får røde chili i eddik) Du trenger minst en spiseskje av denne blandingen.
Ha kyllingen i en stor kasserolle sammen med buljongen (kyllingen bør være dekket). Ha i noen biter vinter squash og la det koke på svak varme til kyllingen er mør. Ta kyllingen ut. Når den er kjølig nok til å håndtere kapper du av vingene og lårene (disse kan brukes til andre retter). Ta bryststykkene og kutt disse opp i passe små spisestykker (skinnet kan fjernes hvis du ønsker). Ha jasmin risen i en kasserolle sammen med 5 dl kyllingkraft fra kyllingen som du kokte. Kokes over medium varme til væsken er absorbert og risen er kokt. Den ferdige risen skal være litt fuktig. Server kyllingen på en seng av ris, pyntet med korianderblad sammen med agurk. Ha en litte bolle med kyllingkraft som suppe og noen biter squash og korianderblad som du spiser sammen med kyllingen. Dypp kylling i bønne saus.


Kaow Mu Dang
Thailandsk rødsvinekjøtt og ris

INGREDIENSER:
500 g svinekam, svinestek eller svinekotteletter.
200 g thai jasmin ris

Marinade:
3 ss hakkede tomater uten skinn og frø.
4 ss fiskesaus
4 ss honning
2 hermetiske plommer, finhakket
Dette blandes i en mikser. Kjøttet smøres inn med blandingen og satt til side i flere timer for marinering. Hvis du ikke kan steke over grillkull, anbefales å tilsette røyksmak -tilsetting til marinaden.

SÅNN GJØR DU:Ha kjøttet med marinaden i en kasserolle og tilsett ca. 2dl vann. Kok opp og reduser varmen. Ha på lokket og la det småkoke til kjøttet er gjennomkokt. Kjøttet taes ut og grilles på høy temperatur til det blir brunt. La det kjøle ned og kutt opp i passe "spise" stykker. Ha kasserollen med væsken tilbake på ovnen og la det koke opp. Ha i 2 spiseskjeer mørk søt soyasaus, 2 ss honning og 2 ss eddik. La det koke til det tykner (ha i litt rismel for å hjelpe på, hvis nødvendig) Server kjøttet på en seng av kokt thai jasmin ris, pyntet med koriander blad og agurk skiver. Ha sausen over kjøttet når du spiser det.


Kaow Ka Mu
Thailandsk fem kydder svinekjøtt og ris

INGREDIENSER:
800 g fersk svineknoke
4 dl vann
200 g thai jasmin ris
10 ts hvitløkpulver
1 ts mørk søt soyasaus
1 ss sort soyasaus F5
2 ss soyasaus F1
1 ss koriander røtter
1 ts fem krydder pulver
1 ts hel svart pepper

Saus:
2 ss eddik
2 gule chili
1/4 ts salt
1 koriander rot
10 ts hvitløkpulver
Salat etter ønske:
syltet kinakål elller kinesisk brokkoli
Pynt: fersk koriander

SÅNN GJØR DU:Plasser alle ingrediensene i en kasserolle (untatt ingrediensene for sausen) og tilsett vannet slik at kjøttet nesten dekkes. Sett på lokk og la det fosskoke i 1 time (tilsett mere vann hvis nødvendig). Når kjøttet er veldig mør tilsett kinakål i suppen. La det koke i noen minutter. Ta de opp og finhakk de. Hvis du bruker kinesisk brokkoli, kutt i 1-2 tommer og gjør det samme.
Ta kasserollen av varmen og vent ca. 10 minutter.Ta bort benet fra knoken og legg kjøttet og væsken på et serveringsfat. Dryss på hakket koriander.
Saus:
Ha alle ingrediensene utenom eddik i en morter og støt og bland til det hele er homogent. Bland i eddiken og rør den inn. Ha sausen i en liten bolle.
Serveres varmt sammen med sausen.
Server den varme retten på en seng av kokt thai jasmin ris, pyntet med kokt kinakål eller kinesisk brokkoli. Spis sammen med sausen som du har i en liten bolle.


Thailandsk Populær Dessert

Kaowniawmoon Nasungkaya
Thailandsk søtris i kokosmelk

INGREDIENSER:
450 gram søtris
1 ss salt
3/4 kopp sukker
4 dl kokosmelk

Custard Topping:
2dl kokosmelk
225 g palmesukker
4 egg

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen i vann over natten, ha risen i et tørkle og dampkok den ca. 40 minutter. Løs opp salt og sukker i kokosmelken, varm opp under omrøring. Når kokosmelken koker, taes den av varmen og 2 dl taes til side for å brukes under servering. Ha den kokte søtrisen i en beholder med tett lokk og hell over den gjenværende kokosmelken. Rør kraftig, dekk til og sett til siden en stund slik at kokosmelken trekkes inn i risen. Under servering skal du helle litt av den kokosmelken som ble satt tilside tidligere over risen, før du har på vanilje toppingen.
NB. Varm kokosmelk og søtris skal blandes med en gang risen er ferdigkokt.
Custard topping:
Bland kokosmelk, palmesukker og egg i ei skål som tåler varme. Pisk og dampkok i en dampkoker over fosskokende vann i 25-30 minutter.


Kaowniaw Mamuang
Thailandsk søtris i kokosmelk med mango

INGREDIENSER:
2 kopper søtris
4 dl kokosmelk
1 kopp sukker
1/2 ts salt
3 modene mangoer, delt i tykke skiver
1 ss ristede sesamfrø
1 ss tapiokapulver
1 ss sukker
1/4 ts salt

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen i vann over natten, ha risen i et tørkle og dampkok den ca. 40 minutter. Mens risen dampkoker blander du 3 dl kokosmelk, 1 kopp sukker og 1/2 teskje salt til en kokossaus. Kok dette opp og sett det til side for å kjøle ned. Med en gang risen er ferdig og fortsatt varm, skal den blandes med kokossausen. Bland dette godt sammen, dekk til og la det kjøle i 1 time.Topping:Bland 1dl kokosmelk med 1/4 teskje salt, 1 ss sukker og tapiocapulver. Kok opp.Ha risen og mangoen på et serveringsfat. Ha toppingen over risen og dryss over de ristede sesamfrøene.


Kaowniaupieak
Thailandsk søtris i kokosmelk

INGREDIENSER:
1 1/2 kopp søtris
3 dl vann
1 ts tapiocapulver
2 ss sukker
1/2 ts salt
4 dl kokosmelk
1 ts ristede sesamfrø, (valgfritt)
Friske mynteblad for pynt (valgfritt)

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen i vann over natten, ha risen i et tørkle og dampkok den ca. 40 minutter. Ha risen over i en kasserolle og tilsett 3 dl vann. Kok opp og la det koke i 12 minutter (litt lengre hvis du vil ha risen ekstra myk). Åpne boksen med kokosmelk og rør rundt for å gjøre blandingen homogen. Mens risen koker blander du tapiocapulveret med litt vann. bland godt. Når risen er ferdig, blander du i tapiocaen. Bland godt og ta bort fra varmen. Ha i sukker og rør godt.
Ha risen over i 2-3 serveringsboller (du bør bruke boller som ikke er så høye). Ha et tynt lag av kokosmelk over risen, slik at risen akkurat blir dekket, dryss over sesamfrø og litt mynteblad. Serveres varm. Bland kokosmelk og ris når du spiser det. Denne anbefales!


Kaowtommad
Thailandsk søtris med bananer i kokosmelk

INGREDIENSER:
200 g søtris
4 dl g ferdigblandet kokoskrem pulver
4 ss sukker
1 klype salt
225 gram tørkede sorte bønner (valgfritt)
4 små bananer, delt i to på langs
8 banan blad eller aluminumsfolie, 6" x 10"

SÅNN GJØR DU:Bløtlegg risen over natten og ta bort alt vannet. Hvis du vil bruke de sorte bønnene må de også bløtlegges over natten og deretter kokes til de er myke. Bland kokoskrem (følg anvisning på pakken), sukker og salt i en bolle og rør til sukkeret og saltet er oppløst. Ha risen i en teflon panne eller tilsvarende og varm opp på lav temperatur. Tilsett gradvis kokoskrem blandingen mens du rører godt rundt med en tresleiv. Fortsett å røre over lav varme til risen er myk og all kokoskremen er absorbert. Dette kan ta opp mot 1 time, så vær tålmodig, all kokoskremen må absorberes. La det kjøle ned.
Ha litt ris på et bananblad og bland i litt sorte bønner. Legg en bananbit over og dekk med mere ris og bønner. Brett sammen bananbladet og knyt rundt godt. Gjenta til alle bananene er brukt opp. Dampkoke disse i 15 minutter. Kjøl ned, pakk opp og server.


