Sunday, February 11, 2007

Oppskrifter på thai

รสเลิศ
ขนมกุยช่าย
ขนมจีบ
หอยจ๊อ
เปาะเปี๊ยะทอด
ช้าวเกรียบปากหม้อ
สาคูไส้หมู

รสเด็ด
บาร์บีคิว
เมียงคำ
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
กระเพาะปลา
ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ผัดไทย
หมี่กรอบ
หมี่กะทิ

รสอร่อย
ข้าวคลุกกะปิ
ข้าวมันไก่
ข้าวขาหมู
ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ
ข้าวหมกไก่
น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
น้ำพริกตาแดง

รสแซบ
ไส้กรอกหมู
เนื้อทุบ
เนื้อแดดเดียว
เสือร้องไห้
ลาบหมู
เนื้อนำตก
ซุปหน่อไม้


ขนมกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้า 4ขีด
แป้งข้าวเหนียว 1 ขีด
แป้งมัน 1 ขีด
น้ำ 4ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย

ส่วนผสมไส้กุยช่าย
ใบกุยช่ายตัดท่อนสั้น 4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย
ส่วนผสมไส้หน่อไม้
หน่อไม้ปีบหั่นชิ้นเล็ก ๆ 5 ขีด
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงโขลกละเอียด 5เม็ด
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วย
น้ำสมสายชู ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเหนียว (ทั้งหมด) แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมัน ½ ถ้วย เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยคนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมข้อที่ 1. ใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟ กลาง กวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลง พอแป้งอุ่นใส่ แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันที่เหลือ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบาง แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันที่เหลือ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้
3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ้าศูนย์กลาง 1 นิ้ว แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
วิธีทำไส้กุยช่าย
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่ใบกุยช่าย ผัดพอทั่ว ใส่ซิอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
วิธีทำไส้หน่อไม้
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หน่อไม้ กุ้งแห้ง ผัดพอสุก ใส่ซิอิ๊วขาว ผัดให้สุกทั่ว ปิดไฟ
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟน้ำตาลละลาย ยกลง ปล่อยให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว


ขนมจีบ
เนื้อกุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำบด 1 กิโลกรัม
มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นชิ้นเล็ก 2 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
แผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับห่อ

วิธีทำ
1. ผสมกุ้งสับ มันหมูแข็ง ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเหนียว ใส่หน่อไม้ นวดให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมเข้าแช่ในตู้เย็น ประมาณ 20 นาที
3. วางแผ่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางประมาณ 1 ½ ช้อนโต๊ะจับจีบแผ่นเกี๊ยวเข้าหากันทุกด้าน ทำจนหมด
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 8-10 นาที ยกลง
5. จัดใส่จาน รับประทานกับซอสเปรี้ยว หรือน้ำส้มพริกดอง


หอยจ๊อ
หมูสับ 5 ขีด
กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำ 5 ขีด
เนื้อปูนึ่ง 1ขีด
มันหมูแข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ขีด
ไข่เป็ด 1 ฟอง
ฟองเต้าหู้ 4 แผ่น
แป้งสาลี ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก แล้วสับให้ละเอียด
2. ผสมเนื้อหมู กุ้งสับ เนื้อปู มันหมู ไข่ แป้งสาลี พริกไทย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว นวดให้เหนียว สำหรับเป็นไส้
3. วางแผ่นฟองเต้าหู้ พรมน้ำให้ทั่ว ตักไส้ใส่ ม้วนห่อนให้แน่น มัดเป็นท่อนยาว ๆ ท่อนละ 1 ½ นิ้ว
4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ประมาณ 10 นาที ยกลง ปล่อยให้เย็น ตัดเป็นท่อน ๆ
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอยจ๊อ ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่น สับปะรดหั่น รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย


เปาะเปี๊ยะทอด
แป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นเล็ก 5 ขีด
เนื้อหมูสับ 5 ขีด
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดท่อนสั้น 2 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระหล่ำปลีหั่นฝอย 5 ขีด
ถั่วงอก 3 ขีด
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย
แป้งเปียก (แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ กวนให้สุกข้น)
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างถั่วงอกให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมเนื้อหมู ไข่ กระหล่ำปี ถั่วงอก พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน ใส่วุ้นเส้นคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เครื่องปรุง ข้อ 2. ผัดพอสุกและแห้ง ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้
4. วางแผ่แผ่นเปาะเปี๊ยะ ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับหัวพับท้าย ทาแป้งเปียก ม้วนห่อให้แน่น ทำจนหมด
5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำเปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แตงกวา โหระพา

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนให้สุกข้น ปิดไฟ ยกลง


ข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า 5 ขีด
แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
น้ำ 8 ถ้วย

ส่วนผสมไส้
เนื้อหมูสับ 1 กิโลกรัม
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 5 ขีด
หอมใหญ่สับหยาบ ๆ 1 หัวใหญ่
ถัวลิสงคั่วป่น 2 ถ้วย
รากผักชีหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด ½ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย
น้ำมัน ¾ ถ้วย
ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

วิธีทำ
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อย คนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด

วิธีทำไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ตักใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับพรมขนม
3. น้ำมัน และกระเทียมเจียวที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก ยีอย่าให้เป็นก้อนใส่หอมใหญ่ หัวไชโป๊เค็ม ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากันจนเหนียว ชิมรสหวาน เค็ม ปิดไฟ พักไว้สับหรับเป็นไส้
5. เตรียมหม้ออะลูมิเนียมคอคอด ขึงผ้าขาวให้ตึง เหลือช่องให้น้ำออกเล้กน้อย ใส่น้ำ ½ หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใช้ทัพพีตักแป้งกลางประมาณ 1 ช้อนชา พับสี่ทบ ตักขึ้น พรมด้วยกระเทียมเจียว
6. จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขึ้หนู


สาคูไส้หมู
สาคูเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับ 5 ขีด
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 2.5 ขีด
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ถ้วย
รากผักลีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ½ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำร้อน 4 ถ้วย
น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างสาคูให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ใส้น้ำร้อนทีละน้อย ใช้พายคนให้ทั่ว ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ½ นิ้ว ใช้ผ่าคลุมไว้อีกครั้ง
2. ใส่น้ำมัน ½ ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม ¼ ถ้วย เจียวให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
4. ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หมูสับ ผัดยีให้หมูกระจาย ใส่หัวไชโป๊
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกรสเค็มหวาน ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงสำหรับเป็นไส้
6. แผ่สาคูออกให้บาง ตักไส้ใส่ประมาณ 1-1 ½ ช้อนชา หอให้มิด ทำจนหมด
7. ฉีกใบตองเป็นริ้ว ๆ ปูในลังถึง ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว เรียงสาคูให้ห่างกันประมาณ 1 ซม. (ขณะนึ่งสาคูจะขยายตัวขึ้นอีก) นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกลง
8. ตักใส่จาน พรมด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด


ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั่งแผ่น 1 กิโลกรัม
เนื้อหมูสับ 6 ขีด
กุ้งแห้ง 1 ขีด
หน่อไม้ปีบหั่นชิ้นเล็ก 2.5 ขีด
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั้นเสี้ยว 6 ดอก
รากผักชีหั่นละเอียด 5-6 ราก
กระเทียม 10 กลีบ
กระเทียมเจียว 1 ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมใส่หมูสับ กุ้งแห้ง หน่อไม้ เห็ดหอม ผัดยีให้หมูกระจาย
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดให้สุกและแห้ง ปิดไฟ สำหรับเป็นไส้
4. นึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้นุ่ม ประมาณ 1-2 นาที เพื่อสะดวกในการห่อ
5. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตักไส้ใส่ ม้วนห่อปิดหัวท้ายให้แน่น ทำจนหมด
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 10 นาที ยกลง


บาร์บีคิว
เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้ว ½ ลูก
หอมใหญ่หัวเล็กผ่าสี่ 5 ขีด
มะเขือเทศสีดา 5 ขีด
พริกหวานหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 x 1 นิ้ว 3 ลูก
หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ซอสปรุงรสแม็กกี้ ¼ ถ้วย
ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ¼ ถ้วย
ไม้สำหรับเสียบบาร์บีคิว

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1x 1 นิ้ว
2. เคล้าเนื้อกับหอมใหญ่สับละเอียด พริกไทย น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรสแม็กกี้ ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำมัน เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
3. นำเนื้อที่หมักมาเสียบไม้สลับกับสับปะรด พริกหวาน หอมใหญ่มะเขือเทศ ให้ดูสวยงาม
4. นำน้ำที่หมักเนื้อใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลงเก็บไว้สำหรับพรมเวลาย่าง
5. นำเนื้อที่เสียบไม้แล้วไปย่างบนไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักเนื้อ จนสุกหอม
เสิร์ฟร้อน ๆ


หมี่กรอบ
เส้นหมี่ 5 ขีด
กุ้งชีแฮ้ หรือ กุ้งกลาดำหั่นชิ้นเล็ก 2.5ขีด
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 1.5 ขีด
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กทอดกรอบ 1.5 แผ่น
ถั่วงอก 5 ขีด
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น 5 ขีด
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด ¼ ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเล็กยาว 3 เม็ด
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองหั่นบาง ๆ ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
น้ำส้มซ่า (1 ผลใหญ่) ¼ ถ้วย
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอดเส้นหมี่ 2 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ถ้าเส้นหมี่เส้นหนา แช่น้ำประมาณ 15 นาที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ถ้าเส้นหมี่เส้นเล็กมาก ไม่ต้องแช่น้ำ นำลงทอดได้เลย
2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นหมี่ลงทอดที่ละน้อย ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หมู กุ้ง ผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ผัดจนข้นเหนียว ใส่น้ำส้มซ่า ชิมให้ได้ 3 รส ลดไฟลงให้อ่อน ใส่เต้าหู้ หมี่กรอบ ลงคลุกให้ทั่วและแห้งเกาะกัน ยกลง
5. ตักใส่จาน โรยด้วยผิวส้มซ่า กระเทียมดอง ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมทั่วงอก กุยช่าย


หมี่กระทิ
เส้นหมี่แช่น้ำให้นุ่ม 5ขีด
เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 3 ฟอง
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กบาง 2 แผ่น
มะพร้าวขูด 5 ขีด
ถั่วงอก 5 ขีด
ใบกุยช่ายหั่นท่อนสั้น 2 ขีด
ผักชีเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นฝอย 5 เม็ด
พริกป่น1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
เต้าเจี้ยว ½ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาวหรือมะม่วงดิบซอย

วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 4 ถ้วย (ใช้น้ำสำหรับคั้น 3 ถ้วย)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย เทไข่ใส่ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้น ม้วนให้เป็นแท่งกลม แล้วหั่นฝอย พักไว้
3. ใส่กะทิลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดง ผัดให้หอม ใส่ไก่ เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เต้าหู้ พริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรส แบ่งไว้ ½ ส่วน สำหรับราดหน้า
4. ใส่เส้นหมี่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยส่วนผสมที่แบ่ง โรยผักชี ฟริกชี้ฟ้า ไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก


กระเพาะปลา
กระเพาะปลาแห้ง 3ขีด
เนื้ออกไก่ 5 ขีด
เครื่องในไก่ กึ๋น ตับ หัวใจรวมกัน 2 ขีด
เลือดไก่ หรือ เลือดหมูขนาด 1 นิ้ว 4 ก้อน
ไข่นกกระทาต้มสุก 10 ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นเสี้ยว 7 ดอก
หน่อไม้ปีบ หรือหน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นชิ้นเล็กยาว 5 ขีด
ต้นหอม ผักชีซอย ½ ถ้วย
แป้งมัน ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 10 ถ้วย