Bua-Loi
Thailandsk risball i kokosmelk

INGREDIENSER:
300 g rismel av søtris
1 1/2 ts pandan essens
8 dl ferdigblandet kokoskrem pulver
2 kopper sukker
1 ts salt
3 egg (valgfritt)

SÅNN GJØR DU:Bland rismelet med nok vann til å lage en fast deig. Pandan essensen må blandes i vannet før du lager deigen. Kna godt og lag erte-store kuler. Kok opp en stor kasserolle med vann, ha kulene i det kokende vannet, og ta de ut når de flyter. Tørk kulene. Kok opp 4 dl ferdiglaget kokoskrem (følg anvisning på pakken) med sukker og salt. Rør rundt hele tiden slik at den ikke skiller seg. Så tilsettes ris kulene. Når det hele begynner å koke igjen taes den bort fra varmen og den resterende kokoskremen røres inn. Server i små boller. Thai folk blander ofte fersk mais i den ferdige retten.Hvis du ønsker å serverer denne retten med egg: Kok opp vann i en kasserolle og reduser slik at vannet akkurat slutter å koke. Knekk eggene ett i gangen i det varme vannet. Når eggene er ferdig kokt taes de ut av vannet og settes til side. Ett egg tilsettes hver bolle like før servering.



Ta-Koh
Tapioca i kokosmelk

INGREDIENSER:
3 dl små tapiokaperler
6 dl vann
2 dl sukker
4 dl kokosmelk
2 ts sukker
1/2 dl rismel
1 ts salt

SÅNN GJØR DU:De vaskede tapiocaperlene helles i en kasserolle sammen med vannet. Blandingen kokes i 20 min. Deretter har du sukkeret (2 dl) i og blandingen kokes et par minutter til.
Blandingen helles i små former etter den er kokt.
Kokos, sukker(2 ts), rismel og salt blandes og kokes opp over svak varme. Deretter helles blandingen over tapiocaen i formene.Du kan legge et lite stykke frukt, feks. .... sammen med tapiocaen i hver form.

Oppskrifter på thai

รสเลิศ
ขนมกุยช่าย
ขนมจีบ
หอยจ๊อ
เปาะเปี๊ยะทอด
ช้าวเกรียบปากหม้อ
สาคูไส้หมู

รสเด็ด
บาร์บีคิว
เมียงคำ
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
กระเพาะปลา
ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ผัดไทย
หมี่กรอบ
หมี่กะทิ

รสอร่อย
ข้าวคลุกกะปิ
ข้าวมันไก่
ข้าวขาหมู
ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ
ข้าวหมกไก่
น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
น้ำพริกตาแดง

รสแซบ
ไส้กรอกหมู
เนื้อทุบ
เนื้อแดดเดียว
เสือร้องไห้
ลาบหมู
เนื้อนำตก
ซุปหน่อไม้


ขนมกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้า 4ขีด
แป้งข้าวเหนียว 1 ขีด
แป้งมัน 1 ขีด
น้ำ 4ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย
ใบกุยช่ายตัดท่อนสั้น 4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย
ส่วนผสมไส้หน่อไม้
หน่อไม้ปีบหั่นชิ้นเล็ก ๆ 5 ขีด
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงโขลกละเอียด 5เม็ด
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วย
น้ำสมสายชู ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียว (ทั้งหมด) แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมัน ½ ถ้วย เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยคนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมข้อที่ 1. ใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟ กลาง กวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลง พอแป้งอุ่นใส่ แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันที่เหลือ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบาง แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันที่เหลือ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ้าศูนย์กลาง 1 นิ้ว แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
วิธีทำไส้กุยช่าย
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่ใบกุยช่าย ผัดพอทั่ว ใส่ซิอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
วิธีทำไส้หน่อไม้
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หน่อไม้ กุ้งแห้ง ผัดพอสุก ใส่ซิอิ๊วขาว ผัดให้สุกทั่ว ปิดไฟ
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟน้ำตาลละลาย ยกลง ปล่อยให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว


ขนมจีบ
เนื้อกุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำบด 1 กิโลกรัม
มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นชิ้นเล็ก 2 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
แผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับห่อ

วิธีทำ
1. ผสมกุ้งสับ มันหมูแข็ง ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเหนียว ใส่หน่อไม้ นวดให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมเข้าแช่ในตู้เย็น ประมาณ 20 นาที
3. วางแผ่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางประมาณ 1 ½ ช้อนโต๊ะจับจีบแผ่นเกี๊ยวเข้าหากันทุกด้าน ทำจนหมด
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 8-10 นาที ยกลง
5. จัดใส่จาน รับประทานกับซอสเปรี้ยว หรือน้ำส้มพริกดอง


หอยจ๊อ
หมูสับ 5 ขีด
กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำ 5 ขีด
เนื้อปูนึ่ง 1ขีด
มันหมูแข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ขีด
ไข่เป็ด 1 ฟอง
ฟองเต้าหู้ 4 แผ่น
แป้งสาลี ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก แล้วสับให้ละเอียด
2. ผสมเนื้อหมู กุ้งสับ เนื้อปู มันหมู ไข่ แป้งสาลี พริกไทย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว นวดให้เหนียว สำหรับเป็นไส้
3. วางแผ่นฟองเต้าหู้ พรมน้ำให้ทั่ว ตักไส้ใส่ ม้วนห่อนให้แน่น มัดเป็นท่อนยาว ๆ ท่อนละ 1 ½ นิ้ว
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ประมาณ 10 นาที ยกลง ปล่อยให้เย็น ตัดเป็นท่อน ๆ
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอยจ๊อ ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่น สับปะรดหั่น รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย


เปาะเปี๊ยะทอด
แป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นเล็ก 5 ขีด
เนื้อหมูสับ 5 ขีด
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 2 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระหล่ำปลีหั่นฝอย 5 ขีด
ถั่วงอก 3 ขีด
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย
แป้งเปียก (แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ กวนให้สุกข้น)
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างถั่วงอกให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมเนื้อหมู ไข่ กระหล่ำปี ถั่วงอก พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน ใส่วุ้นเส้นคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เครื่องปรุง ข้อ 2. ผัดพอสุกและแห้ง ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้
4. วางแผ่แผ่นเปาะเปี๊ยะ ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับหัวพับท้าย ทาแป้งเปียก ม้วนห่อให้แน่น ทำจนหมด
5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำเปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แตงกวา โหระพา

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนให้สุกข้น ปิดไฟ ยกลง


ข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า 5 ขีด
แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
น้ำ 8 ถ้วย

ส่วนผสมไส้
เนื้อหมูสับ 1 กิโลกรัม
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 5 ขีด
หอมใหญ่สับหยาบ ๆ 1 หัวใหญ่
ถัวลิสงคั่วป่น 2 ถ้วย
รากผักชีหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด ½ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย
น้ำมัน ¾ ถ้วย
ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

วิธีทำ
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อย คนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด

วิธีทำไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ตักใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับพรมขนม
3. น้ำมัน และกระเทียมเจียวที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ยีอย่าให้เป็นก้อนใส่หอมใหญ่ หัวไชโป๊เค็ม ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากันจนเหนียว ชิมรสหวาน เค็ม ปิดไฟ พักไว้สับหรับเป็นไส้
5. เตรียมหม้ออะลูมิเนียมคอคอด ขึงผ้าขาวให้ตึง เหลือช่องให้น้ำออกเล้กน้อย ใส่น้ำ ½ หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใช้ทัพพีตักแป้งกลางประมาณ 1 ช้อนชา พับสี่ทบ ตักขึ้น พรมด้วยกระเทียมเจียว
6. จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขึ้หนู