วิธีทำ
1. แช่กะเพาะปลาในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นขนาดพอคำ
2. ล้างเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด ให้สะอาด นำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุก ประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น หั่นเครื่องในให้ชิ้นพอคำ หั่นเลือดไก่เป็นชิ้นขนาด 1 x 1 นิ้ว
3. ใส่น้ำซุบลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอม หน่อไม้ เลือดหมู ตั้งไฟอ่อน
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พอเดือดทั่วละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนให้สุกทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่ชาม ใส่ไก่ฉีก ไข่ต้ม เครื่องในไก่ โรยด้วยพริกไทยป่น ต้อนหอม ผักชีซอย รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง หรือซอสเปรี้ยว


ก๋วยจั๊บน้ำข้น
เส้นกวยจั๊บ 5 ขีด
เนื้อหมู 2.5ขีด
กระดูกหมู 2.5 ขีด
เครื่องในหมู ปอด หัวใจ ไส้ใหญ่ รวมกัน 3 ขีด
เครื่องในหมู กระเพาะ นับ ไส้อ่อน รวมกัน 3 ขีด
เลือดหมู หรือเลือดไก่หั่น 2 ก้อน
ไข่ไก่ต้มแข็ง 3 ฟอง
เต้าหู้พวง 10 ชิ้น
ต้นหอม ผักชีซอย ¼ ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
กระเทียบบุบ 1 หัว
กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
อบเชย 2 เปลือก
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน ¼ ถ้วย
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 10 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมู กระดูกหมู เครื่องในหมู ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำ 7 ถ้วยลงในหม้อใส่กระดูกหมู กระเทียมบุบ รากผักชี อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อหมู เครื่องในหมูทั้งหมด ใช้ไฟกลาง
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ตั้งคี่ยวจนเนื้อหมู และเครื่องในสุกนุ่ม ใสเลือดไก่ เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ต้มจนเครื่องเข้าเนื้อดี ปิดไฟ ตักเนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ไข่ต้มขึ้น
4. หั่นเนื้อหมู เครื่องในเป็นชิ้นพอคำ หั่นไข่ต้มเป็นเสี้ยว หั่นครึ่งเต้าหู้พวง พักไว้
5. ใส่น้ำที่เหลือลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บ เส้นสุกละลายแป้งมันกับน้ำใส่คนให้สุกข้น ปิดไฟยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่เครื่องใน เนื้อหมู เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ตักน้ำพะโล้พร้อมเลือดหมูใส่ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอก น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา


ผัดไทย
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ชนิดแข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด ¼ ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น มะนาว ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย

วิธีทำ
1. แช่เส้นเล็กในน้ำเย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม เจียวให้หอม ใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ หัวไชโป๊เค็ม ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมน้ำเล้กน้อยเพื่อให้เส้นนุ่ม ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ กันเส้นไว้ข้างกระทะ
4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะที่ผัด ต่อยไข่ใส่ เขี่ยเส้นลงบนไข่ ผัดให้ใข่สุก ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วงอกดิบ หัวปลี กุยช่าย


ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นพอคำ 3 ขีด
ผักคะน้าหั่น 2.5 ขีด
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ถ้วย
น้ำมัน ½ ถ้วย
น้ำส้มพริกดอก ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทย เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อน 1 ชั่วโมง
2. เคล้าเส้นก๋วยเตี๋ยวกับซีอิ๊วดำเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดให้ร้อนทั่ว ตักขึ้น พักไว้
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอทั่ว ใส่เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ใส่ผักคะน้า น้ำซุป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ผัดให้ข้นเหนียว พอเดือดทั่วและหมูสุก ยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ราดด้วยน้ำที่ผัด โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 5 ขีด
ตับวัว หัวใจ 2 ขีด
ลูกชิ้น เนื้อ 20 ลูก
ถัวงอก 5 ขีด
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น 5 ขีด
ต้นหอม ผักชีซอย ½ ถ้วย
กระเทียมเจียวป่นกากหมู ½ ถ้วย
พริกไทยป่น
เนื้อสด เนื้อเปื่อย
เครื่องปรุงเนื้อสด
เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 5 ขีด
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนชา
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น ช่องเย็นธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมง
เครื่องปรุงเนื้อเปื่อย
เนื้อน่องหั่นชิ้นใหญ่ 5 ขีด
เนื้อพื้นท้องหั่นชิ้นใหญ่ 5 ขีด
ข้อวัว 3 ข้อ
ต้นหอมเฉพาะส่วนขาว 5 ต้น
กระเทียมดอง 3 หัว
กระเทียมแกะเป็นกลีบบุบ 2 หัว
รากผักชีอ้วน ๆ 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
อบเชยคั่ว ยาว 2 นิ้ว 1 ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่ว 3 ดอก
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำซุป
กระดูกเนื้อ 2 ชิ้น
กระเทียมดอกหั่น ¾ ถ้วย
กระเทียม 1 หัว รากผักชี 3 ราก
พริกไทย 1 ช้อนชา โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าเผาบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว ¼ ถ้วย
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 20 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอเดือดลดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกขี้หนูคั่วทั้งก้าน 2 ขีด
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปั่นให้ละเอียด หมักไว้ค้างคืน

วิธีทำ
1. ห่ออบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง ผูกปมให้แน่น
2. ใส่น้ำลงในหม้อกะให้ท่วมเนื้อ ใส่เครื่องที่ห่อไว้ รากผักชี หัวต้นหอม ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ เกลือ น้ำตาลกรวด กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ข้อวัว เนื้อน่อง เนื้อพื้นท้อง ตั้งเคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม
วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่องอก ผักบุ้งใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียวกากหมู เคล้าให้ทั่ว ลวกเนื้อสด ตับ หัวใจ ลูกชิ้น พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย ตักน้ำซุปราด โรยด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ปรุงรสตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 5 ขีด
เป็ด 1 ตัว
ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 3 ขีด
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 2 ขีด
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
กระเทียมเจียว ½ ถ้วย
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ
1. ล้างเป็ดให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ขนาด 3 x3 นิ้ว พักไว้
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่เป็ดลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ห่อกระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ด้วยผ้าขาวบาง ผูกปมให้แน่น
4. ใส่น้ำลงในหม้อ กระให้ท่วมเป็ด ตั้งไฟให้เดือด ใส่เป็ดทอด ห่อเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อน
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย เคี่ยวจนเป็ดสุกนุ่ม
วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ชามที่รองรับด้วยผักกาดหอม ตักชิ้นเป็ดพร้อมน้ำต้มเป็ดที่กำลังร้อนๆ ใส่ ใส่ขึ้นฉ่าย โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง


ข้าวคลุกกะปิ
เครื่องปรุงหมูหวาน
เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 5 ขีด
น้ำตาลปีบ ¾ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 8 ถ้วย
ไข่เจียวหั่นฝอย 3 ฟอง
กุ้งแห้งทอดกรอบ ¾ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ½ ถ้วย
มะม่วงสับ แตงกวา พริกขี้หนู มะนาว

วิธีทำ
หมูหวาน
ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำปลา เข้าด้วยกันใส่ในกะทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำข้น ยกลง
1.ใส่ข้าวสวย กะปิ ลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้หอมใส่ข้าวคลุกกะปิ ผัดเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้ง ไข่เจียว หอมแดง เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสับ แตงกวาหั่นแว่น พริกขี้หนูซอย มะนาว หมูหวาน


ข้าวมันไก่
ข้าวสาร 4 ขีด
ไก่ 1 ตัว
เครื่องในไก่ ตับ กึ๋น หัวใจรวมกัน 3 ขีด
เลือดไก่ต้ม 2 ก้อน
รากผักชีบุบ 3 ราก
กระเทียมบุบ 1 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำ 8 ถ้วย
น้ำมัน ¼ ถ้วย
แตงกวา ผักชี