สาคูไส้หมู
สาคูเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับ 5 ขีด
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 2.5 ขีด
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ถ้วย
รากผักลีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ½ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำร้อน 4 ถ้วย
น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างสาคูให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ใส้น้ำร้อนทีละน้อย ใช้พายคนให้ทั่ว ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว ใช้ผ่าคลุมไว้อีกครั้ง
2. ใส่น้ำมัน ½ ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม ¼ ถ้วย เจียวให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
4. ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หมูสับ ผัดยีให้หมูกระจาย ใส่หัวไชโป๊
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกรสเค็มหวาน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงสำหรับเป็นไส้
6. แผ่สาคูออกให้บาง ตักไส้ใส่ประมาณ 1-1 ½ ช้อนชา หอให้มิด ทำจนหมด
7. ฉีกใบตองเป็นริ้ว ๆ ปูในลังถึง ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว เรียงสาคูให้ห่างกันประมาณ 1 ซม. (ขณะนึ่งสาคูจะขยายตัวขึ้นอีก) นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกลง
8. ตักใส่จาน พรมด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด


ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั่งแผ่น 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับ 6 ขีด
กุ้งแห้ง 1 ขีด
หน่อไม้ปีบหั่นชิ้นเล็ก 2.5 ขีด
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั้นเสี้ยว 6 ดอก
รากผักชีหั่นละเอียด 5-6 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
กระเทียมเจียว 1 ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่หมูสับ กุ้งแห้ง หน่อไม้ เห็ดหอม ผัดยีให้หมูกระจาย
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดให้สุกและแห้ง ปิดไฟ สำหรับเป็นไส้
4. นึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้นุ่ม ประมาณ 1-2 นาที เพื่อสะดวกในการห่อ
5. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตักไส้ใส่ ม้วนห่อปิดหัวท้ายให้แน่น ทำจนหมด
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 10 นาที ยกลง


บาร์บีคิว
เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้ว ½ ลูก
หอมใหญ่หัวเล็กผ่าสี่ 5 ขีด
มะเขือเทศสีดา 5 ขีด
พริกหวานหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้ว 3 ลูก
หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ซอสปรุงรสแม็กกี้ ¼ ถ้วย
ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย
ไม้สำหรับเสียบบาร์บีคิว

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1x 1 นิ้ว
2. เคล้าเนื้อกับหอมใหญ่สับละเอียด พริกไทย น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรสแม็กกี้ ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำมัน เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
3. นำเนื้อที่หมักมาเสียบไม้สลับกับสับปะรด พริกหวาน หอมใหญ่มะเขือเทศ ให้ดูสวยงาม
4. นำน้ำที่หมักเนื้อใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลงเก็บไว้สำหรับพรมเวลาย่าง
5. นำเนื้อที่เสียบไม้แล้วไปย่างบนไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักเนื้อ จนสุกหอม
เสิร์ฟร้อน ๆ


หมี่กรอบ
เส้นหมี่ 5 ขีด
กุ้งชีแฮ้ หรือ กุ้งกลาดำหั่นชิ้นเล็ก 2.5ขีด
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 1.5 ขีด
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กทอดกรอบ 1.5 แผ่น
ถั่วงอก 5 ขีด
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น 5 ขีด
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด ¼ ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเล็กยาว 3 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองหั่นบาง ๆ ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
น้ำส้มซ่า (1 ผลใหญ่) ¼ ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดเส้นหมี่ 2 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ถ้าเส้นหมี่เส้นหนา แช่น้ำประมาณ 15 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ถ้าเส้นหมี่เส้นเล็กมาก ไม่ต้องแช่น้ำ นำลงทอดได้เลย
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นหมี่ลงทอดที่ละน้อย ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หมู กุ้ง ผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ผัดจนข้นเหนียว ใส่น้ำส้มซ่า ชิมให้ได้ 3 รส ลดไฟลงให้อ่อน ใส่เต้าหู้ หมี่กรอบ ลงคลุกให้ทั่วและแห้งเกาะกัน ยกลง
5. ตักใส่จาน โรยด้วยผิวส้มซ่า กระเทียมดอง ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมทั่วงอก กุยช่าย


หมี่กระทิ
เส้นหมี่แช่น้ำให้นุ่ม 5ขีด
เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 3 ฟอง
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กบาง 2 แผ่น
มะพร้าวขูด 5 ขีด
ถั่วงอก 5 ขีด
ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 2 ขีด
ผักชีเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นฝอย 5 เม็ด
พริกป่น1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
เต้าเจี้ยว ½ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาวหรือมะม่วงดิบซอย

วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 4 ถ้วย (ใช้น้ำสำหรับคั้น 3 ถ้วย)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย เทไข่ใส่ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้น ม้วนให้เป็นแท่งกลม แล้วหั่นฝอย พักไว้
3. ใส่กะทิลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดง ผัดให้หอม ใส่ไก่ เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เต้าหู้ พริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรส แบ่งไว้ ½ ส่วน สำหรับราดหน้า
4. ใส่เส้นหมี่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมที่แบ่ง โรยผักชี ฟริกชี้ฟ้า ไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก


กระเพาะปลา
กระเพาะปลาแห้ง 3ขีด
เนื้ออกไก่ 5 ขีด
เครื่องในไก่ กึ๋น ตับ หัวใจรวมกัน 2 ขีด
เลือดไก่ หรือ เลือดหมูขนาด 1 นิ้ว 4 ก้อน
ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นเสี้ยว 7 ดอก
หน่อไม้ปีบ หรือหน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นชิ้นเล็กยาว 5 ขีด
ต้นหอม ผักชีซอย ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 10 ถ้วย

วิธีทำ
1. แช่กะเพาะปลาในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นขนาดพอคำ
2. ล้างเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด ให้สะอาด นำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุก ประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น หั่นเครื่องในให้ชิ้นพอคำ หั่นเลือดไก่เป็นชิ้นขนาด 1 x 1 นิ้ว
3. ใส่น้ำซุบลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม หน่อไม้ เลือดหมู ตั้งไฟอ่อน
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พอเดือดทั่วละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนให้สุกทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่ชาม ใส่ไก่ฉีก ไข่ต้ม เครื่องในไก่ โรยด้วยพริกไทยป่น ต้อนหอม ผักชีซอย รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง หรือซอสเปรี้ยว


ก๋วยจั๊บน้ำข้น
เส้นกวยจั๊บ 5 ขีด
เนื้อหมู 2.5ขีด
กระดูกหมู 2.5 ขีด
เครื่องในหมู ปอด หัวใจ ไส้ใหญ่ รวมกัน 3 ขีด
เครื่องในหมู กระเพาะ นับ ไส้อ่อน รวมกัน 3 ขีด
เลือดหมู หรือเลือดไก่หั่น 2 ก้อน
ไข่ไก่ต้มแข็ง 3 ฟอง
เต้าหู้พวง 10 ชิ้น
ต้นหอม ผักชีซอย ¼ ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
กระเทียบบุบ 1 หัว
กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
อบเชย 2 เปลือก
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน ¼ ถ้วย
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 10 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู กระดูกหมู เครื่องในหมู ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำ 7 ถ้วยลงในหม้อใส่กระดูกหมู กระเทียมบุบ รากผักชี อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อหมู เครื่องในหมูทั้งหมด ใช้ไฟกลาง
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ตั้งคี่ยวจนเนื้อหมู และเครื่องในสุกนุ่ม ใสเลือดไก่ เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ต้มจนเครื่องเข้าเนื้อดี ปิดไฟ ตักเนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ไข่ต้มขึ้น
4. หั่นเนื้อหมู เครื่องในเป็นชิ้นพอคำ หั่นไข่ต้มเป็นเสี้ยว หั่นครึ่งเต้าหู้พวง พักไว้
5. ใส่น้ำที่เหลือลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บ เส้นสุกละลายแป้งมันกับน้ำใส่คนให้สุกข้น ปิดไฟยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่เครื่องใน เนื้อหมู เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ตักน้ำพะโล้พร้อมเลือดหมูใส่ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอก น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา


ผัดไทย
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ชนิดแข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด ¼ ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น มะนาว ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย

วิธีทำ
1. แช่เส้นเล็กในน้ำเย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ หัวไชโป๊เค็ม ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมน้ำเล้กน้อยเพื่อให้เส้นนุ่ม ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ กันเส้นไว้ข้างกระทะ
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะที่ผัด ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นลงบนไข่ ผัดให้ใข่สุก ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วงอกดิบ หัวปลี กุยช่าย


ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นพอคำ 3 ขีด
ผักคะน้าหั่น 2.5 ขีด
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ถ้วย
น้ำมัน ½ ถ้วย
น้ำส้มพริกดอก ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อน 1 ชั่วโมง
2. เคล้าเส้นก๋วยเตี๋ยวกับซีอิ๊วดำเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดให้ร้อนทั่ว ตักขึ้น พักไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอทั่ว ใส่เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ใส่ผักคะน้า น้ำซุป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ผัดให้ข้นเหนียว พอเดือดทั่วและหมูสุก ยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ราดด้วยน้ำที่ผัด โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 5 ขีด
ตับวัว หัวใจ 2 ขีด
ลูกชิ้น เนื้อ 20 ลูก
ถัวงอก 5 ขีด
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น 5 ขีด
ต้นหอม ผักชีซอย ½ ถ้วย
กระเทียมเจียวป่นกากหมู ½ ถ้วย
พริกไทยป่น
เนื้อสด เนื้อเปื่อย
เครื่องปรุงเนื้อสด
เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 5 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนชา
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น ช่องเย็นธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมง
เครื่องปรุงเนื้อเปื่อย
เนื้อน่องหั่นชิ้นใหญ่ 5 ขีด
เนื้อพื้นท้องหั่นชิ้นใหญ่ 5 ขีด
ข้อวัว 3 ข้อ
ต้นหอมเฉพาะส่วนขาว 5 ต้น
กระเทียมดอง 3 หัว
กระเทียมแกะเป็นกลีบบุบ 2 หัว
รากผักชีอ้วน ๆ 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
อบเชยคั่ว ยาว 2 นิ้ว 1 ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่ว 3 ดอก
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำซุป
กระดูกเนื้อ 2 ชิ้น
กระเทียมดอกหั่น ¾ ถ้วย
กระเทียม 1 หัว รากผักชี 3 ราก
พริกไทย 1 ช้อนชา โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าเผาบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว ¼ ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 20 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอเดือดลดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกขี้หนูคั่วทั้งก้าน 2 ขีด
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปั่นให้ละเอียด หมักไว้ค้างคืน

วิธีทำ
1. ห่ออบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง ผูกปมให้แน่น
2. ใส่น้ำลงในหม้อกะให้ท่วมเนื้อ ใส่เครื่องที่ห่อไว้ รากผักชี หัวต้นหอม ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ เกลือ น้ำตาลกรวด กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ข้อวัว เนื้อน่อง เนื้อพื้นท้อง ตั้งเคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม
วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่องอก ผักบุ้งใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวกากหมู เคล้าให้ทั่ว ลวกเนื้อสด ตับ หัวใจ ลูกชิ้น พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย ตักน้ำซุปราด โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ปรุงรสตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
เป็ด 1 ตัว
ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 3 ขีด
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 2 ขีด
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
กระเทียมเจียว ½ ถ้วย
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ
1. ล้างเป็ดให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ขนาด 3 x3 นิ้ว พักไว้
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่เป็ดลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ห่อกระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ด้วยผ้าขาวบาง ผูกปมให้แน่น
4. ใส่น้ำลงในหม้อ กระให้ท่วมเป็ด ตั้งไฟให้เดือด ใส่เป็ดทอด ห่อเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อน
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย เคี่ยวจนเป็ดสุกนุ่ม
วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ชามที่รองรับด้วยผักกาดหอม ตักชิ้นเป็ดพร้อมน้ำต้มเป็ดที่กำลังร้อนๆ ใส่ ใส่ขึ้นฉ่าย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง


ข้าวคลุกกะปิ
เครื่องปรุงหมูหวาน
เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 5 ขีด
น้ำตาลปีบ ¾ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 8 ถ้วย
ไข่เจียวหั่นฝอย 3 ฟอง
กุ้งแห้งทอดกรอบ ¾ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ½ ถ้วย
มะม่วงสับ แตงกวา พริกขี้หนู มะนาว

วิธีทำ
หมูหวาน
ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำปลา เข้าด้วยกันใส่ในกะทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำข้น ยกลง
1.ใส่ข้าวสวย กะปิ ลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอมใส่ข้าวคลุกกะปิ ผัดเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้ง ไข่เจียว หอมแดง เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสับ แตงกวาหั่นแว่น พริกขี้หนูซอย มะนาว หมูหวาน


ข้าวมันไก่
ข้าวสาร 4 ขีด
ไก่ 1 ตัว
เครื่องในไก่ ตับ กึ๋น หัวใจรวมกัน 3 ขีด
เลือดไก่ต้ม 2 ก้อน
รากผักชีบุบ 3 ราก
กระเทียมบุบ 1 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำ 8 ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
แตงกวา ผักชี

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
ขิงแก่โขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ ¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างไก่ เครื่องในให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี เกลือ ต้มให้ไก่สุก ปิดไฟ ตักไก่และเครื่องในขึ้น กรองน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าว และทำน้ำซุป
2. ซาวข้าวให้สะอาด พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทำ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม (อย่าให้เหลืองมาก) ใส่ข้าวที่ซาวไว้ลงผัดประมาณ 3 นาที ปิดไฟ
4. ตักข้าวใส่หม้อใส่น้ำต้มไก่ประมาณ 4 ถ้วย หุงจนข้าวสุกพักไว้
5. ตักข้าวมันใส่จาน หั่นเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด เป็นชิ้นพอคำวางบนข้าว หั่นแตงกวาเป็นแว่นวางข้างข้าว โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม น้ำซุป

วิธีทำน้ำจิ้ม
ตักเนื้อเต้าเจี้ยวขึ้นมา โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำเต้าเจี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้า ขิง กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมรส


ข้าวขาหมู
ขาหมู 1 ขา
ใบผักกากดอง 5ขีด
กระเทียมบุบ 1 หัว
รากผักชีบุบ 10 ราก
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. น้ำขาหมูไปเผาไฟให้ขนไหม้ ขูดขนออก ล้างให้สะอาด
2. ใส่ขาหมูลงในหม้อ ใส่น้ำกะให้ท่วมขาหมูเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส (ถ้าอ่อนรสอะไรก็เติมได้อีก) พอเดือดรสไฟลงให้เดือดปุด ๆ ปิดฝา
3. พอขาหมูค่อนข้างเปื่อย ใส่ผักกาดดองลงต้มในหม้อขาหมู สักครู่ตักขึ้น ปิดไฟ
4. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นขาหมูพะโล้วางบนข้าว หั่นผักกาดดองวางข้างขาหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด แล้วปั่นพริกชี้ฟ้ารวมกับกระเทียม น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันให้ละเอียด

ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ
เครื่องปรุงหมูแดง
เนื้อหมูสันใน 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
สีผสมอาหารสีแดง
เครื่องปรุงหมูกรอบ
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ
กระดูกหมู 3 ชิ้น
โป๊ยกั๊กเผาไฟ 2 ดอก
งาขาวคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย
ซอสห้อยสินเจียง ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ ¾ ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแว่นบาง ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

วิธีทำหมูแดง
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมจิ้มชิ้นหมูให้ทั่ว ๆ
2. ผสมน้ำตาล พริกไทย ซีอิ๊วขาว สีผสมอาหาร เข้าด้วยกัน ใส่หมูลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ช่องเย็นธรรมดา 1 คืน
3. นำหมูที่หมักไว้ไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก

วิธีทำหมูกรอบ
1. ขูดหนังหมูให้สะอาด แล้วล้างให้สะอาด
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ ตักขึ้น นำไปผึ่งลมพอแห้ง
3. บั้งหนังหมูเป็นตาตาราง ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาน้ำมะนาวตรงส่วนหนังให้ทั่ว ส่วนเนื้อหมูทาด้วยเกลือให้ทั่ว แขวนทิ้งไว้ 1 คืน ให้หนังหมูแห้ง
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำหมูลงทอดให้หนังพอง มีสีเหลืองนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกหมู โป๊ยกั๊ก พริกไทย น้ำตาล ซอสห้อยสินเจียง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
2. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดสักพักใหญ่ ยกลง กรองเอากากออก ใช้แต่น้ำ แล้วเอาขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส ค่อย ๆ คนแล้วโรยงาป่น ยกลง ปล่อยให้เย็น น้ำจะข้นขึ้น

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้างข้าว หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น ๆ วางข้างหมูแดง หั่นแตงกวา ต้นหอม วางข้างจาน ราดด้วยน้ำราด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ข้าวหมกไก่
ข้าวสาร 500 กรัม
สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ 250 กรัม
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นาเปรี้ยว ½ ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมัน 1 ¼ ถ้วย
เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด ¼ ช้อนชา
กานพลูคั่วป่น ½ ช้อนชา
ลูกกระวานคั่วป่น ½ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
อบเชยคั่วป่น ¼ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ซาวข้าว แล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ หุงพอสุก ๆ ดิบ ๆ พักไว้
2. ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเคล้ากับขิง กระเทียม นมเปรี้ยว เครื่องแกง หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วย ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
4. แช่หญ้าฝรั่นกับน้ำ 1 ถ้วย เข้าด้วยกัน
5. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ
6. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่มันฝรั่งทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดต่อ ทอดพอตึงตัว ตักขึ้น พักไว้
7. นำข้าวที่หุงไว้มาผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ ½ ถ้วย ตักใส่หม้อเรียงไก่ มันฝรั่งทอด บนข้าว ราดด้วยน้ำหยาฝรั่น โรยด้วยหอมแดงเจียว ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน จนข้าวสุกดี ปิดไฟ
8. ตักข้าวพร้อมไก่ มันฝรั่ง ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา น้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสมสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ยกลง ปล่อยให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้ากระเทียม คนให้ทั่ว


ไส้กรอกหมู
เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 5 ขีด
ไส้หมูสำหรับทำไส้กรอก 2.5 ขีด
ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด 2 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
กระหล่ำปลี ขิงอ่อน พริกขี้หนู

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย เข้าด้วยกัน ใส่ข้าวเหนียว นวดให้เข้ากันดี
2. ดึงไส้หมูออกตามยาว ขูดรีดด้วยช้อนสังกะสีจนบางและแบน ขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างน้ำออก เอาสายยางสวมกับไส้แล้วปล่อยน้ำให้ไหลผ่านไส้จนสะอาด รีดน้ำออกอีกครั้ง
3. กรอกส่วนผสมข้อ 1. ลงในไส้ อย่าให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ผึ่งแดดประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยว ให้ผึ่งแดดต่ออีก 1 วัน
4. นำไปทอด หรือย่างไฟอ่อน รับประทานกับกระหล่ำปลี ขิงอ่อน พริกขี้หนู
ข้อเสนอแนะ ในกรณีหาไส้หมูไม่ได้ สามารถใช้กระดาษฟอยล์ห่อแทน เมื่อจะทอดหรือย่างให้แกะกระดาษฟอยล์ออกก่อน


เนื้อทุบ
เนื้อส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วแล่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 2 ซม.
2. เคล้าเนื้อกับพริกไทย น้ำตาล เกลือ น้ำปลา เข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด 1 วัน
3. เวลาจะรับประทาน นำไปย่างไฟจนสุก แล้วนำมาทุบให้เนื้อแตกยุ่ยออกจากกัน


เนื้อแดดเดียว
เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาว ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วแล่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม.
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
3. เคล้าเนื้อกับผงกะหรี่ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย เหล้าขาว และเครื่องที่โขลก เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด 1 วัน
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อลงทอดให้สุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

เสือร้องไห้
เนื้อวัวส่วนอกติดมัน 1 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ถ้วย
น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นชิ้นใหญ่ หนาประมาณ 1 ½ ซม.
2. เคล้าเนื้อกัลซีอิ๊วขาว น้ำปลา เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ย่างเนื้อบนเตาถ่าน ไฟอ่อน ย่างพอสุกและมีกลิ่นหอม ยกลง หั่นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้ม

ลาบหมู
หมูเนื้อแดง 5 ขีด
ไส้หมูไส้อ่อนต้มหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
ตับหมูลวกหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
หนังหมูต้มซอยบาง ๆ 2 ขีด
ต้มหอม ผักชีซอย ¼ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ¼ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
พริกป่น ½ ถ้วย
ข้าวคั่วป่น ½ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
กะหล่ำปี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โหระพา

วิธีทำ
1. คั้นหมูสับกับน้ำมะนาว ½ ถ้วย บีบน้ำออก นำน้ำที่คั้นไปตักไฟให้เดือด ใส่หมูสับลงไปรวมสักครู่ ปิดไฟ ยกลง
2. เคล้าหมูสับกับไส้อ่อน ตับ หนังหมู ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้อนหอม ผักชีซอย ให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยสะระแหน่ รับประทานกับกะหล่ำปี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โหระพา


เนื้อน้ำตก
เนื้อติดมัน 5 ขีด
ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี ผักกากขาว ถั่วฝักยาว โหระพา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ หนาประมาณ 1 ซม. เคล้ากับซีอิ๊วขาว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ยางเนื้อบนเตาถ่าน ให้ไฟกลาง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้งสองด้าน ยกลง
3. หั่นเนื้อย่างแฉลบพอคำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ต้อนหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดง สะระแหน่ คลุกให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน รับประทานกับกะหล่ำปลี ผักกากขาว ถั่วฝักยาว โหระพา


ซุปหน่อไม้
หน่อไม้รวกเผา ลอกกาบออกแล้ว 5 ขีด
ใบย่านาง 25 ใบ
ต้นหอมผักชีซอย ¼ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ ¾ ถ้วย
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

วิธีทำ
1. ล้างหน่อไม้รวกให้สะอาดแล้วใช้ซ่อมขูดเป็นเส้น ๆ ตัดสั้น ๆ
2. ล้างใบย่านางให้สะอาด โขลกให้แหลก ตักขึ้น แล้วผสมกับน้ำ 4 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำปลาร้า เดือดสักครู่ ปิดไฟ
3. ตักหน่อไม้พร้อมน้ำต้มใส่ชามผสมพอประมาณ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย สะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว กะหล่ำปี


มี่ยงคำ
มะพร้าวหั่นชิ้นเล้ก ๆ คั่ว 5 ขีด
กุ้งแห้งตัวเล็ก (ชนิดจืด) ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
ใบทองหลาง ใบชะพลู พริกขี้หนู
เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง 1 ถ้วย
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดงให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาล น้ำ น้ำปลา เข้าด้วยกัน ใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวพอเหนียว ยกลง
3. ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ค่อนข้างเหนียว
วิธีจัดเสิร์ฟ จัดใบชะพลู หรือใบทองหลาง ใส่จาน วางเครื่องเมี่ยงอย่างละน้อยบนผัก เมื่อจะรับประทาน จึงตักน้ำเมี่ยงหยอด ห่อเป็นคำ ๆ


น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
พริกขี้หนูแห้ง 3 ขีด
กุ้งแห้งปั่น 3 ขีด
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1 ¼ ถ้วย
หอมแดง 1 ¼ ถ้วย
กระเทียม 1 ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คัวพริกขี้หนูให้หอม บดให้ละเอียด พักไว้
2. บดหอมแกง กระเทียม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง พริกขี้หนู บดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่มะขามเปียก กะปิ บดต่อให้เข้ากันดี
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. ใส่น้ำพริกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง คั่วให้หอมระวังน้ำพริกจะไหม้ด้วย ตักขึ้นปล่อยให้เย้น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้นาน ใช้คลุกข้าว รับประทานกับกุ้งนึ่ง หรือไข่ต้ม


น้ำพริกตาแดง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 ขีด
ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 5 ขีด
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด ¾ ถ้วย
หอมแดง 3 ขีด
กระเทียม 3 ขีด
น้ำตาลปีบ ½- ¾ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ¾ ถ้วย
กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. พริกแห้งเผาเอาเม็ดออก ล้างน้ำ ใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นบางๆ แล้วนำไปคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ
2. เผากระเทียมและหอมแดง แกะเปลือกออก หั่นบางๆ แล้วนำไปคั่ว ขณะที่คั่วพรมน้ำด้วย คั่วให้สุกหอม
3. บดพริกแห้งกับเกลือ ให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ บดจนเข้ากันดี ใส่ปลากรอบ มะขามเปียก ผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. ใส่น้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกลง ผัดให้หอม ผัดให้ทั่วกันดี ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี กระถิน หรือผักต้ม

Friday, February 9, 2007

Krydder og Marinader

Krydder

Dette er for eksempel: Safran, Vaniljestang, Pepper szechuan, Pepper hvit, Pepper sort, Anis stjerne, Ingefær, Sennep, Karri, Muskatnøtt og Allehånde.