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
ขิงแก่โขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ ¼ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างไก่ เครื่องในให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี เกลือ ต้มให้ไก่สุก ปิดไฟ ตักไก่และเครื่องในขึ้น กรองน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าว และทำน้ำซุป
2. ซาวข้าวให้สะอาด พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทำ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม (อย่าให้เหลืองมาก) ใส่ข้าวที่ซาวไว้ลงผัดประมาณ 3 นาที ปิดไฟ
4. ตักข้าวใส่หม้อใส่น้ำต้มไก่ประมาณ 4 ถ้วย หุงจนข้าวสุกพักไว้
5. ตักข้าวมันใส่จาน หั่นเนื้อไก่ เครื่องใน เลือด เป็นชิ้นพอคำวางบนข้าว หั่นแตงกวาเป็นแว่นวางข้างข้าว โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม น้ำซุป

วิธีทำน้ำจิ้ม
ตักเนื้อเต้าเจี้ยวขึ้นมา โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำเต้าเจี้ยว ใส่พริกชี้ฟ้า ขิง กระเทียม น้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมรส


ข้าวขาหมู
ขาหมู 1 ขา
ใบผักกากดอง 5ขีด
กระเทียมบุบ 1 หัว
รากผักชีบุบ 10 ราก
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 5 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. น้ำขาหมูไปเผาไฟให้ขนไหม้ ขูดขนออก ล้างให้สะอาด
2. ใส่ขาหมูลงในหม้อ ใส่น้ำกะให้ท่วมขาหมูเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส (ถ้าอ่อนรสอะไรก็เติมได้อีก) พอเดือดรสไฟลงให้เดือดปุด ๆ ปิดฝา
3. พอขาหมูค่อนข้างเปื่อย ใส่ผักกาดดองลงต้มในหม้อขาหมู สักครู่ตักขึ้น ปิดไฟ
4. เมื่อจะเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นขาหมูพะโล้วางบนข้าว หั่นผักกาดดองวางข้างขาหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด แล้วปั่นพริกชี้ฟ้ารวมกับกระเทียม น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันให้ละเอียด

ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ
เครื่องปรุงหมูแดง
เนื้อหมูสันใน 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
สีผสมอาหารสีแดง
เครื่องปรุงหมูกรอบ
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ
กระดูกหมู 3 ชิ้น
โป๊ยกั๊กเผาไฟ 2 ดอก
งาขาวคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วย
ซอสห้อยสินเจียง ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ ¾ ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าเขียว แดงหั่นแว่นบาง ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

วิธีทำหมูแดง
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมจิ้มชิ้นหมูให้ทั่ว ๆ
2. ผสมน้ำตาล พริกไทย ซีอิ๊วขาว สีผสมอาหาร เข้าด้วยกัน ใส่หมูลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ช่องเย็นธรรมดา 1 คืน
3. นำหมูที่หมักไว้ไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก

วิธีทำหมูกรอบ
1. ขูดหนังหมูให้สะอาด แล้วล้างให้สะอาด
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ ตักขึ้น นำไปผึ่งลมพอแห้ง
3. บั้งหนังหมูเป็นตาตาราง ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาน้ำมะนาวตรงส่วนหนังให้ทั่ว ส่วนเนื้อหมูทาด้วยเกลือให้ทั่ว แขวนทิ้งไว้ 1 คืน ให้หนังหมูแห้ง
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำหมูลงทอดให้หนังพอง มีสีเหลืองนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดหมูแดง-หมูกรอบ
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกหมู โป๊ยกั๊ก พริกไทย น้ำตาล ซอสห้อยสินเจียง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
2. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดสักพักใหญ่ ยกลง กรองเอากากออก ใช้แต่น้ำ แล้วเอาขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส ค่อย ๆ คนแล้วโรยงาป่น ยกลง ปล่อยให้เย็น น้ำจะข้นขึ้น