Krydder som jeg kan få tak i
Sesamfrø
Valmuefrø, blått
Valmuefrø, gult
Kanel hel 8 cm
Kanel, malt casia vera
Koriander, hel
Koriander, malt
Enerbær, hel
Vanilje stenger
Paprika rød flakes
Paprika grønn flakes
Paprika pulver edelsuss
Paprika pulver rosen
Anisfrø, hele
Anisfrø, malt
Anis stjerne, hel
Anis stjerne, malt
Safran
Kardemomme, hel
Kardemomme, malt
Spisskummin
Karve hel
Muskatblomme, malt
Muskatnøtt, hel
Muskatnøtt, malt
Gurkemeie, malt
Pepper rød, (rose)
Pepper grønn, hel
Pepper hvit, hel
Pepper hvit, malt
Pepper sitron
Pepper sort, hel
Pepper sort, grov
Pepper sort, malt
Pepper szechuan
Ingefær, hel
Ingefær, malt
Allehånde, hel
Allehånde, malt
Nellik, hel
Nellik, malt
Sennep frø, brun
Sennep frø, gul hel
Kayenne pepper
Basilikum grov
Laurbær blader
Oregano
Timian
Chilliies hel 4-7 cm
Mynte
Karri Dayava
Karri hot
Grillkrydder
Hvitløkpulver
Grovmalt chili
Svart kardemomme
Fiskekrydder
Cappuccino dryss
Sursildkrydder

Krydder beskivelse

Sesamfrø kommer opprinnelig fra Midtøsten og middelhavslandene. Er den eldste frøplanten man vet er dyrket, og er brukt i minst 3000 år. Dyrkes nå mange plasser rundt i verden.
I Asia brukes sesamfrø blant annet i søtsaker og bakevarer. Den er en av ingrediensene i en Japansk blanding av sju krydder. Brukes også til å lage sesampasta, som brukes i saus til nudler, ris og grønnsaker.
I Europa brukes sesamfrau for det meste i bakevarer.
Passer til: nudler, ris, belgfrukter, fisk, squash, grønne grønnsaker.

Valmuefrø kommer opprinnelig fra middelhavsområdet og Sentral-Asia. Har vært dyrket i mange hundre år, og ikke bare for frøenes skyld, men også på grunn av melkesaften som kommer fra de umodne frøkapslene. Denne brukes som narkotikum.
I India brukes valmuefrø i kombinasjon med forskjellige krydder for å smaksette karriretter og sauser.
I Europa brukes valmuefrø mest i brød og kaker.
Passer til: grønne bønner, brød, kaker, poteter, blomkål, squash.

Kanel kommer opprinnelig fra Sri Lanka. Dyrkes nå i flere land, blant annet på Java, i India og på Seychellene.
I India og Midtøsten brukes kanel mye i kjøtt og grønnsaksretter. I Nord-Afrika brukes kanel mye til lam- og kylling gryteretter.
I Europa brukes kanel mye i desserter, krydret brød og kaker.
Passer til: Bananer, epler, aprikos, sjokolade, kaffe, mandler, kylling, ris.

Koriander kommer opprinnelig fra Vest-Asia og Middelhavslandene. Dyrkes nå også i India, Øst-Europa, USA og Mellom-Amerika.
I Midtøsten brukes koriander ofte i gryterette, pølser og grønnsaksretter. Koriander utgjør basis for mange karriblandinger og masalaer.
I Europa brukes koriander i pikkels og chutneyen, samt Franske grønnsaksretter som ofte krydres med koriander.
Passer til: Fisk, skinke, svin, sopp, poteter, løk, belgfrukter, kylling, epler.

Enerbær vokser vilt på det meste av den nordlige halvkule.
I Europa brukes enerbær ofte i marinader til oksekjøtt, elg eller svin. Egner seg godt til vilt, for eksempel elg, hjort, rein, fugl. Brukes i flere brennevinssorter for eksempel gin samt hjemmebrygget øl.

Vanilje kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika. Dyrkes nå flere plasser, blant annet Mexico, Madegaskar, Tahiti og Indonesia.
Brukes over hele verden i blant annet sjokolade og andre søtsaker, desserter, kaker, te og kaffe. Brukes også til fisk, skalldyr, kylling og rotfrukter.
Passer til: jordbær, pærer, epler, melon, fisk, skalldyr, egg, melk, fløte.

Paprika kommer opprinnelig fra Nord- og Sør-Amerika. Spanjolene begynte med å tørke og male opp paprika, og krydderet kalles derfor “spansk pepper”. Paprika dyrkes nå over det meste av verden.
I Asia brukes paprika mest på grunn av fargen. I Marokko brukes ofte paprika i krydderblandinger, og i Tyrkia er det et mere brukt bordkrydder enn pepper, og er mye brukt som krydder i supper og kjøtt- og grønnsaksretter.
I Europa er paprika veldig mye brukt. Det brukes ofte som krydder til pølser og kjøttprodukter, i ris og potetretter, i omeletter og til fisk
Passer til: Hvite oster, skalldyr, kylling, okse- og kalvekjøtt, svin, belgfrukter og grønnsaker.

Anis kommer opprinnelig fra Midtøsten og det østlige middelhavsområdet, men vokser nå i Europa, Asia og Nord-Amerika. Den ble først brukt som medisinplante, til romerne begynte å bruke den som krydder i kaker.
I Midtøsten og India brukes anis mye i brød og kaker. Brukes også i grønnsak- og fiskekarrier, der frøene tørrstekes for å fremheve aromaen, eller de steker frøene lett i olje for å garnere linser med dem.
I Europa brukes anis for det meste i kaker, brød og kjeks samt i søte fruktretter.
Passer til: Epler, kastanjer, fiken, fisk, skalldyr, nøtter, gresskar, forskjellige rotefrukter, sjokolade.

Stjerneanis kommer opprinnelig fra Sør-Kina og Vietnam, men kom til Europa på 1600-tallet.
Har lenge vært brukt både til medisin og i matlaging, og setter en rødlig farge på maten som den blir brukt i.
I Asia er stjerneanis mye brukt, og da mest i supper og kraft, i marinader til dampkokt kylling og svinekjøtt, samt til kjøtt som stekes i en mørk kraft med krydder og soyasaus, slik at kjøttet blir rødt. Den er også hovedingrediens i ”kinesisk fem krydder”.
I Europa brukes stjerneanis mest til å smaksette enkelte alkoholholdige drikker, tyggegummi og bakevarer.
Passer til: kraft av kylling, fisk og skalldyr samt fiken, tropiske frukter, purre, oksehale, svin, rotfrukter.

Safran kommer opprinnelig fra middelhavslandene og Vest-Afrika. Nå er Spania den største produsenten. Safran er verdens dyreste krydder, og den høye prisen forklares med at det trengs ca. 160 000 blomster for å få 1kg safran.
I middelhavslandene og ellers rundt i verden brukes safran til både å smaksette og å farge mat. Den brukes i paella og risotto, samt til fiskesupper og gryter for å nevne noen.
Passer til: fisk, skalldyr, kylling, sopp, fasan, kanin, squash, egg, spinat.

Kardemomme kommer opprinnelig fra Sør-India og Sri Lanka. Har der vært i bruk i over 2000 år. Dyrkes nå flere plasser, for eksempel Guatemala, Tanzania og Vietnam.
I India og Midtøsten er kardemomme en av de viktigste ingrediensene i mange krydderblandinger. I India er det også en viktig ingrediens i mange grytestekte kjøttretter. Brukes også i te og kaffe i disse områdene.
I Europa brukes kardemomme mest i Skandinavia, og da mest i bakverk. Brukes også i hamburgere og kjøttpudding.
Passer til: Rotfrukter, belgfrukter, pærer epler, appelsiner.

Spisskummen kommer opprinnelig fra Nildalen i Egypt. Dyrkes nå flere steder i verden, blant annet i India, Kina, Nord-Afrika og Amerika. For 4000 år siden ble det brukt til medisin, men ble etter hvert mer og mer brukt som krydder.
Spisskummen brukes i en rekke retter rundt om i verden, blant annet i chili con carne, svinepølser fra Portugal og fiskeretter i Libanon.
I India brukes den mye, og da gjerne i kombinasjon med koriander. Den brukes i flere krydderblandinger, og i alle land der man liker krydret mat finner man den i brød varer.
Passer til: Sterke oster, kylling, lam, poteter, ris, linser, fisk, squash.

Karve kommer opprinnelig fra Asia og Nord- og Sentral-Europa. Dyrkes nå også i USA, Canada og Marokko. Karve brukes mest i Europa, men brukes litt i enkelte matretter fra Nord-India og i områdene ellers rundt Himalaya.
I Nord-Afrika brukes den i grønnsaksretter og i krydderblandinger.
I Europa brukes karve til å krydre mørkt brød, pølser, gryteretter, supper, stuinger og krydderkaker. Brukes i mange tyske og Østerrikske spesialiteter som for eksempel surkål. Brukes i enkelte oster, og i Ungarn lages gulasj med karve.
Passer til: Rotfrukter, pikkels, epler, brød, nudler, svin, gås, and.