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน
วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้างข้าว หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น ๆ วางข้างหมูแดง หั่นแตงกวา ต้นหอม วางข้างจาน ราดด้วยน้ำราด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ข้าวหมกไก่
ข้าวสาร 500 กรัม
สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ 250 กรัม
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นาเปรี้ยว ½ ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมัน 1 ¼ ถ้วย
เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด ¼ ช้อนชา
กานพลูคั่วป่น ½ ช้อนชา
ลูกกระวานคั่วป่น ½ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
อบเชยคั่วป่น ¼ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ซาวข้าว แล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ หุงพอสุก ๆ ดิบ ๆ พักไว้
2. ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเคล้ากับขิง กระเทียม นมเปรี้ยว เครื่องแกง หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วย ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
4. แช่หญ้าฝรั่นกับน้ำ 1 ถ้วย เข้าด้วยกัน
5. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ
6. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่มันฝรั่งทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดต่อ ทอดพอตึงตัว ตักขึ้น พักไว้
7. นำข้าวที่หุงไว้มาผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ ½ ถ้วย ตักใส่หม้อเรียงไก่ มันฝรั่งทอด บนข้าว ราดด้วยน้ำหยาฝรั่น โรยด้วยหอมแดงเจียว ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน จนข้าวสุกดี ปิดไฟ
8. ตักข้าวพร้อมไก่ มันฝรั่ง ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวา น้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสมสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ยกลง ปล่อยให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้ากระเทียม คนให้ทั่ว


ไส้กรอกหมู
เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 5 ขีด
ไส้หมูสำหรับทำไส้กรอก 2.5 ขีด
ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด 2 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
กระหล่ำปลี ขิงอ่อน พริกขี้หนู

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย เข้าด้วยกัน ใส่ข้าวเหนียว นวดให้เข้ากันดี
2. ดึงไส้หมูออกตามยาว ขูดรีดด้วยช้อนสังกะสีจนบางและแบน ขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างน้ำออก เอาสายยางสวมกับไส้แล้วปล่อยน้ำให้ไหลผ่านไส้จนสะอาด รีดน้ำออกอีกครั้ง
3. กรอกส่วนผสมข้อ 1. ลงในไส้ อย่าให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ผึ่งแดดประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยว ให้ผึ่งแดดต่ออีก 1 วัน
4. นำไปทอด หรือย่างไฟอ่อน รับประทานกับกระหล่ำปลี ขิงอ่อน พริกขี้หนู
ข้อเสนอแนะ ในกรณีหาไส้หมูไม่ได้ สามารถใช้กระดาษฟอยล์ห่อแทน เมื่อจะทอดหรือย่างให้แกะกระดาษฟอยล์ออกก่อน


เนื้อทุบ
เนื้อส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วแล่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 2 ซม.
2. เคล้าเนื้อกับพริกไทย น้ำตาล เกลือ น้ำปลา เข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด 1 วัน
3. เวลาจะรับประทาน นำไปย่างไฟจนสุก แล้วนำมาทุบให้เนื้อแตกยุ่ยออกจากกัน


เนื้อแดดเดียว
เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าขาว ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล้วแล่ออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม.
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
3. เคล้าเนื้อกับผงกะหรี่ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย เหล้าขาว และเครื่องที่โขลก เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแดด 1 วัน
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อลงทอดให้สุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

เสือร้องไห้
เนื้อวัวส่วนอกติดมัน 1 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ถ้วย
น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นชิ้นใหญ่ หนาประมาณ 1 ½ ซม.
2. เคล้าเนื้อกัลซีอิ๊วขาว น้ำปลา เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ย่างเนื้อบนเตาถ่าน ไฟอ่อน ย่างพอสุกและมีกลิ่นหอม ยกลง หั่นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้ม

ลาบหมู
หมูเนื้อแดง 5 ขีด
ไส้หมูไส้อ่อนต้มหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
ตับหมูลวกหั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
หนังหมูต้มซอยบาง ๆ 2 ขีด
ต้มหอม ผักชีซอย ¼ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ¼ ถ้วย
หอมแดงซอย ½ ถ้วย
พริกป่น ½ ถ้วย
ข้าวคั่วป่น ½ ถ้วย
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
กะหล่ำปี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โหระพา

วิธีทำ
1. คั้นหมูสับกับน้ำมะนาว ½ ถ้วย บีบน้ำออก นำน้ำที่คั้นไปตักไฟให้เดือด ใส่หมูสับลงไปรวมสักครู่ ปิดไฟ ยกลง
2. เคล้าหมูสับกับไส้อ่อน ตับ หนังหมู ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้อนหอม ผักชีซอย ให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยสะระแหน่ รับประทานกับกะหล่ำปี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว โหระพา