Muskatblomme kommer opprinnelig fra de indonesiske Bandaøyene. Dyrkes nå på Sri Lanka, Sumatra og i Karibia. Muskatblomme er frøkappen til krydderet muskatnøtt, og har en mildere smak enn nøtten. Kom til Europa på 500-tallet. I Kina, India, Arabia og Europa var bruken kun medisinsk i begynnelsen, men etter hvert fikk muskatblomme betydning som krydder.
I Asia er fortsatt hovedbruken av muskatblomme medisinsk. I India brukes den i mogulske retter, og i Araber- landene brukes den til milde lamme og fåreretter.
I Europa brukes muskatblomme til gryteretter og i flere retter av egg eller ost, til supper og kraft, samt til skalldyr, kjøttgryter, og i sjokoladedrikker og desserter av kremost.
Passer til: Ost og osteretter, kylling, egg, fisk, skalldyr, gryteretter, lam, poteter, kalv.

Muskatnøtt kommer opprinnelig fra de indonesiske Bandaøyene. Dyrkes nå på Sri Lanka, Sumatra og i Karibia. Kom til Europa på 500-tallet. I Kina, India, Arabia og Europa var bruken kun medisinsk i begynnelsen, men etter hvert fikk muskatnøtt betydning som krydder.
I India brukes muskatnøtt i mogulske retter. I Araber- landene brukes den til milde lamme og fåreretter. I Nord-Afrika brukes den i flere krydderblandinger.
I Europa brukes muskatnøtt både i søte og salte retter. Den brukes i flere kaker og desserter, samt gryteretter og retter av egg eller ost.
Passer til: Ost og osteretter, fiske- og skalldyrsupper, kylling, egg, lam, potet, kalv.

Gurkemeie kommer opprinnelig fra Sør-Asia, og er i familie med ingefær. Blir brukt som krydder, fargemiddel og medisin.
I Asia brukes gurkemeie i krydderpastaer og rekepastaer samt gryte- og grønsaksretter. I India og Karibia brukes gurkemeie som basis for masalaer, karripulver og pastaer.
I Europa brukes gurkemeie i pikkels og som fargemiddel i ost, margarin og sennep.
Passer til: Egg, bønner, fisk, kjøtt, kylling, ris, linser, rotfrukter, spinat, auberginer.

Pepper kommer opprinnelig fra India, og nådde Europa for minst 3000 år siden. Pepper er det “viktigste” krydderet i verden, og dyrkes flere plasser, der India, Indonesia, Brasil, Malaysia og Vietnam er de største produsentene.

Rød pepper er fullt modene pepperkorn med en delikat, nesten søt, fruktig smak. Den indre kjernen gir en moderat og langvarig sterk smak.
Grønn pepper har en mild aroma og en frisk skarphet. Den er ikke så sterk som enkelte andre typer pepper.

Grønn pepper brukes mye sammen med søtere krydder som for eksempel kanel, ingefær og sitrongress. Den brukes mye til fisk, svin, skalldyr og kylling.
Hvit pepper har mindre aroma, men tilnærmet samme styrke som svart. Hovedforskjellen er at skallet som inneholder en del eteriske oljer blir fjernet under produksjon.
Hvitt pepper brukes gjerne i lyse sauser og kremete supper.

Sitronpepper er et blandingskrydder som egner seg veldig godt til fisk, men kan også brukes til enkelte kjøttretter for eksempel til kylling.

Sort pepper brukes over hele verden. Den er mest brukt i salte retter, men går også godt til enkelte frukter, samt i enkelte bakverk.

Pepper szechuan Kommer opprinnelig fra provinsen Szechuan i Kina. Dette krydderet er egentlig frukten av et tre i slekt med citrustrær, som tørkes. Dette krydderet har andre navn, som for eksempel blomsterpepper, og ble tidligere kalt Fagara.
Szechuan pepper er en vitig ingrediens i en kinesisk krydderblanding av fem sorter. Det anbefales å tørriste bærene i tre-fire minutter før bruk. Dette for å få frem de aromatiske oljene i bærene. De avgir litt røyk under denne prosessen, så hold varmen under kontroll. Prøv å fjerne eventuelle frøkorn før risting. Du bør ikke riste mer enn du planlegger å bruke, da smaken raskt avtar. Mal opp bærene, sikt dem og fjern skallene. Det ristede pepperet kan også brukes til å lage krydret salt. Sezchuan pepper brukes til fjærkre og kjøtt som skal stekes eller grilles, samt til wokstekte grønnsaker.
Passer til: Svarte bønner, sitrusfrukter, kjøtt, fjærkre. passer godt til å blande sammen med en rekke andre krydder, for eksempel chili, ingefær, hvitløk os sesamfrø.

Ingefær kommer opprinnelig fra Sør-Kina og India, og har vært dyrket i over 3000 år. Dyrkes nå flere plasser i verden.
I Asia er bruken av ingefær utbredt og er å finne i mange kraftige krydderblandinger, for eksempel i ”kinesisk fem krydder” og forskjellige karriblandinger. Den var hovedingrediens i de første krydderblandingene som kom til vesten.
I Europa er ingefær brukt i pikkels og til squash, gresskar, gulrøtter og søtpoteter. Brukes også i ingefærøl, vin og leskedrikker.
Passer til: Er veldig egnet til å blande med andre krydder, for eksempel kanel, kardemomme, kryddernellik.

Allehånde kommer opprinnelig fra Karibia og Mellom-Amerika. Colombus trodde faktisk han hadde funnet pepperen han lette etter, da han fant allehånden. (den ble etter hvert kallet for Jamaikansk pepper). Allehånde ble opprinnelig brukt til konservering av kjøtt og fisk. På Jamaica er allehånde en viktig ingrediens i krydderpastaer som brukes til å gni inn kylling eller annet kjøtt som skal grilles. Allehånde brukes i brød, supper og gryteretter. I Midtøsten bruker man allehånde til å krydre stekt kjøtt, mens man i India bruker den i karri- retter.
I Europa brukes hel allehånde i pikkels og gløgg. Malt allehånde brukes for å gi kaker, puddinger, syltetøy og fruktpaier en mild og varm smak.
Passer til: Søtt bakverk, rotefrukter, squash og frukt.

Nellik kommer opprinnelig fra Molukkene i Indonesia. Dyrkes nå også i Tanzania, på Madagaskar og i Zanzibar.
I Asia brukes nellik i karriretter, og i Midtøsten og Nord-Afrika brukes den i krydderblandinger for kjøttretter og ris. Nellik er en ingrediens i Kinesisk “krydder av fem sorter”.
I Europa brukes nellik til både søt og salt mat, for eksempel i desserter og bakverk, til gryterette og kraft. Den brukes også i enkelte oster.
Passer til: Sjokolade, skinke, svin, epler, rødkål, søtpoteter, vintersquash.

Sennepfrø, brun Stammer fra India. De er viktige for matlagingen i India, der de har tatt over for svart sennep. Hvis frøene først tørrstekes eller varmes i olje, får man en nøtteaktig smak, som ikke er sterk. Dette gjøres med de Indiske rettene tadka og baghar.
Malte rå frø brukes i karripastaer i Bengal, samt til fisk i sennepssaus. Sennepsolje som brukes til sterk mat, fremstilles vanligvis av brun sennep. Denne oljen gir mange indiske retter den rette, særegne smaken. Brun sennep brukes også til fremstilling av forskjellige senneper.
Sennepspulver (malte frø) brukes som krydder i grillsauser og kjøttretter. Pulveret skal tilsettes på slutten av koketiden, da varme ødelegger den sterke smaken over tid.
Sennep passer til flere retter, blant annet: Stekt eller grillet oksekjøtt, kål, sterke oster, kylling, karriretter, linser, fisk, skalldyr, kaldt kjøtt, kanin, pølser.

Sennepfrø, gul Stammer fra Sør-Europa og Vest-Asia. Brukes til konservering, i marinader og som krydder i pikkels. Den brukes også til fremstilling av forskjellige senneper
Sennep passer til flere retter, blant annet: Stekt eller grillet oksekjøtt, kål, sterke oster, kylling, karriretter, linser, fisk, skalldyr, kaldt kjøtt, kanin, pølser.

Kayenne pepperKayenne eller chili som den også kalles kommer fra tropisk Amerika, men dyrkes nå flere plasser i tropene, blant annet India og Afrika. Den kom til Europa på 1600- tallet. Kayennepepper er tørket og malt chili, og brukes som krydder og medisin, der den skal ha gode egenskaper for hjerte/kar system og mot reumatiske plager. Som krydder er den et viktig element i flere typer sterk mat fra tropiske land. Chili er en frukt i familie med paprika, og klassifiseres i styrke på en skala fra 1 til 10, der 10 er den sterkeste. Kayennepepper har en styrke på ca. 8/10, og bør derfor brukes med en viss forsiktighet.

Basilikum kommer opprinnelig fra det tropiske Asia der den har vært dyrket i 3000 år. I dag dyrkes den nesten over hele verden.
I Asia brukes basilikum i salater, stekte retter, supper og karriretter samt i thailandsk grønn karripasta.
I Europa brukes basilikum i salater, sauser og supper, samt til fisk, skalldyr, kalvekjøtt og lam.
Passer til: Kremost, squash, egg, auberginer, oliven, pasta, pizza, ris, potet, mais, tomater.

Laurbærblad kommer opprinnelig fra de østlige middelhavslandene., men dyrkes nå i Nord-Europa og Nord- og Sør-Amerika.
Rundt middelhavet brukes laurbærblad i lamme- og kylling- retter.
I Nord-Europa brukes laurbærblad i buljonger, supper, gryteretter, sauser, og pikkels.
Passer til: Oksekjøtt, fisk, kylling, vilt, lam, ris, sitrusfrukter.

Oregano kommer opprinnelig fra middelhavslandene og Vest-Asia og fremstilles fra bladene og blomstene til Bergkung . Det finnes flere arter av denne blomsten, og noen vokser vilt i Skandinavia.
Oregano er mye brukt i middelshavslandene, og da særlig Italia der den brukes i pastasauser, på pizza og sammen med stekte grønnsaker.

Timian kommer opprinnelig fra middelhavsøyene. Dyrkes nå på flere steder rundt om i verden.
I Midtøsten og den vestlige verden er timian en viktig krydderurt, Den brukes i flere typer mat, for eksempel i gryteretter, grønnsaks supper, marinader til vilt, sauser laget av tomat, pateer.
Passer til: poteter, belgfrukter, tomater, sopp, løk, lam, gulrøtter.

Chili hel Chili kommer opprinnelig fra Mellom- og Sør-Amerika, der den har vært dyrket i flere tusen år. Columbus brakte planten til Spania, der den fikk navnet pimiento (pepper). Dette på grunn av den sterke smaken da den ikke har noe slektskap med pepperbusken. I dag er chili det mest dyrkede krydderet i verden, og det finnes hundrevis av slag. Den dyrkes i alle tropiske områder, der India utmerker seg som største produsent. Chili er en viktig ingrediens i de fleste sterke retter i tropiske områder. Chili varierer i størrelse, farge og styrke. Vanligvis er det de minste fruktene som har den høyeste styrken. Styrken på chili klassifiseres i en skala fra 1 til 10, der 10 er den sterkeste.
I asia dyrkes vanligvis chili i styrke fra 7-9. Thailandsk chili har en styrke på 8, og "bird" som også er mye brukt i området har en styrke på 9.

Mynte stammer opprinnelig fra middelhavsområdet, men dyrkes nå flere plasser i verden. Den har mange bruksområder. Frisk og tørket mynte brukes vanligvis ikke om hverandre. Tørket mynte er ofte brukt i middelhavslandene, der den i Hellas blant annet brukes i kjøttboller, på Kypros i en spesiell ostekake og i Tyrkia i agurk- og yoghurtsalat. Tørket mynte, hurtig stekt i litt olivenolje, brukes ofte i tyrkiske og iranske retter.
Passer også til desserter, kalde drikker og sammen med te.

Karri er et blandingskrydder som vanligvis består av minst 8 forskjellige krydder. Det kan av og til være så mange som 20 eller flere krydder i blandingen. Karri er mest vanlig i India og Pakistan. Der finnes det flere tusen varianter, ofte en for hver familie som går i arv. Normalt inneholder en karriblanding minst et utvalg av følgende krydder: Bukkehorn, kayennepepper, gurkemeie, ingefær, kanel, kardemomme, koriander, nellik, spisskumen, valmuefrø, svart pepper, laurbærblad, sennepfrø, tørkede sitronskall og muskat. Karri er en allsidige krydderblandinger som egner seg godt til flere forskjellige typer mat.

Grillkrydder er et blandingskrydder som i hovedsak består av kayennepepper, salt, pepper og paprika. Det egner seg godt til alle typer stekt kjøtt, og anses av mange som uunnværlig når grillsesongen tar til. Det kan benyttes på andre typer mat også, og noen bruker det til og med i enkelte desserter.

Hvitløkpulver hører opprinnelig til på steppene i Sentral-Asia, og var blant de første urteplantene som ble dyrket. Den ble først brukt til medisin og i magi, og Egypterne var de første som spiste den. Da de første nybyggerne tok den med til Amerika, var den fortsatt regnet som en medisinsk plante. I dag regnes hvitløk for å senke blodtrykk og kolesterol, men bruke mest for sine kulinariske egenskaper.
I Asia brukes hvitløk ofte i kombinasjon med sitrongress, ingefær, koriander, chili og soyasaus. Den brukes ofte i wokretter, karriblandinger, sambaler og nam prik.
Tørket hvitløk og hvitløkspulver har mye de samme egenskapene og kan brukes om hverandre. Passer til: Hvitløk passer til nesten all mat, dog ikke desserter. Den kan kombineres med de fleste urter og krydder.

Svart Kardemomme kommer fra de østlige delene av Himalaya. Den brukes mye i Indisk matlaging, for eksempel i krydderblandingen Garam Masala. Den har en kamfer/furu- aktig smak med et røyk- og jordaktig preg. Svart Kardemomme kan ikke erstatte vanlig grønn Kardemomme. Svart Kardemomme er et "varmt" krydder, mens grønn Kardemomme er et "kjølig" krydder. Svart Kardemomme kan enten brukes hel, der frøkapslene kokes i grønsak eller kjøttgryter og fjernes før servering, eller malt der bare frøene males/knuses. Svart Kardemomme har en intens smak, så den bør brukes med måte. Den passer til risretter som
Pilaffer, samt karriretter.

Cappuccino dryss er spesielle "kaffekrydder". Perfekt som dryss på Cappuccino, Caffe latte, Irish coffea osv. En teskje krydder i en vanlig kopp kaffe kan også anbefales, eller hvorfor ikke i vaffelrøra?Ingredienser: Sukker, kakao, kanel, stjerneanis.

Sursildkrydder Innholdet i posen rekker til ca. 4 kilo spekesildfilet. Lake lages av 7% eddik i forhold 1:2 med vann. Kok opp og tilsett ca. 4,5 dl sukker per liter vann/eddik blanding.
Ingredienser: Hel pepper, gule sennepsfrø, hel nellik og hel allehånde.


Marinader

Ingefær- og limemarinade
Bruk denne til laks of gast, kjøttfull fisk
en liten ingefærbit, finhakket
4 ss limesaft
2 ss soyasaus
1ss sesamolje

Grillmarinade
Bruk denne til biffer, svinekoteletter og spare ribs
2 sjalottløk, hakkede
¼ ts malt kryddernellik
¼ ts malt allehånde
3 ss solsikkeolje
1 ss søtchillisaus
2 ss soyasaus

Orientalsk marinade
Bruk denne til spare ribs, fjærkre og fisk
2 sjalottløk, hakkede
en liten ingefærbit, hakket
1 chili, i skiver
2 ts sukker
2 ss malt koriander
4 ss limesaft
2 ss fiskesaus
5 ss eddik

Tørr adobo
Tørre blandinger av denne typen er vanlige på de spansktalende karibiske øyer
2 ss spisskummenfrø
4 ss grovt havsalt
1 ss fennikelfrø
½ ss svarte pepperkorn
2 ss chiliflak
1 ss tørket oregano
Tørrstek spisskummenfrøene til de får litt farge. Avkjøl dem og mal demopp med salt, fennikel og pepperkorn. Ha så chili og oregano i.
Kle kjøtt elle fjærkre med et tynt lag av blandingen før det grilles. Adoboen vil holde seg i 3-4 måneder i en luffett beholder.