เนื้อน้ำตก
เนื้อติดมัน 5 ขีด
ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ½ ถ้วย
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี ผักกากขาว ถั่วฝักยาว โหระพา

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อให้สะอาด แล่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ หนาประมาณ 1 ซม. เคล้ากับซีอิ๊วขาว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ยางเนื้อบนเตาถ่าน ให้ไฟกลาง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้งสองด้าน ยกลง
3. หั่นเนื้อย่างแฉลบพอคำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ต้อนหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดง สะระแหน่ คลุกให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน รับประทานกับกะหล่ำปลี ผักกากขาว ถั่วฝักยาว โหระพา


ซุปหน่อไม้
หน่อไม้รวกเผา ลอกกาบออกแล้ว 5 ขีด
ใบย่านาง 25 ใบ
ต้นหอมผักชีซอย ¼ ถ้วย
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ ¾ ถ้วย
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

วิธีทำ
1. ล้างหน่อไม้รวกให้สะอาดแล้วใช้ซ่อมขูดเป็นเส้น ๆ ตัดสั้น ๆ
2. ล้างใบย่านางให้สะอาด โขลกให้แหลก ตักขึ้น แล้วผสมกับน้ำ 4 ถ้วย กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำปลาร้า เดือดสักครู่ ปิดไฟ
3. ตักหน่อไม้พร้อมน้ำต้มใส่ชามผสมพอประมาณ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย สะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว กะหล่ำปี


มี่ยงคำ
มะพร้าวหั่นชิ้นเล้ก ๆ คั่ว 5 ขีด
กุ้งแห้งตัวเล็ก (ชนิดจืด) ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ½ ถ้วย
ใบทองหลาง ใบชะพลู พริกขี้หนู
เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
กุ้งแห้งโขลกละเอียด ½ ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง 1 ถ้วย
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำ ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดงให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาล น้ำ น้ำปลา เข้าด้วยกัน ใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวพอเหนียว ยกลง
3. ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ค่อนข้างเหนียว
วิธีจัดเสิร์ฟ จัดใบชะพลู หรือใบทองหลาง ใส่จาน วางเครื่องเมี่ยงอย่างละน้อยบนผัก เมื่อจะรับประทาน จึงตักน้ำเมี่ยงหยอด ห่อเป็นคำ ๆ


น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง
พริกขี้หนูแห้ง 3 ขีด
กุ้งแห้งปั่น 3 ขีด
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1 ¼ ถ้วย
หอมแดง 1 ¼ ถ้วย
กระเทียม 1 ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1 ถ้วย
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. คัวพริกขี้หนูให้หอม บดให้ละเอียด พักไว้
2. บดหอมแกง กระเทียม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง พริกขี้หนู บดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่มะขามเปียก กะปิ บดต่อให้เข้ากันดี
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. ใส่น้ำพริกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง คั่วให้หอมระวังน้ำพริกจะไหม้ด้วย ตักขึ้นปล่อยให้เย้น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้นาน ใช้คลุกข้าว รับประทานกับกุ้งนึ่ง หรือไข่ต้ม


น้ำพริกตาแดง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 ขีด
ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 5 ขีด
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด ¾ ถ้วย
หอมแดง 3 ขีด
กระเทียม 3 ขีด
น้ำตาลปีบ ½- ¾ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ¾ ถ้วย
กะปิเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. พริกแห้งเผาเอาเม็ดออก ล้างน้ำ ใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นบางๆ แล้วนำไปคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ
2. เผากระเทียมและหอมแดง แกะเปลือกออก หั่นบางๆ แล้วนำไปคั่ว ขณะที่คั่วพรมน้ำด้วย คั่วให้สุกหอม
3. บดพริกแห้งกับเกลือ ให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ บดจนเข้ากันดี ใส่ปลากรอบ มะขามเปียก ผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
5. ใส่น้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกลง ผัดให้หอม ผัดให้ทั่วกันดี ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี กระถิน หรือผักต้ม

No comments: